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日本鮪魚拍出2.07億成史上第二高價 海胆拍賣價破紀錄破紀錄
來源：NHK
在東京豐洲市場於1月5日舉行的新年首場拍賣中，一條來自青森縣大間的藍鰭鮪魚以驚人的2.07億日圓（約合人民幣963萬元）成交，創下歷史第二高價。這次競標價格約為去年的1.8倍，僅次於2019年創下的3.336億日圓紀錄。與此同時，一盒400克的生海膽則以史上最高價的700萬日圓（約人民幣32.5萬元）結標。
拍賣於清晨5時10分開始，其中一條來自大間、重達276公斤的藍鰭鮪魚成為全場焦點，最終以每公斤75萬日圓的高價，由豐洲市場的知名金槍魚批發商「山幸」以及從事餐飲產業的「ONODERA Holdings」公司共同標下，這也是兩家公司聯手連續五年共同競得最高價的鮪魚。山幸集團的主席山口幸隆先生表示，這條鮪魚的品質卓越，「無與倫比的新鮮度格外突出。」
@NHK
這條要價2.07億日圓的藍鰭鮪魚將供應至ONODERA集團旗下的壽司店，比如Sushi Ginza Onodera（鮨 銀座おのでら）。
而以創紀錄的700萬日圓成交的紫海膽來自北海道函館，重量約400公克，盛放在繪有今年生肖蛇的圖案的漆器中，由東京都中目黑的一家壽司店通過批發商標得。生海膽曾在2024年新年首拍創下150萬日圓的最高紀錄，今年又以700萬日圓的價格創新高。
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新加坡高端餐廳關店潮
來源：PEAK magazine
2024年對餐飲業來說是充滿挑戰的一年，新加坡的高端餐飲也經歷了一系列餐廳關店潮。比如由法國三星女主廚Anne-Sophie Pic開設的法餐廳Le Dame de Pic，在2024年5月31日結束了其六年的運營。Le Dame de Pic是主廚在亞洲的首家餐廳，位於新加坡來福士酒店。餐廳發言人表示，關閉La Dame de Pic的決定反映了新加坡社交趨勢與商業動態的變化，同時也體現了酒店與餐廳集團各自不同的業務戰略調整。
新加坡Le Dame de Pic@50best
除此之外，主廚瑞安·克利夫（Ryan Clift）創立的創意餐廳Tippling Club，在運營17年後，已於2024年12月31日結束營業；其他歇業的米其林一星餐廳包括位於富麗敦水船屋（The Fullerton Waterboat House）的意大利餐廳Matera、現代歐洲餐廳Sommer、法日融合餐廳Beni、意大利餐廳Braci、28Wilkie、中餐廳江師傅私房菜等等。
大量的餐廳歇業，反映了新加坡高檔餐飲業所面臨的挑戰：高昂的運營成本和租金、人手短缺、疫情導致的經營困難等等。同時，消費者在消費稅上調和通貨膨脹的背景下，普遍更加謹慎地控制支出。由於新加坡幣走強，許多食客更傾向前往泰國和馬來西亞等鄰國，以獲得更高的性價比。
新加坡米其林三星Zén所屬的Unlisted Collection餐飲集團，其首席執行官裁盧立平（Loh Lik Peng）表示：「毫無疑問，大多數公眾在2024年面臨更大的財務壓力。通貨膨脹和生活成本仍然是主要擔憂因素，同時貸款和按揭利率的上升也加劇了這種壓力。」他進一步指出：「這一切都指向了一個共同的趨勢。消費者會更加謹慎地消費，因此企業需要對此保持敏銳的意識。」
餐飲業並非一片黯淡，仍有不少令人期待的新開幕餐廳。荷蘭名廚塞爾吉奧·赫爾曼（Sergio Herman）於10月在新加坡君悅酒店（Grand Hyatt Singapore）開設了高級餐廳Le Pristine。名廚江振誠也與新加坡餐飲集團Surrey Hills Holdings合作，開設火鍋餐廳Bon Broth，主打健康與美味兼具的鍋物料理。
新加坡部分已歇業高端餐廳名單如下：
1. Tippling Club
2. Matera
3. Sommer
4. Beni
5. Braci
6. 28Wilkie
7. 江師傅私房菜 Chef Kang’s Private Kitchen
8. Le Dame de Pic
9. Art di Daniele Sperindio
10. Sushi Kimura
11. Ms Maria and Mr Singh
12. Bam! Restaurant
13. Lo Quay
14. 月白 Yue Bai
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日本首家瑰麗酒店3月開幕
來源：Rosewood
位於沖繩本島西南方的宮古島擁有悠久的歷史，素以美麗的海灘、絢麗珊瑚礁與諸多知名景點而著稱。如今，瑰麗酒店（Rosewood Hotels & Resorts）進駐宮古島，在此開設瑰麗品牌在日本的首座酒店，將在2025年3月1日開幕。
沖繩宮古島瑰麗酒店坐落於一片三面由白色沙灘環抱的靜謐半島上，擁有55座設計精美的別墅，均設有私人泳池及蔥郁花園，並坐擁引人入勝的絕美海景。酒店設計由荷蘭Studio Piet Boon事務所擔綱，將室外建築與室內設計無縫相連，令賓客身處自然景觀之中，並廣泛選用當地材料，以此倡導與目的地和諧共處的品牌理念。同時，三菱地所設計則負責提供建築專業咨詢和支持，以實現設計願景。
@Rosewood
酒店設有四間餐廳及酒吧，為賓客呈獻輕鬆愜意的濱海美食體驗，新鮮海鮮、屢獲殊榮的珍貴島產牛肉、選用當地蒸餾烈酒以及精釀生啤等應有盡有。此外，酒店的戶內及戶外場地都以無敵海景為幕，是舉辦令人難忘的海島婚禮及私人慶典的理想之選。沖繩宮古島瑰麗酒店還擁有瑰麗率先推出的綜合康體概念Asaya，賓客置身掩映於私密花園中的理療室、室內及戶外水療設施，盡享從當地療癒傳統中汲取靈感的特色護理療程。
沖繩宮古島致力於融合當地別具特色的民俗、美食及手工藝品文化，在原始自然環境中提供卓越的奢華體驗。度假村將於2025年3月1日開幕，目前已開始接受預訂，邀請旅客探索日本鮮為人知的一面，同時開創沖繩宮古島奢華酒店的新時代。
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蘇帮菜鼎膳·匠宴客座永利澳門
來源：Wynn Macau
1月10日至11日，蘇州主打蘇幫菜的黑珍珠一鑽餐廳鼎膳·匠宴來到永利澳門，舉辦為期兩晚的客座活動。
客座活动海报@Wynn Macau
來自蘇州，名播江浙的鼎膳·匠宴，連續榮膺「黑珍珠一鑽」殊榮。此次用煥新的私宴美學，為澳門饕客重現姑蘇風情盛宴。行政總廚孔興，在傳統蘇幫菜的基礎上汲取靈感，匠心獨具地融入現代元素，打造融合婉約與豪放、四季與風韻的妙趣蟹宴，將食蟹的「色、香、味、形、滋、養、意」淋灕展現，讓人在方寸餐桌間，恍如置身春日畫卷，領略那份獨特的江南韻味。
本次客座活動，鼎膳·匠宴帶來了一系列匠心獨具的精緻蘇幫菜：「花椒鹵水大閘蟹」將母大閘蟹於秘制鹵水搭配紅袍花椒醃制，甜中帶咸，咸中又透出一股香氣；「鮰魚蟹粉獅子頭」升級蘇州傳統的魚圓，在魚圓內部釀入蟹螯， 再搭配菊花和糟湯一起食用，糟鮮、魚鮮、蟹鮮，融為一體；鎮店主食「十隻大閘蟹炒軟飯」採用雲南的軟米，將蟹粉、蝦仁、蟹湯、火腿湯、小蔥、蔥白、蛋黃、火腿、醬油、瑤柱絲、醬瓜丁配同米飯共同炒制，蓬松柔軟，蟹香四溢。
未來更多客座活動，敬請關注永利澳門官網。
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英國電視廚藝教父將開城堡新餐廳
來源：robbreport
據《蘇格蘭太陽報》報導，英國米其林星級主廚、同時也被稱為英國電視廚藝教父的Michel Roux Jr.將於2025年初在格拉斯哥郊外的豪華酒店 — 克羅斯巴斯克城堡（Crossbasket Castle）開設全新餐廳Trocadero’s Restaurant and Cocktail Bar，這也是主廚在此城堡內的第二家餐廳。
Michel Roux Jr.@restaurant online
Michel Roux Jr. 的父親Albert Roux與叔叔Michel Roux於1976年在倫敦開設的法餐廳Le Gavroche，是英國第一家米其林三星餐廳，也被稱為英國法餐的先驅，後來由Michel Roux Jr. 接Le Gavroche於2024年1月結束營運，主廚仍致力於擴張其餐飲版圖，比如倫敦Langham酒店的Chez Roux等等。此外，他還在多個美食電視節目中十分活躍，包括擔任英國版《廚神當道》（MasterChef）的評審以及Netflix節目《Five Star Chef》的主持人，是英國家喻戶曉的電視明星主廚。
Trocadero’s Restaurant and Cocktail Bar將於2025年3月16日開幕，主打精緻料理、特調雞尾酒及現場音樂表演，更多細節將於日後釋出。
封面：NHK
圖片：NHK/Rosewood/PEAK Magazine/Wynn Macau/restaurant online/Netflix/Michelinguide/50best
撰文：Patty Chuang
