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江振誠引退 RAW轉型廚藝學院
來源：RAW
7月29日下午，名廚江振城在自家餐廳RAW召開國際記者會，宣佈於今年年底正式引退、離開餐飲第一線，將 RAW 進化成培育及孵化「亞洲頂尖的國際料理學院」，希望每年培育10-20名米其林級別主廚。
作為一家擁有兩顆米其林星的餐廳，從明年開始，RAW將轉變為培養和訓練年輕亞洲廚師的烹飪中心，為來自世界各地的申請者提供基礎課程和進階訓練。RAW最後營業日為今年年底12月31日，而Chef Andre將從餐廳經營轉身投入於人才培育及餐飲教育，致力於培育更好的廚師與創造與國際同步的新機會。
台北RAW宣佈8月16日起推出最終菜單《The Last Dance 最後的圓舞曲》，已於8月1日開放訂位。江振誠主廚把它定位成寫給所有熱愛料理、關心 RAW 的人的一封情書，這也將會是他與RAW 團隊的「最後一支舞」。
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上海LING LONG X 香港WING「永」四手聯彈
來源：LING LONG
8月25日至26日，香港地區的WING永將來到上海，客座米其林一星餐廳LING LONG，共同舉辦四手聯彈活動。
@LING LONG
上海LING LONG位於外灘華爾道夫酒店，於2023年初開幕，並在一年之內迅速摘下米其林一星的殊榮。玲瓏專注於使用本土食材呈現出多元的文化，主廚劉禾森（Jason Liu）帶領團隊以致敬經典為追求，用靈感與創新反思重構傳統，自成一格詮釋精緻中式料理。
香港WING「永」由名廚鄭永麒（Vicky Cheng）主理，在2024年「亞洲五十最佳餐廳」榜單之中榮獲第五。「永」緊捉中國八大菜系的獨特神髓， 揉入當代烹飪藝術，致力讓每樣食材都各盡其美；將傳統中菜細膩及雅致的一面以「永」獨一無二的風格重新演繹。
燕鮑參翅肚，歷經的歲月洗禮，匯聚了大自然的精粹與匠人匠心，承載著深厚的中華飲食文化，更彰顯著傳統中餐的千年精髓。此次客座活動中，Chef Jason和Chef Vicky將以現代視角詮釋這五味珍貴食材的獨特韻味，致敬傳統，賦予新生。
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西班牙三星Roca兄弟開設餐酒館
來源：Viigirona
曾兩度獲得「世界最佳餐廳」之稱的西班牙三星餐廳El Celler de Can Roca，是世界上最難預定的餐廳之一。餐廳由Roca家族三兄弟Joan、Josep、Jordi經營，分別擔任主廚、侍酒師與甜點師，一同在2009年摘下米其林三星的殊榮並保持至今。（更多閱讀：【Jocelyn專欄】與Joan Roca訪談：回顧Can Roca的十年，永不褪色的家族傳奇）
繼Roca兄弟的新餐飲計劃 — 囊括酒店、餐廳、釀酒廠、展覽的Esperit Roca在5月16日正式開業之後，日前他們在赫羅納（Girona）新開設的一家葡萄酒吧Vii，已於8月2日開幕。
Vii位於中央Vi廣場7號，是餐廳Plaça del Vi 7的舊址。由於原餐廳股東提出全心投入個人葡萄種植項目的意願，同為股東的Roca兄弟決定接手餐廳，改名、重整風格之後重新開業，保留原來餐廳的團隊，並加入些許新員工，讓餐廳煥然一新。
@viigirona
Vii由El Celler de Can Roca的首席侍酒師、與Roca兄弟共事超過十年的Audrey Doré負責管理。Vii的菜單靈感來自七十年代的Roca酒吧和傳統的加泰羅尼亞美食，以葡萄酒、麵包和橄欖油作為菜單的主角，同時還有各式油炸菜餚、油封小點、醃漬小食、三明治、西班牙薄餅「cocas」、傳統Tapas小食、以及許多受安達盧西亞和加泰羅尼亞美食啓發的美味佳餚；葡萄酒的選擇則以實惠的價格為特色，並著重於自然酒。作為一個風格悠閒輕鬆的酒吧，Vii從下午1點營業至晚上11點，且每天開放。
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名廚Daniel Boulud進軍外燴業
來源：cuisineboulud
法國名廚Daniel Boulud，以其紐約同名米其林二星餐廳Daniel而聞名，並在紐約及世界其他城市設有多家餐廳，還曾在最近釋出的美食劇集《大熊餐廳》里客串。近日，主廚Daniel Boulud宣佈，與美國餐飲服務公司Aramark合作，推出一家外燴服務公司Cuisine Boulud New York。
名廚Daniel Boulud@danielboulud
Cuisine Boulud New York結合主廚Daniel Boulud數十年精緻餐飲的經驗，以及Aramark旗下的Lifeworks餐飲集團先進的運營基礎設施，致力於為紐約大都會區的特別活動、晚宴等提供餐飲服務。
Cuisine Boulud New York將在曼哈頓麥迪遜大道一號全新的佔地12,000平方英尺的現代化廚房運營，並成為這棟大樓頂樓的Le Jardin sur Madison的獨家餐飲供應商。同時，大樓內預計今年秋季開幕的牛排館La Tête d’Or是也由主廚旗下的餐飲集團Dinex、Lifeworks和大樓所有者 ——不動產投資信託公司SL Green合作經營。
在Daniel Boulud的官方聲明中寫道，「我們一直以策劃活動和為客人創造美好的時刻為榮。在過去三十年里，我們在紐約市等地的一些盛大活動中留下了美好的回憶。作為一個團隊，我們特別喜歡將我們的創意應用在餐飲和款待業的各個方面。得益於Aramark的支持，Cuisine Boulud New York的餐飲業務將以更高端、更優雅的選擇在市場上脫穎而出，為大規模活動提供餐飲服務。」
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蘭亭永客座新加坡聖淘沙名勝世界
來源：wynnpalace
米其林一星、同時也是廣州首家獲得綠星殊榮的蘭亭永，自2022年8月開業至今，延承行政總廚蘭桂均師傅的烹飪理念，採擷自然精微，覓取味之本真。廚師長張健靈巧結合獨到穩當的烹調技法，隨四季變化呈絢縵菜單。
@Allstar Communications
今年8月31日至9月1日，蘭亭永將來到新加坡，在聖淘沙名勝世界開啓餐飲客座活動。在這場味蕾融合之旅中，蘭亭永廚師長張健將傾情出場，演繹川粵融合美學，為食客帶來一場味蕾盛宴。屆時，食客將可品嘗椒香滿溢的「蟹肉椒麻凍」、滑順鮮甜的四川名菜「松茸燉雞豆花」、油脂豐富的「酸辣金吉魚」等菜色，感受川粵的獨到風味。
更多活動細節將在日後釋出，詳情可查看聖淘沙名勝世界官網。
封面：RAW
圖片：cuisineboulud/RAW/Viigirona/Allstar Communications/LING LONG/travelerluxe/cuisineboulud/danielboulud
撰文：Patty Chuang
