2019曼谷米其林指南：27 家上榜三星从缺，Gaggan 帝国成形

文：Jocelyn Chen陈庆华/Jasmine Huang

2018 年米其林首次进军泰国推出曼谷指南之后，今年米其林指南延伸至泰国南部的普吉岛和攀牙，推出全新的 2019 年版本《曼谷、普吉、攀牙湾米其林指南》。 今年一共 27 家餐厅入榜比去年增加 10 家，虽然还是一样三星空缺，但最大赢家仍是立于不败之地的印度料理 Gaggan，旗下投资的餐厅 Sühring 也首次拿到二星，为泰国米其林增添光彩。

今年米其林二星餐厅比去年多一家，就是德国兄弟主厨开设的 Sühring，去年获得一星，这家餐厅我约两年前刚开幕的时候去过，当时还没有名气，但菜色很细致，整体呈现看得出主厨很有想法，且他们单独料理的手艺比与别人合作更为出色。我当时就告诉他们有朝一日会成名，后来果不其然拿到亚洲最佳 50 餐厅第 4名，今年又拿到米其林二星。或许今年米其林可能有受到亚洲 50 最佳餐厅的影响，但无论如何加乘效应都将让 Sühring 在曼谷的声势扶摇直上。

Sühring 主厨 Thomas Sühring & Mathias Sühring

其他入榜的二星餐厅与去年一样，分别是 Gaggan 印度餐厅、位于曼谷文华东方酒店 (Mandarin Oriental Hotel) 的 Le Normandie 法式餐厅，以及位于莲花大酒店 (Lebua Hotel) 65 楼的 Mezzaluna 欧式餐厅。

Gaggan 主厨 Gaggan Anand

Le Normandie 主厨 Arnaud Dunand Sauthier

Mezzaluna 主厨 Ryuki Kawasaki

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今年一星餐厅有 23 家，堪称米其林大放送，因为即使涵盖普吉岛地区，但真正位于普吉岛的入围餐厅只有一家，即新入榜拿到一星，提供创新料理的 PRU，根据米其林官网表示，PRU 的菜肴精致而整洁，许多原料来自他们自己 96 公顷的有机农场，“在土壤中煮熟的胡萝卜”是 PRU 的招牌菜。

PRU

另外 22 家都在曼谷，从 Gaggan 出身的女主厨 Garima Arora 主掌的新式印度料理 Gaa，今年首次获得一星，她的菜色也是很细致，且以非常有趣的方式呈现，但是对我来说没有深刻到会想二度上门。不过因为 Gaggan 现在已经是一位难求，如果有机会到曼谷但没品尝到 Gaggan 的人仍值得到对门的 Gaa 试试看，感受一下新印度料理的风味以及 Gaggan 弟子的料理特色。

Gaa 女主厨 Garima Arora

还有一家新入榜的一星餐厅是去年与米其林失之交臂的曼谷西式泰菜 Le Du，主厨 Thitid Tassanakajohn 上台领奖时一片掌声响起，看得出来他在餐饮界人缘不错。对比坚守复兴传统泰菜的另外一家一星餐厅 Bo.Lan，Le Du 是年轻厨师带动泰菜西式浪潮下的一个成功的案例，两家餐厅都做到米其林的标准，证实顶级泰菜已到了一个新旧交会，百花齐放的时代。

Le Du 主厨 Thitid Tassanakajohn

Chef Ton 和 Jocelyn

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其他新入榜的一星餐厅还有创新料理 Canvas、泰国菜 Methavalai Sorndaeng、泰国菜 R-Haan、蔡国菜 Ruean Panya、现代泰菜 Saawaan、南方泰菜 Sorn、泰菜 Suan Thip。

今年二星餐厅虽然没有泰国料理，但一星餐厅是泰国菜独霸，共有 14 家餐厅上榜，去年入围的街头小吃 Jay Fai 今年也维持一星。另外 9 家国际料理分别是创新料理 Canvas、法国当代料理 Elements、创新料理 Gaa、寿司 Ginza Sushi Ichi、法国当代料理 J’AIME by Jean-Michel Lorain、法国当代料理 L’Atelier de Joël Robuchon、创新料理 PRU、法国当代料理 Savelberg、创新料理 Upstairs at Mikkeller。

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这次指南虽然普吉岛只有一家上榜，但可以看出泰国观光局的决心，对于泰国观光的振兴。事实上更需要这么执行的应该是上海米其林指南 ，苏州、杭州有多家米其林星级的餐厅，例如：四季金沙厅、龙井草堂等等却无缘米其林榜单是非常可惜的。希望上海米其林指南可以学习这次曼谷的做法把周边城市如苏州、杭州的优秀餐厅都包含进去——例如《米其林上海、苏州、杭州指南》。