作者：Jocelyn Chen
身边的朋友应该都知道，我除了对于吃很执着之外，也一直朝着拍美食纪录片的方向前进。跟朋友拍过厨师相关的短片之外，也一直对于各个美食纪录片几乎都没有放过手掌心，无论是近期声名大躁的主厨餐桌一直到老牌 BBC 所制作的纪录片，都没有错过。
但是真心反复不断地观看的，有几个纪录片（节目）：
关于 NOMA 的主要三个纪录片我都看过了：noma、the perfect storm、Ants On A Shrimp : Noma In Tokyo（虾上蚂蚁），在第三部上其实比较有层次感，可以看到 René Redzepi 在时间的催化下，越发成熟，也越来越温和，第三部台湾地区译作神厨东京壮游记，有点造神运动的可疑，不过Rene 本人的确是既真诚又有魅力。（在哥本哈根偶遇他，赶着去餐厅，他还打电话帮我叫出租车！不是大多成名厨师可以做到的。）
而今天我要介绍的并不是纪录片，我偶然下看到安东尼·波登（Anthony Michael Bourdain）在 CNN的节目“Parts unkown 未知之旅” ，有一集到了哥本哈根，大多数的内容都是集中在 NOMA。
波登对 Rene 的问话，毫不造作，将 Rene 的移民身份娓娓道来，其中我感到很惊讶的是，Rene 人生中第一次喝可口可乐大约是在十七岁，还有许多对话是来自两个不安分的厨师，让食物在屏幕前更真实地表达。
其中有许多哥本哈根的景点，让我更迫不及待的想再度踏上这座城市，这一集比起许多的纪录片，更直击人心更真切，希望你不要错过！
另外一部由 BBC 所拍摄“世界最昂贵的食物” ，其中有一集是在叙述一位专门在伦敦出售白松露的“松露女王”，其中有许多销售松露给餐厅，以及私人宴会需求的桥段，当她销售给客户时询问有什么特别要求，客户仅仅说越大越好，她说她觉得人们为了爱吃或是炫耀已经失去平衡了…
这一点我有些同感，举办米其林美食团几年以来，也遇过许多为了订位或是汲汲营营于某家餐厅到一个失去平衡的地步，天下真的没有非吃不可的饭，世界上的好餐厅很多，有些近在咫尺，能订到位置很好，订不到下次再努力，得失之间，摘星不是一场比赛，不需要看得太重。
另外还有一部片 spinning plates，台湾地区翻译做梦飨米其林，在 B 站翻译成碟碟相传，比较贴近电影原意，这部纪录片中一共包含了 3 家餐厅：
– 芝加哥米其林三星的 Alinea 餐厅
– 拥有 150 年历史的布莱巴克乡村餐馆
– 墨西哥传统菜嘉碧厨房
虽然芝加哥 Alinea，主厨餐桌有拍过一集，但是在本集里面对于 Grant Achatz 有在罹患舌癌到康复，更深刻地叙述上演了 Achatz 与生命搏斗的故事，也是「美味」的。经历过苦难后的成功，才是最打动人心的。
其中对于其他两家不同类型的小镇餐厅有种种的叙述，布莱巴克乡村餐馆是爱荷华州最古老的餐厅，不仅是个老餐厅，还是个移民家族与美国一起成长的故事。餐厅在经历两次大火的摧残后，在小镇人民的帮助下获得重生。
墨西哥家庭餐厅 – 亚利桑那州嘉碧厨房经营陷入了苦境，夫妻俩想要借墨西哥传统美食开展新人生，投入了全部的热情。但经营一家餐厅并不容易，在有限的条件下，餐厅的命运岌岌可危…
虽然并非 fine dining，每一家餐厅都是经历辛苦或是病痛以及灾难而后浴火重生，是一部很有层次感以及象征传承意义的影片，充满血泪，是另类的美食纪录片。
最后一部片子，我已经在别篇文章介绍过，NHK 所播放的“和食双神 – 最后的约定”，可点击标题直接阅读或点击下方阅读原文，在此不再赘述。
以上几部影片为我带来启发，也希望对你有所帮助。
以下是文中影片连结：
【EF字幕组】CNN 未知之旅 parts unknown 丹麦哥本哈根 Noma 餐厅高清双语
【纪录电影】spinning plates – 碟碟相传（又名梦飨米其林）【字幕】
https://m.bilibili.com/video/av2877095.html?from=singlemessage&isappinstalled=0
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