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【即食新聞】永利皇宮川江月演繹當代創意四川滋味

永利皇宮路氹與國際名廚江振誠攜手打造的川菜食府 川江月現正開幕。擔任餐廳創意廚藝總監的江振誠帶領川江月團隊演繹薈萃精髓的四川滋味。餐廳從世界各地搜羅上乘四季時令食材,旨意透過新穎概念及當代手法重塑四川菜肴,提升其美感和呈現方式,搭配特選中國珍稀茗茶及稀世珍釀,為川江月的賓客帶來極致奢華的川菜享受

當代手法重塑四川滋味

甫進川江月,賓客猶如打開了川菜文化和歷史的大門。不論是大膽辛辣或是精緻細膩的四川滋味,江主廚均透過融合四川當地和國際上乘時令食材,設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單,每日限量呈獻,再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。不一樣的川江月旅程由88富貴涼菜展開,八款涼菜體現川菜多變的味型,盡顯川菜“一菜一格,百菜百味”的美譽。

經典麻婆豆腐

88富貴涼菜

江主廚更把一系列四川家常菜色如酸辣湯、擔擔麵、麻婆豆腐和魚香茄子等傳統菜式以別樹一幟的方式重塑昇華,帶出食材最純粹的原有質感和味形

秘制香辣帝王蟹

其中由川菜之魂 — 郫縣老豆瓣醬烹調的秘制香辣帝王蟹融入粵菜避風塘的烹調手法,完美融合四川菜肴優雅深邃的內涵和在地風味。江主廚的另一獨特經典名菜 — 椒麻野菌鴨肝凍,參照法國火烤鴨肝凍的烹調方法,混合雞蛋後低溫處理,再以火槍輕炙,此經典菜式現只限定在川江月才能品嘗得到。

椒麻野菌鴨肝凍

主廚推薦菜單除包括超過二十款前菜、各款創意主菜及讓人驚喜之甜品,川江月更邀請了來自四川的泡菜大師親自調製四川傳統特色菜肴—泡菜,以確保新舊泡菜精髓及品質得以高度保存,讓賓客一舉品嘗川菜各式豐富味型,猶如穿越川蜀飲食文化之長河。

受江主廚的國際視野啟發,永利的專業侍酒師團隊與江大師花上大量時間從世界各地悉心搜羅稀世珍釀,以及以中式元素調製一系列特色雞尾酒搭配主廚推薦菜單裡每道佳餚,為賓客呈獻獨具特色且玩味的品味體驗。川江月特意挑選一系列中國佳釀以融合地道韻味作菜式搭配,其中國色彩與四川菜肴相輔相成,而特意從葡萄牙及西班牙引入稀少產量及亞洲獨家的砵酒和雪利酒更為整個用餐體驗帶來驚喜。

感受中華茶文化魅力

川江枇杷茶

江主廚及川江月侍茶師團隊務求把茶、水、炭、壺、器等各種茶文化物質要素發揮到極致,為賓客提供多款餐廳專屬的稀有醇茶,其中包括一系列從四川搜羅的川茶、如60年普洱磚、老樹班章及冰島為後等珍稀茶種,以及在葡萄牙尼伯特酒莊波特酒木桶中陳釀,帶有酒香的特色川江枇杷茶等。

江主廚更品鑒多款泉水,從中挑選出四川海拔最高的貢嘎山冰川純水,再以穩定性強的頂級橄欖炭和手工四川銀壺煮沸沖泡各款茗茶,搭配國寶級工藝師手制的竹編茶杯,令茶香更馥鬱,質感更順滑。賓客可一邊品茶,一邊欣賞侍茶師於茶廊舞臺上的茶藝表演,讓賓客沉醉于中華茶文化的魅力之中。

融合中西式建築元素,川江月設計佈局清雅和諧,大廳以優雅的米黃色為主調,中央懸掛了量身定制、由七百多隻義大利穆拉諾玻璃彩蝶組成的吊燈,搭配花藝擺飾,形成花香引蝶喜氣熱鬧的如詩畫面。其獨特的燈光佈置與尊貴雅致的用餐氛圍,讓賓客享受視覺與味覺兼備的體驗。

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