1
上海UV歇業日期公佈 3月底迎最終晚宴
來源：uvbypp
上海米其林三星餐廳Ultraviolet by Paul Pairet由於周圍被重型建築工地包圍，去年曾預告將在2025年的某個時間點開始無限期暫停營業；而近期也正式宣告了歇業日期：餐廳將在2025年3月29日迎來最後一場晚宴。
Ultraviolet by Paul Pairet餐廳官方instagram寫下，“經過 13 年的難忘旅程，我們的三星米其林餐廳Ultraviolet by Paul Pairet 將於 2025 年 3 月 29 日 迎來最後一桌晚宴……從Paul Pairet在1996年萌生最初的構想，到在悉尼、邁阿密和巴黎經歷三次失敗的嘗試，再到 2010 年初 在上海找到歸宿，並最終於 2012 年 5 月 開啓大門，Ultraviolet 突破了時間與空間的界限。它將永遠獨一無二。”
Ultraviolet by Paul Pairet@Jocelyn華姐的TastyTrip
來自法國的Paul Pairet於2012 年創立餐廳 Ultraviolet by Paul Pairet，以科技大玩飲食的心理遊戲。如今，Ultraviolet不僅蟬聯了8年的米其林三星殊榮，還曾進入世界五十佳餐廳榜單，成為了中國大陸地區唯一打進榜單的餐廳；Paul Pairet主廚還被亞洲五十佳（Asia’s 50 Best Restaurants）授予了終身成就獎、主廚之選獎等榮譽。Ultraviolet by Paul Pairet將美食與多種感官體驗相結合， 通過多媒體技術、燈光、聲音和香氣，打造創意與前衛的沈浸式體驗。
Paul Pairet旗下在上海的餐廳Mr & Mrs Bund by Paul Pairet、休閒法式餐館Polux by Paul Pairet、Charbon等將持續營運。
Mr & Mrs Bund by Paul Pairet@Jocelyn華姐的TastyTrip
2
首爾Mosu正式開放預約
來源：mosuseoul
因在Netflix韓國料理競賽節目《黑白大廚：料理階級大戰》中擔任評審而人氣大增的安成宰主廚（Sung Anh），其位於首爾的餐廳Mosu在2023、2024年獲得米其林三星肯定，但於2024年1月暫停營業。近日，首爾Mosu終於宣佈，將在3月22日正式重新開幕，並已於3月8日正式開放3-6月的預約。
@mosuseoul
首爾出生、後期移民美國的安成宰主廚先後在美國多家知名米其林星級餐廳工作，包括三星The French Laundry 、Benu等。2017年他將其開設於洛杉磯的Mosu帶回首爾，以自身多元文化的成長背景為料理靈感，運用當代烹調手法演繹韓國傳統食譜與道地食材，呈現結合法式、日式、韓國元素的“新派韓餐”，並在2023年獲得了米其林三星殊榮；2022年，主廚於香港M+大樓開設海外分店Mosu Hong Kong，延續以往的成功經驗，為香港與世界各地的顧客提供耳目一新的當代亞洲料理。
Mosu主廚安成宰@50best
即將開幕的首爾Mosu未來僅提供晚餐，每位餐費42萬韓元（約2095人民幣），可在預約平台Catch Table進行預約。
3
港澳米其林香港Amber升三星！澳門譚卉晉升二星
來源：michelinguide
2025年港澳米其林指南頒獎典禮在澳門上葡京舉行。香港地區的Amber成功步入三星殿堂， 澳門的譚卉則晉升二星，另有7家餐廳成為新晉一星，使得港澳米其林指南目前共有9家三星、17家二星以及69家一星餐廳。
@michelinguide
Amber餐廳位於香港置地文華酒店內，自開業以來，在荷蘭主廚Richard Ekkebus的帶領下已蟬聯16年米其林二星的殊榮，今年終於晉升三星。Amber以金色和米色為主調，從精緻細節彰顯奢華優雅的格調。主廚Richard Ekkebus的烹飪風格貼合現代飲食潮流：精緻、輕盈，結合法式技巧與各地頂級食材，呈現新派法式料理。幼滑的赤海膽、軟嫩的平原雞，以及豐腴多汁的乳鴿皆是Amber的代表菜色，餐盤上各項元素完美交織，讓風味達到巧妙的平衡。
@michelinguide
晉升米其林二星的譚卉位於澳門永利皇宮，由擁有四十多年粵菜經驗的大廚譚國鋒主理。譚卉去年（2024年）在開業不到一年內迅速摘得一星，今年也迅速獲得二星殊榮。譚國鋒主廚尤其講究時令，應季節蒐羅各地頂級食材，將中西烹飪技巧融合在傳統粵菜之中。除了由招牌菜組成的經典套餐，也會每個月推出應時菜品：以荔枝果木熏烤的蜜豉燒排骨，以及從傳統粵菜變奏而來的燕窩琵琶豆腐、季節限定的大閘蟹戈渣外酥內嫩，都是出色之作。
譚卉@Jocelyn華姐的TastyTrip
今年的7家新晉一星餐廳中，3家位於香港地區，分別是現代法餐“Ami”、名廚Mauro Colagreco所開設的法餐“Plaisance by Mauro Colagreco”、 意大利料理“Tuber Umberto Bombana”；4家位於澳門地區的新晉一星則是新加坡主廚掌舵的現代料理餐廳“雅吉（Aji）”、永利皇宮的日料“泓”、米其林三星壽司大師宮川政明日本以外的首間分店“鮨吉祥 宮川”，以及位於澳門上葡京、主打高級割烹料理的“瑞兆 Zuicho”。
Mauro Colagreco（左）及行政主廚小西充（右）
Plaisance by Mauro Colagreco行政主廚小西充
鮨吉祥 宮川@sushikisshobymiyakawa
2025港澳米其林完整三星、二星以及新晉一星榜單如下：
4
亞洲五十佳51-100名揭曉、大陸入圍5家
來源：50 Best
“亞洲50最佳餐廳”在現場頒獎典禮舉行前，於3月12日率先公佈了第51-100名延伸榜單。 榜單涵蓋來自23個城市的餐廳，其中13家為新上榜。曼谷、香港地區、新加坡和首爾在此榜單上名列前茅，各佔6個席位。
今年中國大陸共有5家入榜，分別是杭州“如院”（No.59）、北京“新榮記（新源南路）”（No.73）、上海“新榮記（南陽路）”（No.82）、深圳“Ensue”（No.85）以及上海La Bourriche 133（No.96）；其中杭州“如院”和上海La Bourriche 133為新入榜；香港地區共6家入榜，其中Testina（No.60）和Feuille（No.93）首次登榜。
名列No.59的杭州“如院”，坐落於杭州植物園內，以創新手法重新詮釋浙江菜，在優美寧靜的自然環境中糅合傳統與創意。上海La Bourriche 133則以No.96初度上榜，主打融入法國、巴斯克和意大利風味的海鮮料理。
@50 Best
東京共有4家餐廳榜上有名，其中三星壽司“青空”為新入選，位列No.76；首爾6家上榜餐廳中，Soigné位列No.57，為本年度延伸榜單上排名最高的新入圍餐廳。
亞洲五十佳頒獎典禮將會於3月25日在韓國首爾舉行。屆時將表彰數項特別獎項，並揭曉2025年亞洲排名前五十的餐廳名單。完整2025亞洲五十佳51-100名榜單如下：
@50best
5
亞太前五十披薩公佈，大陸2家入圍
來源：50 Top Pizza
2025年3月10日，全球最具影響力的披薩指南《50 Top Pizza》發佈了亞太地區前五十披薩（50 Top Pizza Asia-Pacific 2025）排名。東京文華東方酒店的Pizza Bar on 38th連續3年榮登榜首，亞軍則是同樣位於東京的RistoPizza by Napoli sta ca，香港地區的Fiata by Salvatore Fiata則排名第三。大陸共有2家入榜，分別是北京的Bottega意庫（#8）以及深圳的90 Seconds（#47）。
@50 Top Pizza
Pizza Bar on 38th由行政總廚Daniele Carson主理。餐廳位於文華東方酒店的38樓，不僅入選東京米其林指南，還在2022-2024連續四年奪下意大利紅蝦指南（Gambero Rosso）的最高殊榮“Three Slices”。餐廳以特殊的吧台式餐桌呈現,座位僅能容納8名客人，是全世界最小的披薩餐廳；吧台座位讓食客能夠近距離觀賞主廚親手揉制面團、製作pizza的過程，而座位一旁的窯烤磚爐讓薄脆的pizza一出爐便能即刻上桌，讓客人品嘗熱騰騰的道地意大利風味。
東京Pizza Bar on 38th
東京Pizza Bar on 38th行政總廚Daniele Carson
大中華地區除了北京的Bottega（#8）以及深圳的90 Seconds（#47）上榜之外，香港地區入榜的有4家：Fiata by Salvatore Fiata（#3）、BACI（#23）、Little Napoli （#32）、Vesu Pizza Bar（#44）；台灣地區則有2家：Andrea Style（#34）以及Banco Pizza（#46）。
北京Bottega意庫
深圳90 Seconds@90s.pizzeria
本次榜單中，澳大利亞以10家入榜成為最大贏家，日本則以9家位居第二。除此之外，排名中還可見泰國曼谷、韓國首爾、新加坡等地的披薩名店。
完整亞太地區前五十Pizza排名如下，詳情可參考50 Top Pizza官網。
1. Pizza Bar on 38th- 東京
2. RistoPizza by Napoli sta ca- 東京
3. Fiata by Salvatore Fiata – 香港
4. Massilia – 曼谷
5. Crosta – 馬卡蒂（並列）
5. SHOP225 – 墨爾本（並列）
6. da Susy – 古爾岡
7. a mano – 馬卡蒂（並列）
7. Dante’s Pizzeria by Enis Bacova – 奧克蘭（並列）
8. Bottega – 北京
9. Spacca Napoli – 首爾
10. Pizzeria Braceria CESARI!! – 名古屋
11. Margheri – 胡志明市
12. 48h Pizza e Gnocchi Bar – 墨爾本
13. ANTO – 新加坡
14. il Caffè – 迪拜
15. Pizzeria Marione – 首爾
16. La Tripletta – 東京
17. Al Taglio – 悉尼
18 Pizza Strada – 東京
19. Pizzeria da Tigre – 大阪
20. Pizzeria Mazzie – 曼谷
21. L’OLIVA – 曼谷
22. L’INSIEME – 東京
23. BACI – 香港
24. Queen Margherita of Savoy – 悉尼
25. NeoPolitan – 海法
26. Lil Franky Pizzeria – 悉尼
27. Five Olives – 普吉島
28. Gigi’s – 悉尼
29. Fortuna – 新加坡
30. MASSIMOTTAVIO – 東京
31. Il Caminetto – 墨爾本
32. Little Napoli – 香港
33. +39 Pizzeria – 墨爾本
34. Andrea Style – 台北
35. Pizzeria Da CIRO – 京都
36. Marni – 普吉島
37. Piedra – 耶路撒冷
38. MAESTRO Sourdough Pizza – 珀斯
39. Pizzeria Cavalese – 雅加達
40. Beintema’s – 萬隆
41. Leo’s – 新德里
42. Wildflour Italian – 塔吉格
43. SOLO Pizza Napulitana – 科威特城
44. Vesu Pizza Bar – 香港
45. Est Ovest – 阿德萊德
46. Banco Pizza – 台北
47. 90 Seconds – 深圳
48. Minante Pizzeria – 宿霧
49. Napoli Contemporanea – 奧克蘭
50. Proof Pizza – 吉隆坡
封面：uvbypp
圖片：uvbypp/ Michelin Guide/Amber/ 50 Best / 50 Top Pizza / 90s.pizza / nomacph / sushikisshobymiyakawa
撰文：Patty Chuang
