【东京不预定】深夜食堂, 米其林主厨的荞麦面圣地

文: Jocelyn Chen 陈庆华

编辑: Jasmine Huang 黄嬿

图片来源：Jocelyn Chen

川上庵青山店

在全世界追逐米其林三星，满足感官之际，对我而言更特别的是，探究其背后的经营故事，像读到一本好书，有时又像是参与一场能体验人生层次的宗教仪式，如同许多收藏家对艺术品执迷不悟一样。

许多时刻，真正能够让我感到放松的却不是高档餐厅，而是隐藏在巷弄中安静的小店，这就是我想撰写东京不预定系列的原因。今天要来介绍的是一家号称东京荞麦面圣地的名店「川上庵」。

我会知道川上庵，是经由东京米其林二星餐厅Florilège主厨川手宽康的介绍。我得特别说明这点是因为，很多人对东京餐厅质量太有信心，认为在这个全世界米其林星星最多的城市吃饭，没有地雷可踩。

川上庵青山店

但实际上我就踩过几次地雷，所以深深想要了解在东京可以抱着轻松的心情，无需预定也吃得到的餐厅，除非自己很幸运亲身体验过，否则大厨推荐大概是最保证可靠的了。

川上庵本店在轻井泽，现在已经是轻井泽的游客必访餐厅之一，经常大排长龙，但若没有时间去轻井泽，在东京也可以轻松吃到。

鸭肉

而且川上庵在东京的两家店营业时间从中午11点到凌晨4点半，是名副其实的东京深夜食堂，非常适合一些工作到很晚的职业，像厨师，或是半夜想来尝试无负担的小吃，又对用餐环境有些讲究的人。

一般在大城市里时常可看到营业时间非常长，但食物相对马乎的餐馆。但川上庵能够维持他的一贯质量，如今不但是东京的荞麦面圣地，还被大家称为「江户平民钟爱的高级荞麦面店现代版」。

荞麦面

我这次去的是南青山店，一共有三层楼93个座位，餐厅内部古朴典雅的布置很像一家装潢雅致，温厚质朴的的咖啡馆或西餐馆。

这里的荞麦面实在好，使用的是信州荞麦的荞麦粉制成，面有嚼劲，其中特别搭配沾面的核桃与日式高汤制成的酱汁有一股坚果香气，味道非常温润丰富。

而且川上庵不只卖荞麦面，他的下酒菜也做的很好，我们点了香煎整片的鸡皮，脆得跟洋芋片一样，厚度也够，有种油渣的味道但香脆又不腻。

鸡皮

连一般日式餐馆与家庭餐桌上普遍都有的玉子烧，川上庵也能做得道高一等，不但煎得表面有一点微焦，而且内里层次分明，口感非常软嫩。

玉子烧

川上庵提供的酒也很特别，地酒选择很多，可以一合一合的点，品尝不同的地方风味，增添许多饮食乐趣。

川上庵虽然标榜的是高级荞麦面店，但走的是休闲轻松的风格，而且营业时间到很晚，是朋友聚餐后想要喝小酒的好地方。

特别推荐川上庵的原因不只因为料理，也是因为环境，比较喜欢能够安静聊天或休息，不被打扰的环境。这边灯光昏暗，有格调。

虽然在东京名气很大，但相较许多居酒屋热闹喧哗的气氛，川上庵没有一般居酒屋那样拥挤，在这边约会也很适合。我当天就是与朋友聚餐，约在青山店，而且因为座位数多吧，在一两天前预订即可，但若不预定到店等待会有位置，不过麻布十番店面较小，可能需要提前预订比较保险。