VEA Restaurant & Lounge是由行政总厨 Vicky Cheng 及 2015 Diageo World Class Hong Kong & Macau Bar Champion 得奖者Antonio Lai主理的一间结合美食及饮品的餐厅及酒廊概念店。
往期文章参考：【香港】32 岁摘星，当红餐厅 VEA 为何火热？
VEA 自开业以来就获奖无数，包括米其林一星荣誉、The Diners Club 50 Best – 探索系列、SCMP Top 100 Tables、CNN 最佳新餐厅、Foodie Forks 2016年度最佳新餐厅及之后于 2018 年度的最佳餐厅。行政总厨Vicky 以现代法国菜烹调技巧来处理中式食材，创制出精致的时令餐单。
Vicky表示：「食物是一种共通语言。借着 VEA 的中式联乘法式的食物“语言”，我想分享的不仅是烹饪技术，而是我成长的文化给我带来的影响，因为这是我最引以为傲且非常重要的文化传承。从菜单开始，直到最后一口，我们将为你呈现一系列与香港有联系的菜式。这可能意味着中式本土食材配合西式烹饪技术、本地采购的农产品、又或仅仅是一种独特的童年记忆。我的名字 Wing 是中文字”永”— 意思是“永远”— 促使我追随自己的梦想和目标。欢迎来到 VEA，这是我们的故事。」
受到童年时代、父母和充满活力的香港文化所启发，Vicky 为了 VEA 每两周更新一次的品尝菜单中倾尽心思。本次的菜单强调新鲜的食材及烹调，意味着虽然菜单的核心保持不变，但个别菜肴可以根据季节时令适当进行修改或更改。Vicky擅长于运用罕见中国食材，包括腌渍杏桃（百花魁蟠桃果）、本地甘蔗、海参、花蟹等，以中国根基与法式餐饮烹饪训练之间，创制出最平衡和谐的美味。并以独到摆盘方式及着重细节的的方法呈现菜式。
Vicky的招牌菜式烤海参(Roast Sea Cucumber)是他以中国食材入馔配合西方烹饪方式的典范。海参是一种受欢迎的中国美食，因其被视为具备治疗特性，有「海洋人参」之美名。Vicky 从日本北海道采购海参，并采用独特的烘焙技术为其制作优雅的外观，而海参里，则塞满了他每天从湾仔街市购买回来的本地特大鲜明虾制成的慕司。配菜随季节而变化，本季则配以 Vicky 从法国普罗旺斯搜罗的法国绿芦笋，再铺上一层由虾壳和虾子制成的酱汁，最后用了 22 年陈酿绍兴酒喷雾完成。
烤海参
甘蔗熏鹅则是用上了中国广东省的肇兴鹅。首先用一种自家制的卤水酱腌制，然后用香港著名蔗汁店「公利庶汁」的本地甘蔗配合放于鹅身内，再吊起干式熟成至少 14 天。之后，用通常在果汁被提取后即被丢弃的甘蔗皮来熏鹅。灵感则来自于父亲家乡潮州的传统，Vicky 用提炼的甘蔗汁扫上鹅身，再以亚洲香料来炮制这款鹅。虽然鹅本身已发亮，但它不是盘子上唯一的组成部分。旁边是一份用炭火烧烤过的慢煮中式白菜，然后还有炒中国羊肚菌配自家制西班牙陈醋 Pedro Ximenez，以及香煎鹅肝。菜式的句点是果酱般质感的腌渍杏桃（百花魁蟠桃果），现在在香港己非常少见，可说是主厨的童年回忆，搭配以鹅颈及背部制作成的酱汁。
甘蔗熏鹅
银鲳鱼在香港广受欢迎，Vicky 为其添加了独特的法国风味。「马友线鳍」的灵感来自Vicky 最近的北京之行，他在那里品尝了经典的「酸白菜鱼」。而在 VEA，本地鲳鱼先把表皮炸脆，搭配自制发酵的卷心白菜、鱼骨汤、四川花椒和虱目鱼。这道菜以一杯由冷压花生油制成的辣椒油作结，最后配以柑橘和生菜的茴香沙律。
马友线鳍
Vicky 继续为客人重新诠释欧洲风格的美食，而菜单上包含绝不会在欧洲菜系遇到的独特食材。他特别以花胶（鱼鳔）为基础的菜肴而感到自豪，因为鱼鳔是土生土长的粤菜。这道菜以来自咸水和淡水品种鱼类的鱼鳔作材为特色，展示了两者在味道和口感上的可口差异。鱼肚的天然胶原蛋白会令法国牛油酱变厚稠，然后将之添加到脆藜麦、鲜切韭菜和著名的中国白鲸鱼子酱中。
任何在香港成长的朋友，都会被这道菜式引发浓烈怀旧情绪，这就是腐皮法式千层酥 (Mille Feuille)。这是一种以传统广东甜汤「腐竹糖水」为基础而创制的独特甜点。从底部的一层薄酥开始制作，这款mille feuille 中充满了柔软的焦糖、银杏坚果、水煮蛋和咸鸭蛋。然后腐皮以四种方式来呈现，包括脆皮和水煮，放在 mille feuille 上面，在旁边就有雪糕及冰糖。最后，这道菜可以当作传统的豆腐汤来享用。
VEA Restaurant & Lounge
地址：香港中环惠灵顿街 198 号 The Wellington 29 及 30 楼
网页：www.vea.hk
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