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上海三星UV宣布2025歇業
主廚Paul Pairet快閃餐車企劃啟動
來源：UItraviolet by Paul Pairet
上海米其林三星餐廳Ultraviolet於11月20日宣佈，由於Ultraviolet周圍被重型建築工地包圍，餐廳將在2025年的某個時間點開始無限期暫停營業；與此同時，UV主廚Paul Pairet主理的首個餐車項目La Baraka（好運）限時開放，將法國味道搬到西岸中環。
La Baraka好運餐車，是由Paul Pairet親手打造並命名的首個美食小站，以懷舊的設計風格和愜意的氛圍，帶來輕鬆美味的休閒時刻，開放時間為週五至周日早上11點至晚上8點。在法語中， Baraka意指幸運，發音近似法文里「小攤子」的意思，蘊含著借由美食傳遞好運的美好寓意。Paul Pairet表示，自己廚師生涯中的夢想之一便是經營一個移動餐車，期待每位「Barker」(食客)都能輕鬆享受到一場沈浸式美食之旅。
Paul Pairet餐車項目Baraka@TastyTrip
來自法國的Paul Pairet，1998年時被法國名廚 Alain Ducasse發掘，並將他帶到伊斯坦堡 Ritz-Carlton 的餐廳Cam，並使其聲名大噪；2005年Paul Pairet將成功經驗複製到上海浦東香格里拉酒店，開設自己在上海的第一家餐廳 Jade on 36，2009 年在上海外灘開設摩登法國菜 Mr & Mrs Bund，成為中國大陸第一家被列入亞洲 50 大餐廳榜單的餐廳。
而Paul Pairet在上海的成功，讓他愈來愈敢嘗試創新，並於2012 年創立餐廳 Ultraviolet 紫外線，以科技大玩飲食的心理遊戲。如今，Ultraviolet不僅蟬聯了8年的米其林三星殊榮，還曾進入世界五十佳餐廳榜單，成為了中國大陸地區唯一打如此榜單的餐廳；Paul Pairet主廚還被亞洲五十佳（Asia’s 50 Best Restaurants）授予了終身成就獎、主廚之選獎等榮譽。
而Paul Pairet在上海的成功，讓他愈來愈敢嘗試創新，並於2012 年創立餐廳 Ultraviolet 紫外線，以科技大玩飲食的心理遊戲。如今，Ultraviolet不僅蟬聯了8年的米其林三星殊榮，還曾進入世界五十佳餐廳榜單，成為了中國大陸地區唯一打如此榜單的餐廳；Paul Pairet主廚還被亞洲五十佳（Asia’s 50 Best Restaurants）授予了終身成就獎、主廚之選獎等榮譽。
Ultraviolet將美食與多種感官體驗相結合，提供的是徹頭徹尾的創意與前衛，為人著稱的沈浸式體驗。通過多媒體技術、燈光、聲音和香氣，打造味覺、視覺、聽覺、嗅覺、觸覺的整體五感享受。餐廳一次只招待 10 位客人，在密閉的環境中與餐廳團隊直接互動，以全程目睹菜品的製作過程。每道菜的菜色主題不同，但都具備極簡、純淨的個人風格，搭配與菜色相應的聲光甚至嗅覺效果後，就能讓人五感全開。
主廚Paul Pairet在餐廳發出的聲明中寫道，「從個人角度來說，我在2012年開設 Ultraviolet時，得以實現我的夢想，這也是米其林星系中最為獨特的餐廳之一。無可比擬的是，為這樣一家與眾不同的餐廳獲得三顆米其林星星，帶給了我無與倫比的喜悅，這份喜悅我每天都深切感受…..未來的 Ultraviolet 將仍在業界服務，我會在適當的時間分享更多信息。」
Paul Pairet旗下在上海的餐廳Mr & Mrs Bund by Paul Pairet、休閒法式餐館Polux by Paul Pairet、Charbon等將持續營運。目前Ultraviolet確切歇業日期仍未公佈，而在宣佈最後營業日之前，餐廳將持續維持現行運作，其訂位網站也維持60天的預訂開放。（預訂鏈接：www.uvbypp.cc/bookings）
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義大利境内50最佳餐廳出爐
來源：50 Top Italy
致力於提供意大利境內外餐飲資訊的的線上美食指南50 Top Italy，近期發佈了意大利境內最頂尖的50家意式餐廳名單。名廚Masismo Bottura位於摩德納的餐廳Osteria Francescana奪冠，亞軍為意大利東部塞尼加利亞的三星餐廳Uliassi；而坐落在佛羅倫薩、由 Riccardo Monco 和 Alessandro Della Tommasina 兩位主廚掌勺的 Enoteca Pinchiorri 則位居第三。
@50topItaly
以區域來看，北意的倫巴第地區（Lombardy）入榜餐廳數量以10家領先，如米蘭的二星Andrea Aprea（#7）、Verso Capitaneo（#21）等等。其次是南意坎帕尼亞（Campania）8家，意大利東北的威尼托地區（Veneto）則有 6 家。由名廚Massimiliano Alajmo掌勺的三星Le Calandre排名第6，位於北意阿爾巴、以白松露料理聞名的三星餐廳Piazza Duomo位居第11，北意三星Atelier Moessmer Norbert Niederkofler位居第15；世界五十最佳餐廳榜單中排名第7的Lido 84，在本名單中則位居第28。
除了本次出爐的意大利境內50最佳餐廳榜單，50 Top Italy先前還陸續發佈了「最佳現代餐館及酒館」、「最佳三明治」、「最佳街頭小吃」等排名。12月2日，官方還將發佈「奢華餐廳指南」，專門品鑒位於酒店內的高級意式餐廳。而《50 Top Italy 2025》頒獎典禮將在12月16日於米蘭舉行，屆時將現場頒發所有獎項，並揭曉備受期待的意大利境外全球50最佳意大利餐廳榜單。
完整意大利境內50最佳餐廳榜單如下：
1 Osteria Francescana – Modena, Emilia-Romagna
2 Uliassi – Senigallia (AN), Marche
3 Enoteca Pinchiorri – Florence, Tuscany
4 D’O – Cornaredo (MI), Lombardy
5 Duomo – Ragusa, Sicily
6 Le Calandre – Rubano (PD), Veneto
7 Andrea Aprea – Milan, Lombardy
8 Share – Turin, Piedmont
9 Daní Maison – Ischia (NA), Campania
10 Taverna Estia – Brusciano (NA), Campania
11 Piazza Duomo – Alba (CN), Piedmont
12 Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN), Marche
13 Del Cambio – Turin, Piedmont
14 Il Pagliaccio – Rome, Lazio
15 Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – Brunico (BZ), Trentino-Alto Adige
16 Piazzetta Milù – Castellammare di Stabia (NA), Campania
17 Enrico Bartolini MUDEC – Milan, Lombardy
18 La Peca – Lonigo (VI), Veneto
19 Perbellini House 12 Apostoli – Verona, Veneto
20 Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio (MN), Lombardy
21 Verso Capitaneo – Milan, Lombardy
22 To Friends – Udine, Friuli-Venezia Giulia
23 Krèsios – Telese (BN), Campania
24 Pascucci Al Porticciolo – Fiumicino (RM), Lazio
25 Angelo Sabatelli Restaurant – Putignano (BA), Puglia
26 Zia Restaurant – Rome, Lazio
27 Materia – Cernobbio (CO), Lombardy
28 Lido 84 – Gardone Riviera (BS), Lombardy
29 La Tana Gourmet – Asiago (VI), Veneto
30 Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense (NA), Campania
31 daGorini – San Piero in Bagno (FC), Emilia-Romagna
32 Antica Osteria Cera – Lughetto (VE), Veneto
33 The Saracino Tower – Vico Equense (NA), Campania
34 L’Argine in Vencò – Delegna del Collio (GO), Friuli-Venezia Giulia
35 Qafiz – Santa Cristina d’Aspromonte (RC), Calabria
36 San Domenico – Imola (BO), Emilia-Romagna
37 Roman Restaurant – Viareggio (LU), Tuscany
38 Berton Restaurant – Milan, Lombardy
39 Petrucci Palace – Naples, Campania
40 Marotta Restaurant – Squille (CE), Campania
41 Villa Maiella – Guardiagrele (CH), Abruzzo
42 Andreina Restaurant – Loreto (AN), Marche
43 Orma Roma – Rome, Lazio
44 Dina – Gussago (BS), Lombardy
45 Abbruzzino / Oltre – Lamezia Terme (CZ), Calabria
46 Damini Macelleria & Affini – Arzignano (VI), Veneto
47 El Molin – Cavalese (TN), Trentino-Alto Adige
48 Dalla Gioconda – Gabicce Monte (PU), Marche
49 Vote – Marina di Ragusa (RG), Sicily
50 Contrada Bricconi – Oltressenda Alta (BG), Lombardy
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上海米其林公布 福和慧晉升二星
來源：michelinguide
2025年上海米其林指南發佈會於2024年11月19日在上海蘇寧寶麗嘉酒店舉行。此次榜單中共有星級餐廳52家，總數相較去年增加了1家。其中三星為2家，泰安門、Ultraviolet by Paul Pairet，與去年持平；二星9家，較去年增加1家；一星41家，較去年持平，其中有新晉一星餐廳共5家。
@michelinguide
米其林登陸上海第9年，Ultraviolet by Paul Pairet連續8年摘下三星，今年繼續穩守桂冠。泰安門今年已是第4年連續摘下三星，並蟬聯綠星。
二星餐廳升至9家。上海 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana連續9年蟬聯米其林二星，Da Vittorio、喜粵8號（汝南街）、榮府宴、吉品軒、寶麗軒以及壹零貳小館繼續維持二星評級，去年獲得1星的福和慧餐廳今年榮升2星。
美·大董、Narisawa、景煊、屋有鮮、周捨(閔行)成為新晉一星餐廳。去年新摘星的凌瓏LING LONG，今年依舊維持一星。
今年米其林指南服務獎授予菁禧薈（長寧）餐廳的王燕女士；年輕廚師獎花落臨江宴餐廳的梁齊先生。今年米其林侍酒師授予了萊美露滋餐廳的劉幸幸女士，米其林綠星依舊授予泰安門。
2025上海米其林完整榜單如下：
2025上海米其林完整榜單
（*為新上榜）
（2家）
泰安门
Ultraviolet by Paul Pairet
（9家）
壹零贰小馆
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
宝丽轩
喜粤8号(汝南街)
Da Vittorio
御宝轩(黄浦)
吉品轩
荣府宴
*福和慧
（41家）
菁禧荟(长宁)
三号黄浦会
成隆行蟹王府 (黄浦)
EHB
大董(徐汇)
福一零一五
福一零三九
福一零八八
IL Ristorante Niko Romito
金轩
老正兴(黄浦)
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
利苑(浦东新区)
利苑(徐汇)
凌珑
鲁采
莱美露滋 Maison Lameloise
遇外滩(中山东二路)
明阁
鹿园(长宁)
鹿园(浦东)
Obscura
东方景宴
斐霓丝 Phénix
人和馆(徐汇)
家全七福
晟永兴(黄浦)
唐阁
头灶
新荣记(南京西路)
逸龙阁
甬府(虹口)
甬府(黄浦)
雍颐庭
雍福会
粤海棠
*美·大董
*Narisawa
*景煊
*屋有鲜
*周舍(闵行)
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澳洲新創公司開售培植肥肝
來源：Vow
肥肝一直以來是全球最具爭議的珍饈食材之一。 為了使禽類（一般為鵝或鴨）的肝臟足夠肥大，傳統上需要集中飼養並強迫餵食，使其攝取超過正常食量10倍的食物，因飼養過程極不人道而備受批判，也引發了許多城市和國家對鵝肝生產的禁令。
而來自澳大利亞、總部位於悉尼的新創公司Vow，近日在新加坡和香港地區推出了培殖肥肝「Forged Gras」，在無動物干預的條件下生產，為「肥肝」這個食材帶來了革命性的改變。Forged Gras的51%由日本鵪鶉細胞培養的「培育鵪鶉」組成，使其充滿了「豐富的鮮味和細緻的野味」。而為了呈現絲滑、入口即化的口感，Vow首席執行官George Peppou表示，他們將融入了植物和香草的椰子油、葵花油和蠶豆蛋白與鵪鶉混合，並加入了魔芋、酵母提取物等成分以完善結構並增強風味。除此之外，為了使Forged Gras的顏色更加逼真，他們還使用了天然的植物和水果濃縮物（如甜菜根、胡蘿蔔、蘿蔔和姜黃）。
Vow推出的培殖肥肝「Forged Gras」@Vow
Forged Gras的推出，使Vow成為全球首家也是唯一一家在多個市場銷售多種培養肉製品的公司。香港文化東方酒店的居酒屋The Aubrey將率先使用這款陪植肥肝，而Vow公司也將在後續宣佈香港地區供應Forged Gras的餐廳和販售地點。
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三井豪華精選酒店進軍箱根 預計2026年開幕
來源：HOTEL THE MITSUI
全球領先的房地產公司三井不動產（Mitsui Fudosan Co., Ltd.）與三井不動產度假管理公司（Mitsui Fudosan Resort Management Co., Ltd.）將於2026年在日本箱根開設 HOTEL THE MITSUI HAKONE。酒店將座落於箱根伊豆國家公園內首屈一指的溫泉度假區，設有126間客房，佔地超過33英畝。
這是三井豪華酒店品牌繼2020年於京都開設的 HOTEL THE MITSUI KYOTO之後的最新項目。京都三井豪華酒店已連續三年獲得著名的《福布斯旅行指南》五星評級，並在日本首版酒店米其林指南中獲得米其林星鑰的最高殊榮。
秉承 HOTEL THE MITSUI 的「擁抱日本之美」理念，HOTEL THE MITSUI HAKONE 將結合箱根當地豐富的自然和文化，延續其卓越的款待服務和奢華設施。作為東京和京都之間的東海道路上的重要驛站，箱根以其溫泉、博物館以及從坐擁富士山美景而聞名，吸引了來自日本及世界各地遊客；而未來將開幕的HOTEL THE MITSUI HAKONE，將會成為賓客沈浸在自然美景中的理想住宿地點。酒店將座落於擁有獨特高鹽度溫泉的小湧谷，因此內部的溫泉設施和所有客房都將直接從現場水源取水，提供沈浸式的溫泉體驗。
同時，HOTEL THE MITSUI HAKONE 與著名設計師 Yabu Pushelberg 合作，打造出獨特精緻的空間，體現日本的美學和傳統。酒店主樓坐落在一片茂密的森林中，讓賓客能夠體驗森林和山谷的感官享受，126間寬敞且採光明亮的客房則可俯瞰周圍的綠意。客房的平均面積約為60平方米，還設有更大的別墅和一間總統套房，空間舒適而優雅。
封面：Ultraviolet by Paul Pairet
圖片：instagram/michelinguide/Ultraviolet by Paul Pairet/50 Top Italy/Vow/mitsuifudosan
撰文：Patty Chuang
