喜家德是中國家喻戶曉的餃子品牌，近期不僅積極出海，在巴賽羅那以及紐約開店。然而喜家德眼界不僅於此，在還打造了「喜鼎」和這次我們到蘇州拜訪的「喜鼎家宴」。
餐廳選址在蘇州高鐵北站旁，從上海門對門，一個半小時內就能到達。傳統宅第般的木質門楣下，古風大門徐徐打開，傳來一句別具特色的“歡迎回家” ，一旁喜鼎品牌負責人高瑩芯 (Alex)已經在迎接我們，我們已是舊識，之前她旅居紐約求學時，我們曾一起到北歐美食旅行。員工稱Alex的父親喜家德水餃創始人高德福“高總”，而喜歡稱她為“高高總”，Alex獨立得體，又具備國際觀。
“喜鼎”寓意“喜慶團圓，一言九鼎”，Alex說道。三樓包廂，剛好是紅梅盛放的季節，我們就在梅花的簇擁下落座，窗門彷彿都成了畫框。如果陽光正好，坐在外邊圍爐煮茶，烤地瓜多愜意。
開席倒上東北人參酒，選用了三十年以上參齡的野山參，以窖藏十餘年的醬香老酒浸泡，酒液微黃，參香與酒韻融合得恰到好處。當天我們選擇的是「鮑魚宴」，另外還有「海參宴」可選。
在這裡“海膽水餃一定是一道菜——這樣才能在第一口就能嘗到極致的鮮甜。”爽滑柔韌的餃子皮包裹著綿軟清甜、用量十足的海膽，像一枚“鮮味炸彈”在嘴裡爆開來“，同行的意大利廚師友人Francesco說道。 誠意十足的一口海味，令人驚艷而滿足的開場。海膽水餃作為一道開門鮮，是直爽待客之道的體現。
熱氣騰騰的⼿打黃魚湯里，純魚肉手打魚丸鮮香彈牙，配隨可愛的黃魚餡小餃子， “家的味道”在蒸騰的熱氣里漫開來。
手打黃魚丸湯
接下來，鮮活的食材被端上桌：比手掌還大的兩頭鮑和海參。Alex說：“今天會嘗到鮑魚四吃，不同的烹調手法能賦予鮑魚多樣的風味；而用高壓處理的海參，精確到秒的烹飪時間也會帶來截然不同的口感。
主角正式上場之前，幾道冷菜一一登台：生醃海蜇頭龍蝦仔，幼年海蜇和龍蝦仔肉質彈牙，搭配大海米（曬乾的蝦仁）熬出的醬汁，充分感受到海味鮮甜；龍江醬肉拼盤，有豬肚和豬耳朵、大連本地人最愛的墨魚腸，以及自哈爾濱運來的最熱門紅腸，每一口都是截然不同的風味體驗；椴樹雪蜜大赤貝，選用一到兩年才能長成的渤海灣赤貝，肉質肥厚脆嫩，蜜的溫潤中和了生食的冷感，甜與鮮層層疊加。
生醃海蜇頭龍蝦仔
最讓人印象深刻是“10年疙瘩絲”，疙瘩絲是東北的傳統小菜，芥菜頭切絲後鹽漬、晾曬、揉搓，歷經十年窖藏後，把鹽分脫去，再回鍋炒香，是東北人“童年的味道”，讓人手不釋筷。同樣作為涼菜的還有老虎菜拌海參。洋蔥、香菜、香蔥等切丁，上方鋪上切片的海參，海參的滑彈裹挾著蔬菜的脆爽。
與此同時，一盅特調的“茅台雞尾酒”已準備就緒。斟酌、配比，將同品牌不同年份的白酒依次混合，醬香撲鼻。“餃子就酒，越喝越有”，烈酒和餃子是北方地區長久以來的經典搭配。
好戲才剛剛開場。 “鮑魚四吃”：第一吃選取來自大連渤海灣的冷水兩頭鮑，切成薄片，淋上蔥油後，肉片白而卷翹、不加矯飾的簡單烹飪，直擊味蕾。緊接著呈上的第二吃是蜂窩炸鮑魚，Alex將它戲稱為“炸雞版的鮑魚”，表層面衣狀如蜂窩，香脆無比。裡面是大塊鮑魚肉，鎖住水分，一口下去脆糯交融。接下來是樟樹港辣椒炒鮑魚作為第三吃登場，鮑魚片切上花刀，樟樹港辣椒與蒜香充分滲透，實在是“下飯神器”。最後當然也必不可少的是鮑魚餃子，內餡飽滿，能夠嘗到顆顆分明的鮑魚粒，餃子皮柔韌，捲走蔥香油辣各種余味，“四吃”一氣呵成。
蔥油大連兩頭鮑
接下來的酸菜燉鱈魚肚，燉煮的酸菜與深海鱈魚肚柔軟的膠質在湯汁的浸泡下完全入味，滋養暖心。搭配的是酸度稍高一些酸菜餃，餃子餡還摻入了香脆的豬油渣，品嘗酸菜的不同演繹，深具巧思。最後以菠菜炒紫菜的海味蔬菜收尾。
中菜餐桌上總要留有盈餘，才算是完滿的宴席。最後端上一大盤餃子組合，韭菜蝦仁、黃瓜雞蛋蝦仁、西芹鮮肉、咖喱雞肉四種風味，像北方的團年飯那樣大方擺盤。蝦仁餃子里大顆蝦肉彈嫩鮮甜，一口滿足；咖喱雞肉餃子是有著中西結合的意趣，餡料在餃子皮中變得柔和。
韭菜蝦仁、黃瓜雞蛋蝦仁、西芹鮮肉、咖喱雞肉水餃
以餃子開場，又以餃子結尾，徬佛象徵著一種情感的圓滿傳承。Francesco說意大利餃子Ravioli也有異曲同工的意味。作為全家老小一起動手製作的食物，餃子總承載著一些“家”和“團圓”的內涵。甜品其中一道的紅小豆茄盒是一個有趣的反轉。茄盒在這裡作為甜品出現，茄子里裹入紅小豆泥，甜度適中，非常討喜。
餐廳所營造的氛圍，就像回到家中，與親朋好友圍坐一桌。Alex提到，這個包廂其實也是她們家庭聚餐的飯桌，她奶奶往往就坐在窗邊那個位置。他們一家選擇把蘇州作為退休後定居的地方，所以在自家企業的辦公樓里開設了“喜鼎家宴”，雖然古風的餐廳在辦公樓中有著超現實感，但只要下樓就可以吃隨時用上一餐團圓飯，多麼幸福。
喜鼎家宴讓我們感受到的是——既然家在遠方，不如就把遠方變成自己的家。像我們這樣從上海特意前來的客人不在少數，這豐盛溫暖的一餐已經不言自明。
責編：Jocelyn Chen
文字整理：Lia Shangguan
圖片：Allen Li
排版：Yuze Zhu
