全球餐飲動態：西班牙遭遇世紀洪災 星廚集體呼籲募款；京都快閃之後？Noma主廚研討會回歸、海鮮季預訂在即

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西班牙遭遇“世紀洪災” 星廚集体為瓦倫西亞募款

來源：BBC

位於西班牙東部的瓦倫西亞省及周圍地區，目前因暴雨正遭受數十年來最嚴重的洪水災害。自週二（10月29日）起發生的暴雨，南部及東部地區在短短數小時內降雨量就已堪比當地一整年的降雨量；橋梁和建築物受到嚴重損毀，當地居民不得不爬上屋頂或事攀爬樹木求生。

西班牙餐飲業界人士紛紛發聲，呼籲群眾團結一致，為災區貢獻力量。比如西班牙瓦倫西亞的三星主廚Quique Dacosta就在自己的社交媒體賬號上錄制視頻，呼籲人們資助西班牙非營利組織Acción contra el Hambre España，用於幫助為災民購買水和食物。

瓦倫西亞二星名廚Ricard Camarena，不僅發文呼籲大家團結應對災情，還與西班牙超市品牌Mercadona及食品品牌Costa Brava合作，使用自家餐廳以及品牌無償提供的生產設備、食材和團隊，連夜大規模地準備餐食供給受災居民。

二星名廚Ricard Camarena發文呼籲群眾以行動支持災區/Ricard Camarena在自家餐廳準備餐食@ricardcamarena

致力於為受災群眾提供餐食的非營利組織World Central Kitchen，日前也已迅速在災情最為嚴重的Paiporta地區建立食物補給站，向災民提供新鮮製作的三明治以及水果，而馬德里二星DSTAgE主廚兼主理人Diego Guerrero也主動響應，幫助WCK募款。

目前洪水已造成至少兩百人死亡，為自1973年的嚴重洪水災害以來最多，與此同時還有數十人失蹤。如欲瞭解更多捐款信息，可查看以下鏈接：

*非營利組織 World Central Kitchen：

https://donate.wck.org/give/636227/?_gl=1*1egp3fz*_gcl_au*Mzg1OTUwNDE4LjE3MzA1ODM5MDg.*_ga*MTgxMTI2MDEyMy4xNzMwNTgzOTA4*_ga_5WKVY8503C*MTczMDU4MzkwNy4xLjAuMTczMDU4MzkwNy42MC4wLjA.#!/donation/checkout?c_src=first-alert

*非營利組織 Acción contra el Hambre España：

https://accioncontraelhambre.org/es/landing/emergencia-valencia?utm_source=social&utm_medium=organic&utm_campaign=emergenciavalencia&utm_campaignID=701Vl00000MFmqtIAD

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京都快閃之後？Noma主廚研討會回歸、海鮮季預定在即

來源：the japan times

目前正在京都Ace Hotel如火如荼進行的Noma京都快閃餐會，將在12月18日迎來尾聲。Noma此前表示，當團隊在2025年回到哥本哈根時，將會以「海洋季」為主題，作為Noma的最後一份菜單。隨後，Noma將開啓全新的篇章，轉型成為食物實驗室Noma 3.0。Noma團隊將會四處探索尋找靈感以研發新菜色和產品，而餐廳只有舉辦客座餐會或其他特殊活動時才會對外開放。

如今，除了海鮮季之外，主廚Rene Redzepi透露，將時隔六年將餐飲界重磅級人物們聚集在哥本哈根，與自己設立的非營利組織MAD合作，共同舉辦MAD研討會（MAD Symposiun）。以「Build to Last」作為主題，強調制定長期願景的重要性，探討餐飲界面對的巨大挑戰，比如財務壓力、心理健康問題等等，旨在使餐廳的經營更永續。首次的MAD研討會於2011年在哥本哈根舉辦，為期兩天的活動吸引了600多人參加，包括了演講、課程、研討會等等環節，為相關業者提供了互相建立聯繫的絕佳機會。

韓裔美籍名廚David Chang曾參加MAD活動@MAD

而2025年的MAD研討會將在5月25日舉行。儘管餐飲業界人士可能有優先權，大眾仍皆可填表購票報名。活動細節將在後續釋出，敬請關注Noma官網。

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上海LING LONG X 東京二星Crony四手聯彈

來源：linglong

11月2日和11月9日，主廚Jason 將攜手來自東京米其林二星兼綠星餐廳Crony的主廚春田理宏，共同用料理孕育撰寫永恆的可能性，將「新饌入典」。

主廚Jason 劉禾森是中國新生代主廚的傑出代表，他執掌北京、上海兩家LING LONG餐廳，均獲得了米其林一星的榮譽，更入選「亞洲50最佳餐廳」榜單，是成為推廣中式精緻餐飲的代表人物之一。玲瓏專注於使用本土食材呈現出多元的文化，主廚劉禾森（Jason Liu）帶領團隊以致敬經典為追求，用靈感與創新反思重構傳統，自成一格詮釋精緻中式料理。

東京米其林二星兼綠星餐廳Crony主廚春田理宏，曾在巴黎三星Ledoyen累計經驗，回到日本後在東京三星Quintessence工作，後來又陸續數家北歐三星進修。Crony近年來逐漸在國際上嶄露頭角：2018年摘下米其林一星之後，2021年摘得二星並維持至今，2023年還因其對食材可持續性的卓越貢獻被授予綠星。開設Crony之前，主廚還曾在東京一星Tirpse擔任主廚，被譽為史上最快摘得一星的廚師。

@Crony

11月2日的四手活動已在位於上海外灘華爾道夫酒店的LING LONG舉辦；11月9日，活動則將來到東京Crony，結合Jason主廚新派中式料理以及春田主廚融合了日本、北歐以及美式元素的創意料理，為食客帶來難忘的用餐體驗。

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新加坡二星Meta客座澳門永利軒

來源：Wynn Macau

11月1日至11月2日，新加坡米其林二星「Meta」的主廚兼主理人金善玉來到永利澳門，與二星粵菜餐廳「永利軒」行政總廚陳德光一同帶來為期兩天的客座活動。

「永利軒」行政總廚陳德光（左）、「Meta」的主廚兼主理人金善玉

永利軒是永利澳門酒店的招牌中菜餐廳。行政總廚陳德光，精於以現代手法炮製精緻及經典的粵菜，多年來以堅持選用上乘食材入饌，並不時推出時令佳餚，貫徹始終為客人呈獻地道粵菜美食文化，帶領「永利軒」連續十五年蟬聯米其林星級評鑒。

Meta於2015年開業，一年多後就獲得米其林一星，並於2024年升為二星；2023年，Meta還在亞洲50最佳餐廳榜單中排名第17位。Meta主廚兼主理人金善玉（Sun Kim）豐富的國際工作經驗培養出他多元的烹飪風格，在融合東西方元素的同時專注於食材天然風味，呈現現代創新韓式料理。

兩位二星主廚強強聯手，融合自身烹飪技藝和文化傳統，取時令食材匠心打造，將歷史悠久的粵菜風味與創新的現代韓國美饌融為一體。比如濟州鮑魚搭配白蘿蔔和昆布蒸制，再用炭火烤制增香，搭配以鮑魚肝和甘苔熬煮的海藻粥，以及炭烤百合、蒜苗和雞心，配以生蠔醬調味；燒烤和牛使用炭火烤制宮崎A4和牛，用梨汁醃制使其更加嫩滑；佐以焦糖洋蔥泥、紫蘇葉包裹的蘑菇和土豆燉菜、萵筍泡菜。

@AllStar Communications

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“全球最受推崇威士忌”名單出爐 這款已蟬聯2年榜首！

來源：drinks international

最新發佈的《Drinks International》2024年「全球最受推崇威士忌」（World’s Most Admired Whiskies）名單中，涵蓋了來自蘇格蘭、日本、愛爾蘭等地的傳奇釀酒商。位於路易斯維爾（Louisville）的波本、黑麥和美國威士忌製造商Michter’s連續第二年榮登全球最受推崇威士忌前50名榜首。

「全球最受推崇威士忌」這份榜單由來自20多個國家的全球獨立飲品買手、記者、調酒師和威士忌專家組成的評審團參與評審，代表了全球威士忌行業的最高成就。《Drinks International》年度排名被視為全球最佳威士忌的權威排行榜。除了冠軍Michter’s來自美國，排名第二、第三的皆為日本品牌：「山崎」位居亞軍，季軍則由「秩父」（Chichibu）獲得。

Michter’s在供應品質上乘的傳統美國威士忌方面擁有豐富悠久的歷史。備受贊譽的產品包括波本威士忌、黑麥威士忌、酸麥芽威士忌、美國威士忌，每一款限量生產的產品的陳化程度都達到巔峰。

Michter’s除了位於路易維爾夏夫利區（Shively）的主釀酒廠外，其業務還擴展到肯德基州的另外兩個地方：在斯普林菲爾德（Springfield），Michter’s正在其205英畝的莊園土地上播種，而在路易維爾（Louisville）市中心，Michter’s在歷史悠久的Fort Nelson大廈設立第二家釀酒廠。酒廠還推出了富有教育意義的威士忌品鑒之旅和位於Fort Nelson的酒吧，提供經典雞尾酒，由烈酒和雞尾酒歷史學家David Wondrich精心調制。

以2024年的評選結果來看，蘇格蘭以26家威士忌品牌入選的過半成績遙遙領先。除此之外，美國入選8家，日本5家，澳洲、南非、芬蘭等地也均有品牌進入榜單。完整2024年「全球最受推崇威士忌」榜單如下：

@drinks international