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北京鼎泰豐關閉14家華北門店
來源：鼎泰豐
8月26日，北京鼎泰豐發出公告，宣佈10月底華北地區共14家的鼎泰豐分店將關閉，其中包括北京、天津、廈門和西安等門店。據北京恆泰豐餐飲公司發佈的消息表示，由於公司營業執照期限屆滿不再展延，因此鼎泰豐提前終止品牌授權。
@鼎泰豐
上述城市共14家分店將陸續於今年10月31日前結束營業，而中國大陸其餘城市分店（上海、蘇州、無錫、南京、嘉興、杭州、寧波、廣州、深圳）則將維持正常營運。
鼎泰豐於1958年由楊秉彝先生在台北設立，主打小籠包等麵食和點心。起初販售食用油，1972年開賣耳聞能詳、標準化的「黃金十八折」小籠包。由於大受歡迎，鼎泰豐逐漸轉型成專賣各式面點的大型國際連鎖餐廳，進軍中國大陸市場也近20年。1993年，鼎泰豐入選紐約時報「世界十大餐廳」，也是唯一一家入選的中餐廳。2010年鼎泰豐的香港尖沙嘴分店榮獲米其林一星，讓其成為首家摘星的台灣地區餐飲品牌。
如今，鼎泰豐在全球有著170余家分店。近期，鼎泰豐首次來到美國東海岸，在紐約曼哈頓中城開設了紐約首家，同時還是全球規模最大的鼎泰豐分店。
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台灣米其林發佈 全球首家星級冰淇淋店誕生
來源：michelinguide
8月27日，台灣地區2024年米其林指南正式揭曉。今年共新增了10家一星餐廳，同時新晉一星餐廳之一的MINIMAL成為全球首家摘星的冰淇淋店。二星及三星餐廳的數量則維持不變，使得星級餐廳的總數共來到了49家。
新晉一星中，最引人注目的無非是全球首家摘星的冰淇淋店 — 位於台中的MINIMAL。MINIMAL是一星餐廳「澀（Sur-）」的姐妹店，由必比登推介晉升為一星。主廚Arvin萬士傑以冰淇淋為主線，隨季節更換七道菜甜品菜單，追求多層次的風味和口感，展現冰淇淋的各種可能，同時為味覺和視覺帶來驚喜。
台中MINIMAL成全球首家星級冰淇淋店@michelinguide
除此之外，台北前米其林二星「祥雲龍吟」（已歇業）的主廚稗田良平籌備一年的新餐廳「盈科」（EIKA）也摘得一星。稗田主廚以日本料理的手法作為根基，大量運用本土食材，使用發酵、熟成等手法，創造出精准簡潔、詮釋台灣地區風格的日本料理；曾在RAW效力七年的黃以倫（Alain Huang）自立門戶所開設的餐廳「A」同樣成為新晉一星之一。「A」主打法式風格料理並融入亞洲食材，餐廳風格簡約明亮，猶如置身畫廊。
盈科@EIKA
其餘新晉一星還包括台北的日法融合料理餐廳NOBUO、結合西式料理與調酒技法的Wok by O’BOND等等；台中除了MINIMAL之外，還有台式料理餐廳「元紀」、以亞洲烹調技巧呈現現代法餐的L’Atelier par Yao；「雋」則是高雄唯一新增的一星餐廳。
NOBUO@michelinguide
完整台灣地區米其林指南星級餐廳如下，詳情可參考米其林指南官網。
@michelinguide
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餐飲缺工救星？GoodBytz機器人接管廚房
來源：GoodBytz
餐飲業缺工潮持續蔓延，因此AI科技促成的自動化餐飲似乎已成為一個必然的趨勢。德國公司GoodBytz開發了一種廚房機器人，希望可以在提高食物生產效率、保證質量的同時，緩解缺工問題。
@GoodBytz
GoodBytz開發的廚房機器人系統將多個廚房任務合併、自動化，囊括了備料、烹飪、包裝、清潔等工作內容。廚師只需將食譜輸入系統，指定食材、數量和烹飪程度，剩下的工作可全交給機器人完成。
GoodBytz標準化的烹飪流程確保了菜品質量的穩定性，且據官方數據顯示，機器人可以同時製作8份餐食、每天製作3000份菜餚且24小時不間斷運作，大大提高了效率並降低餐廳的營運成本。不僅如此，餐廳甚至還可以根據顧客的喜好配置不同的系統，設定專門製作意大利面、沙拉或亞洲菜的廚房站台，實現菜色的客制化。
餐廳之外，這款廚房機器人系統還可以廣泛應用在酒店、醫院、機場、學校等需要大量供應餐食的場所。目前全球已有六台機器人投入使用，包括法國Sodexo公司以及德國Wertheim的大型裝卸站等等。Goodbytz表示，他們的目標是將此系統推廣到歐洲大陸之外，以應對不同的烹飪傳統和技藝的挑戰。
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Massimo Bottura邁阿密餐廳Torno Subito開業
來源：eater
8月21日，意大利名廚Massimo Bottura於邁阿密市中心開設了Torno Subito的第三家店面 – Torno Subito Miami（其餘兩家分別位於迪拜和新加坡）。Torno Subito Miami位於集餐廳、酒吧及娛樂設施為一體的大樓Julia & Henry’s頂樓。與Bottura主廚大名鼎鼎的「世界第一餐廳」Osteria Francescana相比，Torno Subito氛圍更加休閒有趣、平價親民，菜色則以意大利海岸料理的風格為主。
Torno Subito邁阿密分店由曾在Osteria Francescana工作了七年的主廚Bernardo Paladini掌舵，他還曾為Torno Subito的迪拜店摘得米其林一星。
Torno Subito Miami@tornosubitomia
邁阿密的Torno Subito以充滿趣味的角度重新詮釋經典意大利菜餚。除了傳統的手工意大利餃配奶油帕爾馬乾酪醬 –「I Tortellini」、傳統雞蛋意大利面配Massimo Bottura主廚私心最愛的手切肉醬 –「Tagliatelle al Ragù」，還有一系列創新料理。比如使用了來自意大利摩德納、迪拜和邁阿密共14種調味料的「現代沙拉 Modern Salad」，以及甜品美式檸檬派 「Oops, I burned the key lime pie」 – 這道甜點靈感來自Osteria Francescana著名的「Oops, I dropped the lemon tart」 （哎呀！我打翻了檸檬塔！）。
邁阿密Torno Subito部分菜色@eater
邁阿密Torno Subito 還提供由八道餐點組成的品嘗菜單，並與2019年全球最佳酒吧Dante合作，打造一系列意大利主題的飲品。日前Torno Subito已於2024年8月21日正式對外開放，地點位於邁阿密市中心200 E Flagler Street的Julia & Henry’s大樓頂層。
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荷蘭328年干邑破金氏世界紀錄
來源：vinepair
2024年8月11日，金氏世界紀錄協會正式認證了一瓶1696年Jules Robin干邑為世界最古老的乾邑酒。在此之前，1762年的Gautier干邑曾是此記錄的保持者，並在2020年於蘇富比拍賣會上以14.6萬美元成交。
世界最古老的干邑：1696年Jules Robin乾邑@nimmas
此款破紀錄的1696年Jules Robin干邑由荷蘭的乾邑收藏家Lars Janssen持有，328年的酒齡比先前的記錄保持者多出66年，且仍是現今唯一一瓶17世紀的干邑。儘管年代久遠，這瓶酒的保存狀態依然極佳。酒瓶採用水晶製作，飾以雕刻裝飾和鏤空金罩，散髮出純粹的優雅，在酒瓶中心位置則帶有標明生產商和年份的徽章。它被封存在一個玻璃圓頂下，旁邊還配有一個雕刻的瓶塞和飲酒杯，所有這些都置於一個定制的石質底座上。
據說最初這瓶1696年Jules Robin干邑是作為禮物贈送給了乾邑酒莊的創始人之一Edmond Jaulin，20世紀中葉被納入了法國的某私人收藏。目前的持有者揚森Lars Janssen則是於2018年以未公開的金額購入了這一歷史珍品。
封面：michelinguide
圖片：鼎泰豐/ michelinguide/eater/GoodBytz/vinepair/Torno Subito/nimmas
撰文：Patty Chuang
