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日本Tabelog Award 35家餐廳摘金
來源：tabelog
2025年1月29日，日本美食評價網站Tabelog所頒發的頂級餐廳榜單“The Tabelog Award 2025”頒獎典禮正式舉行。本次共有652家餐廳入圍，其中有35家金獎（7家首次摘金）、151家銀獎以及466家銅獎。此獎項並非僅由美食家等業內人士決定，而是由Tabelog用戶投票產生的結果，可謂“餐廳界的全民公投”。
頒獎典禮現場@tabelog
東京金獎餐廳包括壽司名店「日本橋蠣殻町 すぎた」和「鮨 さいとう」（兩者皆蟬聯9年金牌）、「東麻布 天本」（蟬聯8年金牌）、預定困難西班牙餐廳「acá 1°」、三星中華料理「茶禪華」等等；其他地區的知名餐廳如京都懷石「飯田」、金澤的預約困難日料「片折」、富山二星「L’evo」等等也皆在金獎名單中。
富山二星「L’evo」@Jocelyn华姐的TastyTrip
沖繩縣的“6”榮獲銅獎，成為當地首家獲獎餐廳；拉麵店也首次進入銀獎名單 ——神奈川縣的“らぁ麺 飯田商店”在拉麵類別中創下歷史性突破。
金、銀、銅獎之余，Tabelog還頒發了“最佳新入選餐廳 Best New Entry”（10家）、“區域最佳餐廳 Best Regional Restaurants”（8家）及“主廚金獎 Chefs’ Gold”（13家）的特殊獎項。“主廚金獎”是由獲提名餐廳的主廚們投票選出的餐廳獎項。其中，東京的三星法餐Quintessence、二星ESqUISSE、京都日料名店緒方、富山二星法餐L’evo等皆獲得了“主廚金獎”。
完整2025 Tabelog 金獎餐廳名單如下，更多信息可查看Tabelog官網。
@TastyTrip
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法國廚藝節目Top Chef冠軍或可直接摘星？
來源：topchef
法國人氣極高的廚藝競賽節目《Top Chef》，向來以極專業的參賽者以及全明星陣容評審讓人津津樂道（如上海三星Ultraviolet的主廚Paul Pairet便是常駐評審之一）。如今已來到第16季的《Top Chef》宣佈會與米其林指南合作，而本季冠軍將有機會可以獲得米其林一星的殊榮。
@topchef
來到總決賽的兩位選手屆時將各自設計一套完整菜單，並在為此特別打造的餐廳內提供餐點。冠軍將能在日後掌管自己的餐廳，且在經營數周後，於《Top Chef》決賽播出後的隔天即正式開業。而匿名的米其林密探將會在節目錄制現場參與多項比賽的評判，並將以集體決策方式決定是否授予本季獨特的《Top Chef》冠軍餐廳一顆米其林星。
截至目前，共有27名前《Top Chef》參賽者獲得至少一顆米其林星：其中24人摘得一星，3人獲得二星。
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法國奪冠2025博古斯世界烹飪大賽
來源：Bocuse d’Or
為了致敬法國廚神保羅博古斯（Paul Bocuse）而以其命名的博古斯世界烹飪大賽（Bocuse d’Or），今年延續以往的傳統，於1月26日和27日在法國美食之都里昂舉行。法國隊在年僅28歲的Paul Marcon的帶領下奪得冠軍；亞軍是上一屆冠軍丹麥隊，瑞典隊則獲得季軍。
法國隊獲得2025博古斯世界烹飪大賽冠軍@bocusedor
值得一提的是，Paul Marcon的父親Régis Marcon曾在30年前帶領法國隊摘下博古斯世界烹飪大賽的冠軍，如今Paul Marcon再次延續家族傳奇，也將法國帶回巔峰。為期兩天的比賽中，來自24個國家的代表隊需呈現以鹿肉、鵝肝和茶為三個主要元素的拼盤，以及使用芹菜根、石鱸魚和龍蝦的主題菜品。而本次法國隊帶來的冠軍菜品是一道以紅酒燉鹿肉、鵝肝及野菇為內餡的派，搭配芹菜，並以法國草本利口酒 Chartreuse調味的蘋果甜點作為收尾，成功征服評審味蕾。
過去十年間，北歐國家在大賽中佔據主導地位，法國隊僅在2021年獲得一次金牌；法國因此也進行了大幅改革，並獲得來自政府及私人贊助的資金支持，以捍衛法國的美食地位。
2025年博古斯世界烹飪大賽前十名單如下：
1. 法國🏅️
2. 丹麥🥈
3. 瑞典🥉
4. 挪威
5. 英國
6. 新加坡
7. 美國
8. 冰島
9. 意大利
10. 加拿大
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中餐復興？米其林預測2025全球美食趨勢
來源：michelinguide
2025年，全球美食界將會經歷怎樣的一番變化？走遍各地的米其林指南評審們在拜訪了世界各地的餐廳與美食目的地後，綜合專業見解，為各位美食愛好者預測將會在2025年影響餐廳菜單的七大趨勢。
1）中國美食復興
人們逐漸跳脫中餐的刻板印象，重新認識了中華料理的無限可能。比如北京的一些餐廳正重現古代皇帝曾享用的宮廷御膳，讓這些珍貴的傳統得以保留並分享給大眾；反之也有餐廳將西方料理元素融入經典中式菜餚，突破傳統框架，展現東西交融的獨特魅力。
上海LING LONG@Jocelyn华姐的TastyTrip
2）蔬食革命延續
為了順應健康和環保因素導向的蔬食飲食這一趨勢，餐廳正持續提升無肉、無乳製品料理的水準。紐約的Eleven Madison Park、倫敦的全素餐廳Plates、哥本哈根的Ark、法國的Le Clair de la Plume等餐廳均致力於打造季節蔬食菜單。
3）非凡配料與創新食材
各種創新食材以前所未見的方式出現在各類菜餚中，其中又以魚子醬、活性炭最受歡迎：舊金山三星Quince的魚子醬奶凍、紐約韓餐Coqodaq的魚子醬炸雞塊、墨西哥城 Quintonil 的活性炭特調 Paloma Negra……而在法國，部分主廚則採取減糖風潮，嘗試摒棄傳統糖類，轉向較少被關注的天然替代品，如水果糖與樺木糖，重新定義甜點的可能性。
4）炭火料理風潮回歸
米其林亞洲區評審員指出：“食客越來越偏好木炭燒烤或明火快炒所帶來的煙薰風味，遠勝於電爐烹調的效果。”其中，位於吉隆坡、主打明烤海鮮與肉料理的 Bar Kar、京都的米其林一星兼綠星La Bûche、倫敦的Brat和布萊頓的 Embers 都正將炭火料理髮揚光大。
京都La Bûche@OMAKASE
5）東南亞傳統料理的重新詮釋
東南亞料理以其多元風味與深厚歷史而聞名，當地高端餐飲也逐漸呈現全新的面貌——泰國首家三星Sorn的泰南菜、吉隆坡二星 Dewakan 的東西合璧料理、新加坡一星Seroja以馬來西亞風味為靈感的創新菜單，主廚們皆將世代傳承的食譜與在地食材，結合創新技術與國際視野，打造耳目一新的美食體驗。
6）全球美食饗宴
以倫敦、巴黎的《米其林指南》來說，異國料理餐廳的數量劇增，除了本來人氣就頗高的韓餐、墨西哥菜，還囊括了較小眾的西非料理、泰式燒烤餐廳、喬治亞料理、突尼西亞融合料理等等。此外，街頭美食也正逐步獲得應有的認可：墨西哥城米其林指南推出僅一年就已有超過 20 間塔可店榜上有名，其中El Califa de Léon更摘下一星殊榮。
7）超越葡萄酒的餐飲搭配
葡萄酒已不再是高端餐飲的唯一搭餐選擇！北京二星魯上魯提供由專業茶藝師精選的茶品搭配，讓客人享受細膩的風味層次；東京的二星MAZ則推出無酒精的 “體驗與感官”品飲套餐，包括各種風味強化的草本浸泡液、萃取物。這些創新的餐飲搭配方式，將讓高級餐飲增添藝術感與冒險精神，挑戰傳統葡萄酒搭配的既定印象。
东京二星MAZ无酒精搭餐饮料@Patty Chuang
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曼谷奈樂安縵即將開幕
來源：Aman
繼安縵東京（Aman Tokyo）和安縵紐約（Aman New York）之後，安縵旗下最新一家城市酒店曼谷奈樂安縵（Aman Nai Lert Bangkok）將於2025年4月2日在泰國曼谷開業。
酒店位於曼谷使館區奈樂莊園（Nai Lert Park）的蔥蘢綠洲之中，猶如都市中寧靜的避風港灣。設有52間套房、會員專享的安縵具樂部、1,500平方米的安縵水療康養中心、多個餐飲和社交場所以及獨特的安縵品牌公館等。
曼谷奈樂安縵@Aman
作為安縵品牌的第36家酒店，同時也是全球的第三家城市酒店，曼谷奈樂安縵酒店與自然渾然一體，傳統與現代在此和諧相融。其地理位置得天獨厚，帶領賓客沈浸式感受曼谷的獨特魅力，為賓客揭開曼谷鮮為人知的文化與美食瑰寶。酒店由長期合作夥伴、Denniston建築設計事務所的Jean-Michel Gathy設計，將百年的建築細節與當代元素相結合。此外，當地工匠手工打造的定制物品和古董也彰顯了安縵標誌性設計風格的優雅與簡約。
曼谷奈樂安縵酒店的52間套房面積從94平方米起，均為曼谷套房面積前列。落地窗勾勒出室外的公園和城市景觀。安縵套房佔據整個樓層，是曼谷最大的總統套房之一，面積達713平方米，設有3間臥室、陽台和露台、帶吧台的餐廳和獨立廚房、寬敞的客廳、私人水療中心、娛樂室和書房。佔地1,500平方米的安縵水療及康養中心佔據兩層空間，安縵水療中心將提供一系列水療設施和運動空間，並設有6間水療護理室、一間專門的泰式按摩護理室，以及獨特的私人俄式浴療室。同時，安縵具樂部會員專享露台位於19層，可欣賞天際線景觀。這裡還有兩家餐廳、一間氛圍愜意的安縵酒廊和雪茄吧。此外，會員們還可以使用酒店內設施完備的康養設施。
安縵目前在亞洲已設有24家酒店和度假村，而曼谷奈樂安縵酒店現已開放預訂，4月2日起即可入住。
封面：Tabelog
圖片：Tabelog/michelinguide/bocusedor/topchef/Aman/TastyTrip
撰文：Patty Chuang
