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Trippa姐妹店Testina客座上海Cellar to Table
來源：Cellar to Table
9月18日至9月19日，米蘭最難預定小館Trippa位於香港的姐妹店Testina，將來到上海的Cellar to Table，兩家意大利餐廳的主廚將以「和諧風味」（Flavors Of Unity）為主題，共同為食客帶來意式食韻的四手聯彈活動。
香港Testina主廚Marco Xodo來自米蘭，曾在上海二星餐廳Otto e Mezzo任職副主廚多年。Testina保持了米蘭Trippa意大利傳統小館的靈魂，在呈現經典菜品的同時也為食客帶來了諸多創意料理，比如Cassoeula（米蘭砂鍋燉肉）和Capunet（包菜卷）等等，在意式傳統酒館料理的基礎上更帶一絲細緻感。
上海Cellar To Table以「Bistronomy」為理念。餐廳結合Bistro與Gastronomy的概念，意指可以用Bistro小酒館的價位，在輕鬆自在環境中，享受fine dining餐廳等級的菜餚。主廚Francesco Bonvini的烹飪足跡遍布全球。他在意大利著名的烹飪學院完成學業後，曾前往艾爾巴島、倫敦和澳大利亞等地，這些地點形形色色的美食文化共同塑造出了他獨樹一幟的料理風格。
@cellartotable
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中國女主廚登上紀錄片《主廚的餐桌》麵條篇
來源：netflix
影片串流平台Netflix獨家播出的艾美獎提名紀錄片系列《Chef’s Table》（主廚的餐桌），自2015年以來至今已推出6季。這部以美食為主題的紀錄片每集聚焦一位主廚，除了菜色本身，還通過主廚們的料理人生向觀眾介紹他們的烹飪哲學，帶領大家一探世界各地的名廚的故事。意大利名廚Massimo Bottura、2023世界最佳餐廳 — 秘魯Central的主廚Virgillo Martinez、瑞典已歇業的前二星Faviken主廚Magnus Nilsson、開設西班牙三星El Cellar de Can Roca的三兄弟之一、同時也是餐廳甜品師的Jordi Roca等等，皆有出現在節目之中。
如今，《主廚的餐桌》正式回歸：將在2024、2025年推出第七季，以及以「麵條」和「傳奇主廚」為主題的兩季特輯，帶領美食愛好者走進各地知名餐廳的廚房。 《主廚的餐桌：麵條》將於10月2日播出，通過四位傑出廚師的視角，探索麵條的豐富多樣世界，深入麵條文化的藝術。其中就包括一位中國的女主廚 — 來自西安的魏桂榮（Guirong Wei）。她不僅是英國倫敦的陝西餐廳「西安印象」（Xi’an Impression）的聯合創始人，還主理著餐廳Master Wei，兩者皆以正宗的陝西菜出名，專注於製作西安代表性的麵食。魏桂榮主廚在餐飲行業擁有超過25年的豐富經驗，菜色巧妙融合道地陝西風味和細緻的烹飪技巧，將陝西菜在倫敦及英國其他地區發揚光大。
《主廚的餐桌：麵條篇》海報@netflix
第七季則將在11月27日發佈，陣容囊括背景多元的重量級主廚們，以各自獨特的視角和創意呈現美食哲學。2025年恰逢紀錄片的十週年，而預計於2025年播出的《主廚的餐桌：傳奇》，則將向影響力跨越國界、激勵了無數代廚師和美食愛好者的的餐飲傳奇主廚們致敬。
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成都米其林新增1家一星
來源：michelinguide
2025成都米其林指南於9月3日上午正式發佈。作為成都米其林指南的第四年，今年共新增1家一星餐廳，且今年成都綠星餐廳首度誕生，使得被收錄在指南之中的餐廳總數來到了73家（2家二星、11家一星、23家必比登推介和37家米其林指南入選餐廳）。除此之外，米其林還頒出3項個人大獎：米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎。
今年榮獲一星殊榮的是The Hall會館餐廳，由意大利主廚Leonardo Zambrino掌舵。會館餐廳是路易威登在中國的首家餐廳，選址歷史建築廣東會館，運用法式烹飪技巧結合川味精髓，呈現獨具風情的歐陸美食。
成都米其林新晉一星：會館@michelinguide
一星餐廳謐尋茶室則成為成都首家米其林綠星餐廳。謐尋茶室新任主廚唐先印秉持可持續理念，致力於和團隊探索時令本土食材，與本地農場緊密合作。除此之外，餐廳團隊還特別設計了菜單，從大熊貓棲息地周圍的區域選擇永續、環保的食材，同時幫助當地農場提高營收。
新榮記和玉芝蘭2家餐廳則保持一貫的高水準，成功蟬聯二星殊榮；關於3項個人獎項，「米其林指南服務獎」由銀鍋餐廳的任菲菲女士獲得；會館餐廳的 Mr. Leonardo Zambrino 獲得了「年輕廚師獎」；「侍酒師獎」則由配德餐廳的王瑤女士獲得。
2025成都米其林指南完整名單如下，更多內容可參考米其林指南官網。
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瑞典前二星Fäviken回歸？
來源：instagram@magnusfaviken
前瑞典二星餐廳Fäviken位於首都斯德哥爾摩，於2016年成為瑞典首都首家獲得米其林二星的餐廳，也曾進入「世界五十最佳餐廳」榜單。主廚Magnus Nilsson在2019年突然宣佈餐廳將在年底關閉。他坦言，這是一個非常困難的決定，但由於自己已身心疲憊，將來希望用更多時間陪伴家人，並專注於自己的健康情況。
瑞典二星Fäviken（已歇業）主廚Magnus Nilsson@Los Angeles Times
而近期，主廚再次在instagram發聲，表示自己買下了一家1905年建成的舊旅館，日後計劃將其翻新並開設一家全新的餐廳Furuhem。主廚表示，即將面世的Furuhem還是將像從前的Fäviken一樣，持續餐廳供應最優質的的地方食材，用美食體現對瑞典飲食文化和傳統。然而，餐廳不會有品嘗菜單，而是將提供早、午、晚餐，平均消費也將遠低於Fäviken。主廚希望Furuhem能成為當地的一部分，讓人們可以放鬆地享用早餐、約會亦或是慶祝特別的日子。
主廚Magnus Nilsson新餐廳Furuhem外觀@magnusfaviken
Furuhem這棟建築起初是女子家政學校，後來演變成旅館、還曾作為一家餐廳營業。據主廚Magnus所述，他的目標是盡量保留或修復原有的架構，並在必要的地方增加新的元素，維持與原建築和諧的風格。
儘管日前尚未公佈新餐廳Furuhem預計開幕的具體日期，主廚Magnus宣佈復出的消息已讓各地美食愛好者以及Fäviken的擁護者們驚喜不已，更多細節也將在後續釋出。
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上海二星吉品軒客座永利澳門
來源：wynnmacau
2024年9月6日至9月7日，上海米其林二星、黑珍珠一鑽粵菜餐廳吉品軒來到永利澳門，與二星永利軒展開為期兩晚的主廚客座活動。
@wynnmacau
吉品軒粵餐廳坐落於伯衡55三樓，主打吉品軒「位上套膳」，擅⻓⽤地道食材還原粵式之味，也巧妙地融入新派元素。吉品軒廚師長李偉曾師從粵菜大師蔡朝暉，2016年他加入吉品軒，負責所有菜品的開發及品控，帶領著團隊在餐廳開業第二年即獲評米其林一星，並獲得美食界各類獎項十餘次，於第三年攜團隊再創新高，獲得米其林二星榮譽並蟬聯至今，已有六年。李偉對致力於呈現精品粵菜，除了對原材料嚴格把關，在保持傳統粵菜的基礎上，還加入新式食材及創新的呈現方式，對每一道菜餚精益求精，從不懈怠，不斷推陳出新。
本次吉品軒廚師長李偉聯合米其林二星餐廳永利軒行政總廚陳德光，一同帶來經典與現代相融合的「粵」味合奏。比如前菜「十年花雕醉四喜」，以十年古越龍山花雕酒與數種香料融合的料汁為基底，將十年花膠，廣東清遠雞，大連鮮鮑與活蝦在料汁中浸泡24小時，酒香四溢，鮮甜味美；主菜「百香果炭燒鱈魚」，選用肉質細膩的法國鱈魚，醃制後在表面刷上黃油進行炙烤，蘆筍作為底部鋪墊，最後用百香果泡沫伴邊，百香果的酸甜清爽為金黃酥脆的魚肉增添了一抹別樣風味；「三十年陳皮蛋白蒸星斑」選用了珍貴的新會 30 年陳皮、陳年花雕酒和南海東星石斑魚精心烹制。嫩滑的蛋白與石斑魚片的鮮美相互輝映，完美融合。
十年花雕醉四喜@wynnmacau
更多後續客座活動可關注永利澳門官網。
封面：Cellar to Table
圖片：michelinguide/wynnmacau/magnusfaviken/netflix
撰文：Patty Chuang
