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法國米其林Georges Blanc跌落三星！
來源：michelinguide
距離2025法國米其林指南頒獎典禮十天，米其林在3月20日宣佈，法國三星餐廳Georges Blanc被降為二星，結束了其長達44年米其林三星的紀錄。 這是繼Guy Savoy、Marc Haeberlin、Marc Veyrat、Maison Bocuse、Relais Bernard Loiseau、Bras 家族、Michel Trama、Lorain 家族之後，又一位法國美食的傑出代表被從三星名單中剔除。
主廚Georges Blanc@Le Figaro
由知名主廚Georges Blanc經營的同名餐廳位於法國沃納（Vonnas），是全世界歷史最悠久的米其林星級餐廳。主廚出生於廚藝世家，其祖母 Elisa Blanc早在1929年便為家族摘下第一顆米其林星，隨後又在 1932 年獲得第二星。而1981年，在Georges Blanc的帶領下，餐廳終於升至三星並維持了長達44年，還成為現代法式料理的標桿 — 減少傳統菜餚中的厚重奶油和黃油，轉而採用更輕盈的風格。
Georges Blanc餐廳@michelinguide
Georges Blanc主廚的貢獻遠不僅限於他的同名餐廳。事實上，他還經營著數家餐館、美食精品店、奢華酒店等十餘家不同業態的餐飲旅宿場所。他在全球美食界中也佔據著重要地位，並讓沃納斯（Vonnas）以及整個安省（Ain）在國際餐飲地圖上佔有一席之地。例如著名的“沃納斯薄餅”（crêpes vonnassiennes）便是由他發揚光大。
儘管失去三星令人失望，但布朗仍保持積極態度，並表示會堅守自己的美食哲學，使用最優質的食材烹飪。他認為，摘掉這顆星可能會減輕部分壓力，使他能夠更加專注於自己的烹飪藝術，而不必承受維持米其林三星的嚴格要求。他也感慨：“我與這顆第三顆星共度的時間，甚至比我從出生到獲得它的時間還要長。”
@bouillantes
今年，法國米其林指南共有45家餐廳被降星，無疑預示著法國高端餐飲界的一次重大變革。除了Georges Blanc之外，原二星餐廳Le Puits Saint Jacques被降為一星，42家餐廳失去了一星（其中26家是因關店或易主）。
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美食指南《Gault&Millau》2025日本版出爐
來源：Gault & Millau
作為與《米其林指南》並列為法國兩大權威餐廳評鑒的《Gault & Millau》（高特-米魯），其第九版的日本《Gault & Millau》於2025年3月18日正式發行，並在頒獎典禮上現場頒發了10個特殊獎項。本次收錄的餐廳數量比去年增加了31家，共計563家餐廳入選。
@prtimes
2025年日本共有3家餐廳獲得5頂廚師帽，皆位於東京：日料“赤阪 松川”、“日本料理 神田”以及“日本料理 龍吟”；獲得4頂帽子的有45家，其中東京以22家大幅領先，包括二星法餐ESqUISSE、三星法餐Quintessence和L’Effervescence、日本料理“虎白”、三星中華料理餐廳“茶禪華”、“日本橋蠣殻町 すぎた”、東京唯一三星壽司店“青空”、2024年亞洲第一餐廳“SÉZANNE”等；除此之外，富山的二星法餐L’evo、金澤預定困難日料“片折”、大阪三星創意料理Hajime等等也獲得了4頂帽子的榮譽。
東京三星壽司店「青空」主廚高橋青空獲得「年度主廚獎」@prtimes
東京二星秘魯餐廳MAZ主廚Santiago Fernandez獲得「最佳創新獎」@prtimes
完整獲得5頂及4頂廚師帽的餐廳名單如下：
《Gault & Millau》誕生於巴黎，由兩位法國記者——安利·高（Gault）和克里斯蒂安·米魯（Millau）於1972年創刊。與《米其林指南》星數的評級不同，《Gault & Millau》根據食物品質、待客之道、價格與餐廳氛圍，以1-20分為餐廳打分，而只有10分以上的餐廳才能被收錄其中。根據分數的不同，餐廳還會被授予1至5個帽子的評級（5帽為最高級別）。
5頂廚師帽：在各方面均表現卓越的餐廳（19～20分）
4頂廚師帽：極為出色的餐廳（17～18.5分）
3頂廚師帽：優秀的餐廳（15～16.5分）
2頂廚師帽：能夠展現廚師個性的餐廳（13～14.5分）
1頂廚師帽：優質的餐廳（11～12.5分）
無廚師帽：美味的餐廳（10～10.5分）
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Noma推訂閱制咖啡Noma Kaffe
來源：nomacph
位於丹麥哥本哈根、曾獲“世界第一餐廳”殊榮的三星Noma近期推出了全新的咖啡會員計劃Noma Kaffe，並將以每月375丹麥克朗（約395人民幣）的訂閱服務方式提供。
@nomacph
Noma主廚René Redzepi曾表示，咖啡和巧克力是自己無法割捨的兩樣東西。也因此René在致力於將自然環境的精髓呈現在餐桌上的同時，也將這一理念延伸到Noma的搭配飲品，其中也包括咖啡。Noma Kaffe 的目標是與農民建立緊密合作，選用能支持當地社區、食品系統與再生農業的咖啡。 René Redzepi 希望通過 Noma Kaffe 建立一套獨特的咖啡採購與烘焙體系，以定義 Noma Kaffe 的風味輪廓——北歐風格的淺焙咖啡，擁有明亮酸度與花香風味，這正是他個人最為偏愛的咖啡風格。
@nomacph
通過訂閱Noma Kaffe，會員將可以每個月收到2包250克的咖啡豆，皆由Noma團隊親自挑選、採購、烘焙，並將附上每種咖啡的來源、故事及詳細說明，旨在讓會員有最完整的Noma咖啡體驗。這些咖啡來自小型農場，並採用北歐風格的淺焙烘焙，展現Noma主廚René Redzepi對咖啡的熱情與執著。
@nomacph
Redzepi也暗示了未來對 Noma Kaffe 的擴展計劃。他表示：“我希望打造一家獨一無二、頂級的咖啡吧，能夠與北歐最優秀的咖啡館比肩而立。也許就設立在 Noma 現在的位置，這將是我們的重點發展方向。”
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重慶山茶四季客座永利澳門
來源：AllStar Communications
2025年3月21日至3月22日，澳門永利皇宮的“皇宮椒好運”特邀來自重慶黑珍珠一鑽餐廳“山茶四季” 徐河主廚，舉辦為期2天的客座活動。
@Wynn Macau
山茶川菜座落在重慶萬象城南區，創立於2016年，在山茶川菜的優雅美學基礎之上，將美與食融合再一次創造出新境界。山茶四季於2023年以及2024年連續兩年獲得黑珍珠一鑽榮譽，也是重慶唯二入選的川菜餐廳。山茶四季的徐河主廚，以川菜為基礎借鑒學習其他菜系的特點，創新與傳統兼並，對於菜品味型、器皿、裝盤反復實驗，傾心一切只為打造完美精緻的食之藝術。
本次客座活動，主廚帶來了傳統與創意相融合的川菜，比如作工極為精細的四川特色菜“松茸雞豆花”；“麻婆松葉蟹”的松葉蟹滑嫩鮮甜，與花椒、辣椒味型交織旖旎，是一道豆腐麻、辣、嫩滑與蟹於一體的珍饈美饌；“酸湯獅子頭”取豬前夾肉，切丁，加入涪陵榨菜慢火文燉，肉質鮮嫩，清香味醇，湯汁吸收了獅子頭的肉香，又有酸湯的發酵酸，入口清爽，回味鮮美。“重慶豌雜面”豌豆燉煮得軟糯細膩，入口即化。雜醬肥瘦適中，香氣撲鼻，二者與麵條完美融合。最後再以晶瑩如雪、細膩如絲的燕窩冰粉收尾，為這場川味美食之旅畫下圓滿的句號。
@AllStar Communications
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蘇州麗思卡爾頓酒店盛大啓幕
來源：蘇州麗思卡爾頓酒店
3月18日，蘇州麗思卡爾頓酒店盛大啓幕。作為品牌首入蘇州之作，蘇州麗思卡爾頓酒店將其傳奇服務、永恆優雅與沈浸式文化體驗帶入水韻如畫的姑蘇區，邀賓客深度探索蘇州歷史與江南靈動魅力。
@蘇州麗思卡爾頓酒店官網
被譽為“東方威尼斯”的蘇州，擁有逾千年的悠久歷史。蘇州麗思卡爾頓酒店位於蘇州核心地段姑蘇區的蘇州華貿中心之中，毗鄰姑蘇古城，將古城精粹與現代奢華結合，展現江南水鄉的雅致魅力。
酒店由知名建築設計公司KPF設計，外觀採用現代手法，詮釋蘇州傳統元素，如層疊的黛瓦、折疊扇屏風以及中國畫。內飾致敬蘇州輝煌絲綢貿易發展歷史與標誌性的古典園林，粉牆黛瓦的元素則呼應蘇州城門的古建磚瓦。精緻的花窗格與絲綢靈感圖案則貫穿始終，呈現了蘇式優雅的東方美學。
酒店設有190間寬敞明亮的客房與套房，每間客房均汲取蘇式建築靈感，並以現代手法詮釋蘇州的摩登都市活力。同時還有五個會議及宴會空間及三間特色餐廳，包括楓畔庭大堂吧、標霞中餐廳及Alkanna特色餐廳，匯聚本地風味和西式美饌。麗思卡爾頓行政酒廊設有精美餐食、戶外園林景觀及周到服務，為賓客打造獨具江南風情的旅居奢享體驗。
@蘇州麗思卡爾頓酒店官網
隨著此次開業，蘇州麗思卡爾頓酒店憑借古今交融的現代奢華體驗，確立了在蘇州奢華酒店領域的獨特地位，也將進一步提升這座江南古城作為熱門旅遊目的地的吸引力。
封面：food and sens
圖片：michelinguide/ Gault&Millau/ hitosara/prtimes/ Le Figaro/ bouillantes/ nomacph/蘇州麗思卡爾頓/ AllStar Communications
撰文：Patty Chuang
