【即食新聞】2019北歐米其林揭曉，Noma 2.0又與3星無緣

作者： Jasmine 黃嬿

圖片來源：各餐廳提供的現場照片

2019年米其林北歐指南今天發佈，共有64家餐廳入榜，其中3家3星餐廳Geranium、 Maaemo、Frantzén保持不變，但10家2星餐廳中有3家新面孔，分別是由1星升為2星，位於斯德哥爾摩的Gastrologik，以及位於法羅群島的KOKS，還有今年重新開業而備受矚目的Noma。

Gastrologik

Frantzén

Noma

這次名單最令人意外的應該是歇業2年，去年2月才換址重新開幕的Noma 2.0再次與3星失之交臂，新的Noma鄰近水岸占地更廣大還帶有一個很大的花園，去年我們造訪時就對Noma全新的村落式設計感到印象深刻，新Noma菜單設計比之前的更勇於挑戰，但我們當時也確切感受到新菜單可能不那麼討喜。就我們所知René Redzepi在獎項公佈之即已經前往墨西哥，可能他早就知道這個結果了吧。

Jocelyn 和 Noma 主廚 René Redzepi

另外1星餐廳共有51家，其中有4家新入榜。分別是位於挪威的FAGN與Credo、位於哥本哈根的Alouette，以及位於赫爾辛基的Palace。其中Credo更獲頒「永續獎」(the MICHELIN Guide Sustainability Award)。

FAGN

今年的指南涵蓋丹麥、芬蘭、冰島、挪威和瑞典，除了挪威的Trondheim餐廳首次出現在指南中，丹麥的Aalborg和Billund、冰島的Grindavík和瑞典Kosta的餐廳都在2019年版本中首次亮相。

米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示，今年是米其林北歐的第6個版本，也再次擴大評選範圍。他進一步指出，「北歐國家提供真正獨特的東西，該地區餐廳的多樣性和活力，吸引世界各地的美食愛好者。廚師們不斷發展自己的技能和技術，同時也引領減少食物浪費的方式，專注於真正的當地食材，甚至採用更多以植物為基礎的飲食。」

個人獎項方面，KOKS的29歲主廚Poul Andrias Ziska獲得了《米其林指南北歐國家》的「年輕主廚獎」(Young Chef Award)。主廚Paul Profitt以及餐廳經理Garrey Dylan Dawson則代表米其林二星餐廳Henne Kirkeby Kro，獲頒《米其林指南北歐國家》的「最佳服務獎」(Welcome & Service Award)。另外有34家入選必比登推薦(Bib Gourmand)。

KOKS主廚Poul Andrias Ziska

KOKS

Henne Kirkeby Kro

往期文章參考：【北歐米其林】瑞典首家三星由 Frantzén 獲得

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