2022亚洲50最佳餐厅: 东京DEN拿下第一 中国大陆上榜4家

​疫情迈入第三年，全球餐饮业仍在适应疫后新世界，国际榜单也没有停下脚步。今天公布亚洲50最佳餐厅名单，中国大陆共有4家餐厅入榜：福和慧（12，上海）、Ensue（19，深圳）、Da Vittorio（28，上海）、紫外线Ultraviolet（39，上海），堪称近几年最好成绩。在西餐表现方面也有所突破，证明内地西餐水准已能与世界并驾齐驱。

*2013年亚洲50榜单首次发布，这一年中国大陆入围前50的餐厅数量最多，达到了6家。分别是Mr and Mrs Bund(7，上海)、紫外线Ultraviolet(8，上海)、湖滨28(25，杭州)、 Franck(34，上海)、 福1015(40，上海)、Jade on 36(45，上海)。

亚洲50最佳餐厅完整榜单（1-50）

1.DEN – 东京

2.SORN – 曼谷

3.FLORILEGE – 东京

4.LE DU – 曼谷

5.大班楼- 香港

6.LA CIME – 大阪

7.SUHRING – 曼谷

8.ODETTE – 新加坡

9.NEIGHBORHOOD – 香港

10.NUSARA – 曼谷

11.SAZENKA – 东京

12.福和慧 – 上海

13.ODE – 东京

14.VILLA AIDA – 和歌山

15.NARISAWA – 东京

16.MINGLES – 首尔

17.SEZANNE – 东京

18.JOO OK – 首尔

19.ENSUE – 深圳

20.META – 新加坡

21.MASQUE – 印度

22.INDIAN ACCENT – 新德里

23.LES AMIS – 新加坡

24.CAPRICE – 香港

25.BLUE BY ALAIN DUCASSE – 曼谷

26.7TH DOOR – 首尔

27.MOSU – 首尔

28.DA VITTORIO – 上海

29.SUSHI MASATO – 曼谷

30.ONJIUM – 首尔

31.SAMRUB SAMRUB THAI – 曼谷（新）

32.MONO – 香港

33.GAA – 曼谷

34.WING – 香港

35.MINISTRY OF CRAB – 斯里兰卡科伦坡

36.LA MAISON DE LA NATURE GOH – 福冈

37.ZEN – 新加坡

38.LOGY – 台北

39.ULTRAVIOLET – 上海

40.LABYRINTH – 新加坡

41.BURNT ENDS – 新加坡

42.ETE – 东京

43.CENCI – 京都（新）

44.CLOUDSTREET – 新加坡

45.JL STUDIO – 台中

46.RAAN JAY FAI – 曼谷

47.永利宫 – 澳门

48.8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA – 香港

49.MEGU – 新德里（新）

50.DEWAKAN – 马来西亚（新）

杭州四季酒店金沙厅位列51位，其余5家均为首次入选：67位的北京Refer、68位的北京新荣记新源南路店、76位的上海Obscura、95位的上海Maison Lameloise和100位的上海8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA。

相较去年只有福和慧一家挤进前50强，今年内地餐厅表现可圈可点。除了永远被膜拜的上海Ultraviolet之外，大陆北中南顶级西餐的部分，北京Refer、上海Da Vittorio、深圳Ensue三家中国大陆具代表性的新一代西餐厅都入围前百大，凸显中国内地西餐水准已能够与世界接轨。

福和慧上海@12Ultraviolet上海@39Da Vittorio上海@28Refer北京@67Ensue深圳@19

从过去经验来看，摘下米其林三星的餐厅通常气势如虹，在吸引更多评审前往用餐下，世界/亚洲50排名上往往能有大幅进展。就新荣记而言略显可惜，可能与作风较为低调以及分店较多有关，分散票源，今年只以北京新荣记入围百大排在第68名，但以新荣记在中菜的地位，应能有更好的结果，真心期盼能有更多的中菜进入榜单。排名第51名的杭州西子湖四季酒店金沙厅相比去年第89名也是大跃进，以主厨王勇师傅的人气以及其作为江浙菜大师级人物，结果也不让人意外，期待明年有更好表现，替内地中菜争光。

金沙厅王勇师傅专访

新荣记张勇先生专访

整体来看，去年中国大陆入围亚洲百大的餐厅有9家，今年10家。虽然以数量而论差别不大，但去年入围的餐厅在今年排名皆大幅进步，我们认为，去年因为疫情封锁的关系，国际美食家跨境用餐受到很大的限制，才让中国大陆餐厅的表现不尽人意。

由于疫情，榜单的投票方式稍作修正，相较于先前每位评审有10票，国内比重不能超过6票，现在在旅游限制下调整成每位8票，国内比例一样不能超过6票，本地餐厅的比重增加，势必推进名单更在地化。而从三百多位评审投票结果来看，十分之一是中国大陆餐厅，可见评审意见趋于一致。

投票方式调整后，即使让榜单走向各地区表述的趋势，更像一份集结亚洲不同地区最佳餐厅的合集，而不是将整个亚洲视为同一地区的榜单，彰显本国评审的喜好。同时也让国际市场看到本地市场偏好，而不再以外国游客的视角为主，是一份更贴近本地化，相信也能博得更多认同的名单。

今年中国大陆餐厅表现不俗，但每份榜单出炉总是几家欢乐几家愁。或许亚洲50最佳餐厅不是一份最完美的榜单，但对此时此刻的餐饮产业而言，这份奖项的意义并非谁得了奖谁落了榜，而是替中国内地的高端餐厅打开世界之窗，让世界看到中国内地本地认同的好餐厅，或许是中国高端餐饮业面向国际的一个新契机。