1. 全球新增10家三星：曼谷Sorn、東京SÉZANNE、紐約Jungsik……
來源：theworlds50best
10月17日發佈的2025年東京米其林指南中，法餐SÉZANNE今年不負眾望摘下三星。除此之外，泰國2025年米其林指南中，曼谷主打泰南菜的Sorn創下歷史，成為泰國首家三星餐廳。
日本知名演員木村拓哉親自為東京新三星SÉZANNE主廚Daniel Calvert頒獎@michelinguide
另一方面，12月9日發佈的紐約、芝加哥和華盛頓三地的米其林指南，紐約新派韓餐Jungsik成功晉升三星，使其不僅成為美國首家主打韓式料理的米其林三星餐廳，也是紐約12年來的第一家新晉三星。
2024年，全球共新增了10家米其林三星、55家米其林二星、356家米其林一星餐廳。10家新晉三星如下：
SÉZANNE – 日本
Le Gabriel – 法國
La Table du Castellet – 法國
Casa Marcial – 西班牙
Jungsik – 美國
Jordnær – 丹麥
Re-Naa – 挪威
Casa Perbellini 12 Apostoli – 意大利
ES:SENZ – 德國
The Ledbury – 英國
2. Disfrutar獲「世界第一」、SÉZANNE成「亞洲最佳」
來源：50best
2024年世界五十佳餐廳於美國拉斯維加斯當地時間6月5日揭曉。呼聲最高的西班牙巴塞羅那餐廳Disfrutar奪下今年冠軍。
Disfrutar的三位主廚Eduard、Oriol和Mateu在2014年來到巴塞羅那開設Disfrutar，開業不到三年便拿下世界50佳的「最值得關注獎」，而今年終於獲得「世界第一餐廳」的稱號；同時，Disfrutar在2024西班牙米其林指南上榮升最高三星殊榮，成為了新的現代料理殿堂。
Disfrutar@Jocelyn華姐的TastyTrip
2024年的亞洲50最佳餐廳則在韓國首爾揭曉，由來自東京的SÉZANNE獲得最佳餐廳頭銜。SÉZANNE地處東京丸之內四季酒店，於2021年夏天開業。來自英國的主廚Daniel Calvert將自身多元文化的背景融入日本的時令食材與烹飪哲學，創造出典雅精緻的法式料理。
2024世界五十佳、亞洲五十佳餐廳完整名單如下：
世界五十佳@theworlds50best
亚洲五十佳@theworlds50best
3. Noma深秋京都最后快閃
來源：nomacph
丹麥米其林三星、五度獲得「世界最佳餐廳」之稱的Noma，在停止對外營業前夕回到京都，與10月8日至12月18日開展了為期十周的Noma京都快閃。
今年Noma團隊特地選擇天氣涼爽的多彩秋日回到京都，發掘日本秋季特有的食材和風味。Noma團隊使用京都本地野菜、肥美的海鮮以及各種野味，呈現融合了北歐與和式風格的食物美學。
noma京都快閃菜色@Patty Chuang
Noma還表示，當團隊在2025年春季回到哥本哈根時，將會以「海洋季」為主題，作為Noma的最後一份菜單。隨後，Noma將開啓全新的篇章，轉型成為食物實驗室Noma 3.0。Noma團隊將會四處探索尋找靈感以研發新菜色和產品，而餐廳只有舉辦客座餐會或其他特殊活動時才會對外開放。
noma海鮮季@Jocelyn華姐的TastyTrip
4. 江振誠引退，RAW轉型廚藝學院
來源：RAW
7月29日下午，名廚江振城在自家二星餐廳RAW召開國際記者會，宣佈於2024年年底正式引退、離開餐飲第一線，將 RAW 進化成培育及孵化「亞洲頂尖的國際料理學院」。
從2025年開始，RAW將轉變為培養和訓練年輕亞洲廚師的烹飪中心，為來自世界各地的申請者提供基礎課程和進階訓練，RAW最後營業日為2024年12月31日。8月16日起，RAW推出了最終菜單《The Last Dance 最後的圓舞曲》。江振誠主廚把它定位成寫給所有熱愛料理、關心 RAW 的人的一封情書，也作為他與RAW 團隊的「最後一支舞」。
RAW The Last Dance@Jocelyn華姐的TastyTrip
5. La Liste全球前1000餐廳：香港龍景軒奪冠，甬府、悦軒中国大陸最高分
來源：La Liste
法國餐廳指南《La Liste》今年公佈的全球1000間最佳餐廳（La Liste top 1000 restaurants 2025）中，共有9家餐廳獲得99.5的高分並列全球第一，相較去年的7家增加了2家。
@La Liste
美國加州的三星兼綠星SingleThread、瑞士的三星Cheval Blanc by Peter Knogl以及日本的松川（Matsukawa）今年加入了冠軍的行列；與此同時，香港地區的龍景軒、Guy Savoy、紐約Le Bernardin、英國L’Enclume – Simon Rogan、法國聖特羅佩斯 La Vague D’Or、德國 Schwarzwaldstube今年仍保住了冠軍的寶座，其中Guy Savoy已蟬聯8年的冠軍。
以大中華地區來看，香港地區的Caprice at The Four Seasons、澳門地區的天巢法國餐廳（Robuchon au Dôme）以99分的高分位居亞軍，杭州柏悅酒店的悅軒（Dining Room）、上海甬府 (虹口)則以96.5分成為了中國大陸地區排名最前的2家餐廳。
La Liste 2025年全球1000間最佳餐廳冠軍名單如下，完整榜單可參考La Liste 官網。
@La Liste
6. 中餐出海：新榮記東京、甬府新加坡開業
來源：新榮記、甬府
2月28日，中國大陸中餐霸主新榮記，其在日本的首家分店於東京赤阪正式開幕。同時這也象徵著新榮記正式進軍海外市場，是將中菜推向國際的重大的一步。
新榮記@Jocleyn華姐的TastyTrip
新榮記在浙江省台州臨海市起家，創始人張勇如今旗下擁有三十多家餐廳，北京的新榮記更是坐擁米其林三星的殊榮。東京的新榮記地處有「東京富人區」之稱的赤阪，融合日本當地的季節食材，在東京帶給食客耳目一新的中國菜。
甬府也於今年來到新加坡展店。甬府於2011年在上海起家，主打時令海鮮烹制的精緻寧波菜。新加坡甬府位於新達城，從甬府每個品牌中選取幾道經典菜品，與甬府的菜品結合，形成一個多元化的菜單，來吸引國際顧客。
甬府@Jocleyn華姐的TastyTrip
7.新派法餐先驅Michel Guérard、紐約二星名廚James Kent逝世
來源：foodandsens、eater
新派法式料理先驅之一的法國三星主廚Michel Guérard，於2024年8月19日去世，享年91歲。
出生於1933年的Michel Guérard，旗下有著三星餐廳Les prés d’Eugénie，同時也是1970年代盛行的法國廚藝界「新料理」（Nouvelle Cuisine）運動的先驅之一。他與保羅博古斯等名廚聯合倡導改變傳統繁復的烹飪方式，強調保留食材原味，提倡低熱量、少糖少油但不犧牲美味的健康料理。他在1976年出版的《瘦身料理大全》成為全球食譜書籍銷售冠軍，而他也成為了第一個登上美國時代雜誌封面的法國廚師。
Michel Guérard@foodandsens
今年另一位辭世的主廚，還有紐約最具影響力的主廚之一 — 詹姆斯·肯特（James Kent）。他於6月15日驟逝，享年45歲。
James Kent為紐約米其林二星餐廳Saga的主廚兼創始人，同時還掌管著米其林一星餐廳Crown Shy以及高樓酒吧Overstory；除了米其林的光環，酒吧Overstory在2023年世界五十佳酒吧中還取得了第17的優異成績。
James Kent主廚@eater
8.上海UV將歇業
來源：Ultraviolet by Paul Pairet
上海米其林三星餐廳Ultraviolet於11月20日宣佈，由於Ultraviolet周圍被重型建築工地包圍，餐廳將在2025年的某個時間點開始無限期暫停營業。
上海Ultraviolet by Paul Pairet@Jocelyn華姐的TastyTrip
Paul Pairet於2012年創立餐廳 Ultraviolet 紫外線，以科技大玩飲食的心理遊戲。如今，Ultraviolet不僅蟬聯了8年的米其林三星殊榮，還曾進入世界五十佳餐廳榜單，成為了中國大陸地區唯一打如此榜單的餐廳；Paul Pairet主廚還被亞洲五十佳（Asia’s 50 Best Restaurants）授予了終身成就獎、主廚之選獎等榮譽。
Paul Pairet旗下在上海的餐廳Mr & Mrs Bund by Paul Pairet、休閒法式餐館Polux by Paul Pairet、Charbon等將持續營運。目前Ultraviolet確切歇業日期仍未公佈，而在宣佈最後營業日之前，餐廳將持續維持現行運作，其訂位網站也維持60天的預訂開放。
9. 香港Bar Leone首次入圍登頂亞洲最佳酒吧；墨西哥Handshake Speakeasy獲世界最佳
來源：50bestbars
2024年「亞洲五十最佳酒吧」（Asia’s 50 Best Bars）於7月16日公佈。香港地區的Bar Leone締造歷史，成為首家初次入選「亞洲50最佳酒吧」（Asia’s 50 Best Bars）名單即榮登榜首的酒吧，終結了Coa（No.4）稱霸三年的記錄。
Bar Leone位於香港中環，由調酒師Lorenzo Antinori創立。他專注於調制經典且易於接受的雞尾酒，並從其家鄉傳統的羅馬酒吧中汲取靈感。
Bar Leone@50best
2024 年「世界五十最佳酒吧」（The World’s 50 Best Bars）榜單則在10月23日於西班牙馬德里揭曉。今年冠軍由來自墨西哥城的 Handshake Speakeasy 奪得，也使其成為首家登頂榜單的墨西哥酒吧。Handshake Speakeasy 位於墨西哥城，酒吧總監 Eric van Beek 巧妙地將傳統技藝與前沿科技相結合 ，透過在實驗室研發的創新手法，對經典選單進行革新，帶來令人驚喜的味覺體驗。
完整亞洲五十佳、世界五十佳酒吧排名如下：
亞洲五十最佳酒吧名單@50best
世界五十最佳酒吧名單@50best
10. 重磅級美食影集：《東京大飯店》、René Redzepi紀錄片《雜食者》、《大熊餐廳》
來源：Grand Maison Tokyo、nomacph、The Bear
2019年由木村拓哉主演的日劇《東京大飯店》（グランメゾン東京），今年釋出特別篇與巴黎電影版《Grand Maison Paris》，均已於12月底開播。
《東京大飯店》特別篇完全延續原作的陣容，木村拓哉等主要演員悉數回歸，東京米其林三星法餐的主廚岸田週三也將繼續擔任餐點的監修。電影版《Grand Maison Paris》，則講述木村拓哉飾演的尾花夏樹等人在巴黎開設新餐廳「Grand Maison Paris」、爭取獲得米其林三星的故事。而負責電影料理監修的是在2020年摘下米其林三星的Restaurant KEI的日籍主廚小林圭，也是第一位在法國奪得三星的亞洲主廚。
《Grand Maison Paris》電影海報@gurame_tbs
另一部熱度頗高的美食影集，是Noma主廚兼創始人René Redzepi打造的紀錄片《雜食者》（Omnivore），於7月19日在Apple TV+正式播出。片中，René Redzepi主廚帶領觀眾進入食物的世界，透過常見的食材串起多數人的共同經驗，探索人類的美感深度和多元的複雜性。
而美國FX電視台製作的關於餐廳的熱門電視劇《大熊餐廳》（The Bear）第三季也已於6月26日在串流平台Hulu回歸。《熊家餐廳》第三季首播後，四天內就達到了540萬次觀看。這不僅是 FX 在 Hulu平台上首播表現最好的一次，也是Hulu上所有劇集首播中觀看人數最多的一次。
封面：TBS、50best、TastyTrip
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撰文：Patty Chuang
