2022亚洲50最佳餐厅: 东京DEN拿下第一 中国大陆上榜4家

​疫情迈入第三年,全球餐饮业仍在适应疫后新世界,国际榜单也没有停下脚步。今天公布亚洲50最佳餐厅名单,中国大陆共有4家餐厅入榜:福和慧(12,上海)、Ensue(19,深圳)、Da Vittorio(28,上海)、紫外线Ultraviolet(39,上海),堪称近几年最好成绩。在西餐表现方面也有所突破,证明内地西餐水准已能与世界并驾齐驱。

*2013年亚洲50榜单首次发布,这一年中国大陆入围前50的餐厅数量最多,达到了6家。分别是Mr and Mrs Bund(7,上海)、紫外线Ultraviolet(8,上海)、湖滨28(25,杭州)、 Franck(34,上海)、 福1015(40,上海)、Jade on 36(45,上海)。

 

亚洲50最佳餐厅完整榜单(1-50)

 

1.DEN – 东京

2.SORN – 曼谷

3.FLORILEGE – 东京

4.LE DU – 曼谷

5.大班楼- 香港

6.LA CIME – 大阪

7.SUHRING – 曼谷

8.ODETTE – 新加坡

9.NEIGHBORHOOD – 香港

10.NUSARA – 曼谷

11.SAZENKA – 东京

12.福和慧 – 上海

13.ODE – 东京

14.VILLA AIDA – 和歌山

15.NARISAWA – 东京

16.MINGLES – 首尔

17.SEZANNE – 东京

18.JOO OK – 首尔

19.ENSUE – 深圳

20.META – 新加坡

21.MASQUE – 印度

22.INDIAN ACCENT – 新德里

23.LES AMIS – 新加坡

24.CAPRICE – 香港

25.BLUE BY ALAIN DUCASSE – 曼谷

26.7TH DOOR – 首尔

27.MOSU – 首尔

28.DA VITTORIO – 上海

29.SUSHI MASATO – 曼谷

30.ONJIUM – 首尔

31.SAMRUB SAMRUB THAI – 曼谷(新)

32.MONO – 香港

33.GAA – 曼谷

34.WING – 香港

35.MINISTRY OF CRAB – 斯里兰卡科伦坡

36.LA MAISON DE LA NATURE GOH – 福冈

37.ZEN – 新加坡

38.LOGY – 台北

39.ULTRAVIOLET – 上海

40.LABYRINTH – 新加坡

41.BURNT ENDS – 新加坡

42.ETE – 东京

43.CENCI – 京都(新)

44.CLOUDSTREET – 新加坡

45.JL STUDIO – 台中

46.RAAN JAY FAI – 曼谷

47.永利宫 – 澳门

48.8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA – 香港

49.MEGU – 新德里(新)

50.DEWAKAN – 马来西亚(新)

杭州四季酒店金沙厅位列51位,其余5家均为首次入选:67位的北京Refer、68位的北京新荣记新源南路店、76位的上海Obscura、95位的上海Maison Lameloise和100位的上海8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA。

相较去年只有福和慧一家挤进前50强,今年内地餐厅表现可圈可点。除了永远被膜拜的上海Ultraviolet之外,大陆北中南顶级西餐的部分,北京Refer、上海Da Vittorio、深圳Ensue三家中国大陆具代表性的新一代西餐厅都入围前百大,凸显中国内地西餐水准已能够与世界接轨。

福和慧上海@12Ultraviolet上海@39Da Vittorio上海@28Refer北京@67Ensue深圳@19

从过去经验来看,摘下米其林三星的餐厅通常气势如虹,在吸引更多评审前往用餐下,世界/亚洲50排名上往往能有大幅进展。就新荣记而言略显可惜,可能与作风较为低调以及分店较多有关,分散票源,今年只以北京新荣记入围百大排在第68名,但以新荣记在中菜的地位,应能有更好的结果,真心期盼能有更多的中菜进入榜单。排名第51名的杭州西子湖四季酒店金沙厅相比去年第89名也是大跃进,以主厨王勇师傅的人气以及其作为江浙菜大师级人物,结果也不让人意外,期待明年有更好表现,替内地中菜争光。

金沙厅王勇师傅专访

新荣记张勇先生专访

整体来看,去年中国大陆入围亚洲百大的餐厅有9家,今年10家。虽然以数量而论差别不大,但去年入围的餐厅在今年排名皆大幅进步,我们认为,去年因为疫情封锁的关系,国际美食家跨境用餐受到很大的限制,才让中国大陆餐厅的表现不尽人意。

由于疫情,榜单的投票方式稍作修正,相较于先前每位评审有10票,国内比重不能超过6票,现在在旅游限制下调整成每位8票,国内比例一样不能超过6票,本地餐厅的比重增加,势必推进名单更在地化。而从三百多位评审投票结果来看,十分之一是中国大陆餐厅,可见评审意见趋于一致。

投票方式调整后,即使让榜单走向各地区表述的趋势,更像一份集结亚洲不同地区最佳餐厅的合集,而不是将整个亚洲视为同一地区的榜单,彰显本国评审的喜好。同时也让国际市场看到本地市场偏好,而不再以外国游客的视角为主,是一份更贴近本地化,相信也能博得更多认同的名单。

今年中国大陆餐厅表现不俗,但每份榜单出炉总是几家欢乐几家愁。或许亚洲50最佳餐厅不是一份最完美的榜单,但对此时此刻的餐饮产业而言,这份奖项的意义并非谁得了奖谁落了榜,而是替中国内地的高端餐厅打开世界之窗,让世界看到中国内地本地认同的好餐厅,或许是中国高端餐饮业面向国际的一个新契机。

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