全球餐飲動態：意式冰淇淋大賽 中國選手奪得世界第一；丹麥將連續舉辦兩屆北歐米其林指南頒獎禮

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義式冰淇淋大賽 中國選手奪得世界第一

來源：palermotoday

意大利巴勒莫舉辦的Sherbeth冰淇淋節，是一年一度的世界冰淇淋盛會，也是全球最重要的Gelato（手工冰淇淋）盛會之一。11月11日，來自杭州冰淇淋店Sette的蓋邦及其妻子在該比賽中奪得最終大獎Procopio Cutò，為16年來首次獲得該獎項的中國人。

據當地媒體報道，蓋邦和妻子的獲獎作品，是一款叫做「Lemon Tree（檸檬樹）」的冰淇淋，以沈香木口味為基礎。沈香木是一種非常古老的香料植物，常見於中醫藥材。同時，夫妻倆受西西里豐富的果樹資源所啓發，在冰淇淋中加入了他們最喜愛的西西里特產水果——檸檬，還添加了在Teatro Massimo（馬西莫劇院）附近市場買的西西里橄欖油，增添獨特風味，創造出一款中意結合的冰淇淋。

他們獲得的Procopio Cutò大獎，一直以來都是Sherbeth冰淇淋節最受矚目的環節，每年Sherbeth組委會從全球數百名申請中挑選出50個口味，參與該獎項的爭奪，報名人數年年創新高。評審員們會根據製作技術、原材料的選擇以及冰淇淋外觀等進行評審，評選出「完美」的口味並授予獎項。

中國冰淇淋師奪得Procopio Cutò獎，有助於進一步在東方推廣意大利手工冰淇淋文化。Sherbeth冰淇淋節的組織者Davide Alamia表示，如今越來越多的中國人也開始用意大利語‘gelato’來稱呼手工製作的冰淇淋，以區別於工業化生產的‘ice cream’。參與和推動這一認知的過程，既是該活動的成就，也是其所肩負的重大責任。

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丹麥將舉辦2025及2026年北歐國家米其林指南頒獎禮

來源：michelinguide

米其林指南宣佈，未來兩屆北歐米其林指南頒獎典禮都將於丹麥舉辦。2025年的頒獎典禮將在奧茲海雷德的Anneberg文化公園（Anneberg Kulturpark, Odsherred）舉辦，而2026年則將在哥本哈根市中心的蒂沃利公園（Tivoli Gardens）舉辦。

為期兩年的頒獎禮合作由丹麥美食組織（Food Organisation of Denmark）、Visit Odsherred和Wonderful Copenhagen聯合推動，力求圍繞米其林指南頒獎典禮展開的系列活動，慶祝並推廣丹麥美食文化。

截至2024年，丹麥一共擁有101家米其林推薦餐廳，其中31家摘得米其林星。從2025年的奧茲海雷德到2026年的哥本哈根，2年的旅程將聚焦丹麥廚師不斷演變的理念，突出鄉村與城市、土地與海洋、原材料與創意美食之間的和諧關係。

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Cinco Jotas 5J火腿誕生145週年 推出全新品牌形象

來源：Cinco Jotas

隸屬於西班牙敖司堡集團（Osborne Group）的「Cinco Jotas 5J火腿」，在品牌誕生145週年之際推出全新品牌形象。新標識相較於以往的花體書寫風格，採用了更為簡約的符號設計。與此同時，標識中更為突出「5J」字樣，象徵著品牌拓展國際市場的步伐。

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上海La Bourriche 133開業週年 回顧一年航程

來源：La Bourriche 133

位於上海外灘源的La Bourriche 133，是沈佳麟（創始人）與李家偉（行政總廚）共同創辦的現代海鮮餐廳，於2023年10月25日面向公眾試營業，如今迎來一週年的開業慶典晚宴。

晚宴中呈現了多道菜品，展現餐廳經營理念。如「嗆梭子蟹」，選用鮮活的東海母膏蟹，以醬油醃漬整夜，為「蟹肉、魚子醬、蔬菜」這一法餐經典組合帶來新氣象；「法國沙丁魚 | 自制豬拉多」，選取法國近海沙丁魚，搭配以意式傳統手法醃制的崇明島本土黑毛豬肥膘；「昆布意面 | 冬季松露」以精萃雞汁、清鮮昆布和鮮美黃油共同纏繞著的緞帶面，帶來直截了當的鮮美。

「西班牙式海鮮湯 | 紅魔蝦」蒐羅來自中國水域的8款時令小海鮮，製成伊比利亞半島的混合海鮮湯飯（Arroz Caldoso/Arroz de Marisco），番茄和煙薰彩椒粉染紅的鮮湯，和上海泡飯形成味覺共鳴。「巴斯克烤整魚」將歐陸大量頂級餐廳爭搶的罕有漁獲、法國布列塔尼海域的XXXL特大尺寸多寶魚帶到上海，佐以橄欖油、檸檬汁、白葡萄酒組成的絕妙醬汁「路德聖水」(Agua de Lourdes），以大蒜、辣椒、海鹽直白調味。

此次週年晚宴以「週年航海日誌」為主題，代表著La Bourriche 133一路以味破浪，在食材的海洋中行進的週年禮航。也展現了餐廳在自然面前保持謙卑的主張，將每一種海產物盡其用，讓令人難忘的滋味得以永續。

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法航聯手米三廚師Jérôme Banctel推出新菜單

來源：airfrance

法國航空宣佈於今年秋季攜手米其林三星廚師Jérôme Banctel推出全新機上菜單，提升乘客的用餐體驗。

Jérôme Banctel主廚的餐廳Le Gabriel – La Réserve Paris是2024法國米其林新晉三星餐廳，距離香榭麗捨大道僅一街之隔，位於La Réserve酒店內。Jérôme Banctel通過數個品鑒菜單彰顯自己獨特的烹飪風格，除了致敬故鄉布列塔尼，還在菜單中融合了自己在世界各地的旅程中所收穫的靈感，呈現出各種豐富口感和風味的絕妙融合。

此次Jérôme Banctel主廚首次為法國航空從巴黎出發的長途商務艙設計特別菜單，設計靈感依舊來源於他的家鄉布列塔尼。他將童年記憶中的食材與獨特的烹飪技巧相結合，創作了十道菜餚，包括無黃油奶油醬汁烹制的雞肉和搭配淡香胡蘿蔔醬的黑線鱈魚，展現海鮮與蔬菜的和諧搭配。

從2024年4月起，法航聯手多位名廚推出全新機上菜單，在全球範圍推廣高端法式餐飲。如2023年全球最佳糕點師Nina Métayer，為頭等艙與商務艙乘客設計了榛子焦糖等甜品。此外，還有米其林三星主廚Glenn Viel結合布列塔尼和普羅旺斯的風味為頭等艙（La Première）推出的十二道創新菜餚、世界知名甜點師Philippe Rigollot設計的六款甜點。尊尚艙（Premium）的乘客則可享用到米其林一星主廚Frédéric Simonin設計的菜餚。

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希爾頓與君亭酒店集團宣布合作 拓展中國高端酒店市場

來源：tcc.org.cn

11月6日，希爾頓集團與君亭酒店集團在深圳簽署戰略合作意向書，共同探索中國酒店市場。雙方擬建立長期、全面的合作夥伴關係，共同推動在中國大陸地區高端酒店及目的地度假村方面的發展，帶來更為豐富的會員權益和更多元的產品選擇。

君亭酒店集團總部位於浙江杭州，是中國中高端酒店業的頭部集團之一。截至2024年9月，集團投資和管理酒店423家，分布中國28個省（直轄市、自治區），擁有「君亭酒店」、「君瀾度假酒店」、「景瀾酒店」、「夜泊君亭」等品牌。