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美國運通買下全球最大餐廳訂位系統Tock
來源：americanexpress
美國運通在6月21日宣佈以四億美金買下市佔率高達41％的餐廳預訂系統龍頭Tock，合計其旗下市佔率排行第三的Resy（12%），成為世界最大餐廳訂位系統的持有者。
Tock於2014年在美國芝加哥成立，旨在協助餐廳有效管理訂位。顧客訂位時需要先在平台支付定金、全額餐費或綁卡，以降低訂位後不出席的機率，進而減少食材浪費的成本。Tock在2021年被網絡平台公司Squarespace買下，目前全球有七千多間的餐廳使用tock訂位管理系統，包括北歐頂尖餐廳如noma、挪威三星Maaemo等，其餘知名三星餐廳如紐約Eleven Madison Park、加州The French Laundry也都使用該系統。
@Tock
除了Tock，美國運通也在同時間宣佈了Rooam的收購計畫。Rooam為餐廳、酒吧、音樂場所及其他企業使用的支付平台，因此美國運通計畫將Rooam的功能併入Resy，提升其在體育、音樂及其他娛樂產業的影響力，同時提高業者在支付、行銷方面的競爭力，讓雙方都獲取更高的收益，吸引新客戶的同時也提升現有客戶的忠誠度。
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新加坡米其林Meta晉升二星
來源：michelinguide
6月25日，新加坡米其林指南於線上揭曉。韓式現代料理餐廳Meta成功摘得二星，另有4家餐廳首摘一星；與此同時，去年二星的Waku Ghin降為一星，且有8家餐廳失去一星，使得星級餐廳總數從去年的55家減至51家。三星餐廳仍然為Les Amis、Odette和Zén三家。
晉升二星的Meta主廚Sun Kim來自韓國釜山，烹飪風格結合傳統韓國料理以及極簡美學，其中菜色的層次口感與海鮮的展現手法則特別受到指南的肯定。
左：Meta主廚Sun Kim
新的四家一星餐廳分別是拉丁美洲風格的Araya、日法並行的Chaleur、意式的Matera、峇峇娘惹式的Pangium。
其中Araya由來自智利的Francisco Araya和Fernanda Guerrero掌舵，兩人均曾在上海的Napa和Cellar to Table分別擔任行政主廚及甜點師。Araya的料理展示了智利、日本和南太平洋美食的交織融合，為新加坡第一家獲得米其林星級的拉丁南美風味餐廳。而餐廳侍酒師Tomas Tapia也獲得了米其林指南特別獎中的侍酒師獎。
Araya主廚Francisco曾在上海Cellar To Table任職@Jocelyn華姐的TastyTrip
此外，米其林指南特別獎的特別服務獎由米其林指南入選餐廳 Buko Nero的Lufianti Susetyo (Fifi) 獲得，年輕廚師獎由Ce Soir主廚Seth Lai獲得殊榮。
以下為2024新加坡米其林完整名單：
@michelinguide
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LVMH集團買下巴黎百年餐廳Chez L’Ami Louis
來源：LVMH&reuters
6月20日LVMH集團宣佈買下巴黎著名的百年餐酒館Chez L’Ami Louis的多數股權，加強該集團在高端酒店與餐飲事業等「體驗式經濟」的多元化佈局。
Chez l’Ami Louis@getty
Chez L’ami Louis位於巴黎中心瑪黑區 （Le Marais），今年為餐廳成立一百週年，從創店以來從未變過裝潢，步入餐廳時彷彿時光倒回20世紀的巴黎。餐廳菜色以法國道地的鵝肝、焗烤蝸牛、脆薯、烤雞以及慷慨的份量受到熟客歡迎，許多政商名流如美國前總統克林頓、奧巴馬，影星如布萊德彼特、約翰尼戴普、梁朝偉等都是座上賓，當然其中也包含了2024年福布斯雜誌評比的世界首富——LVMH集團的CEO Bernard Arnault。
LVMH集團在聲明中表示，Arnault家族是Chez L’Ami Louis的忠實顧客，收購後集團將努力保留餐廳的傳統特色和家庭經營模式，支持法式技藝和知識的傳承。
近年來LVMH集團為了應對高端消費力從奢侈品購買轉移到「消費體驗」的趨勢，正積極擴張旅遊與酒店、餐飲業的佈局。而Chez L’ami Louis加入的LVMH餐飲酒店部門，旗下包含了頂級飯店集團Belmond、白馬莊園Ch
eval Blanc以及東方快車Orient Express等一系列豪華酒店。在LVMH集團精品時尚部門財報數字下滑的同時，市場對「奢侈體驗」的需求正帶動酒店餐飲業績的上升。
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義大利5位最具影響力主廚名單出爐 Masismo Bottura位居第一
來源：Forbes
6月25日福布斯公佈了意大利最有影響力主廚名單，推選出25位對意大利飲食文化遺產最具貢獻的主廚。
主辦方與主廚們合照@lacucinaitaliana
這份名單由主廚Massimo Bottura拔得頭籌。他的米其林三星餐廳Osteria Francescana兩次獲得世界50最佳餐廳以外，開設的五星酒店Casa Maria Giulia還獲得米其林酒店指南三鑰。此外，他也是社會行動家，例如在意大利發生大地震後，提倡使用因地震損壞的乳酪做成燉飯；他還創辦了協會「Food for Soul」，以處理食物浪費及社會孤立（social isolation）的問題。
Massimo Bottura@lacucinaitaliana
而第二名則是旗下餐廳米其林星數總計曾高達7顆的主廚兼電視節目名人Antonino Cannavacciuolo。他是奧爾塔聖朱利奧（Orta San Giulio）三星餐廳Villa Crespi的行政主廚，參與過九檔電視節目，其中以Master Chef Italia最出名。
第三名為掌管多家米其林餐廳的Da Vittorio集團的Cerea家族。他們除了餐廳也經營酒店、外燴、學校及咖啡廳等餐飲事業。除了意大利，Cerea家族的餐飲版圖也擴及瑞士聖莫里茲與上海。
名單中還有包含南意三星Reale的主廚Niko Romito、總攬十三星的主廚Enrico Barolini，以及北意三星Atelier Moessmer Norbert Niederkofler的主廚Norbert Niederkofler等。
Norbert Niederkofler（#6）@Jocelyn华姐的TastyTrip
Niko Romito（#4）@Jocelyn华姐的TastyTrip
Enrico Crippa（#14）的三星餐廳Piazza Duomo@Jocelyn華姐的TastyTrip
意大利25位最具影響力主廚完整名單：
2- Antonino Cannavacciuolo
3- La Famiglia Cerea
4- Niko Romito
5- Enrico Bartolini
6- Norbert Niederkofler
7- Antonia Klugmann
8- Alessandro Borghese
9- Gennarino Esposito
10- Davide Oldani
11- Chiara Pavan
12- Moreno Cedroni
13- Ciccio Sultano
14- Enrico Crippa
15- Andrea Aprea
16- Carlo Cracco
17- Nino Di Costanzo
18- Massimiliano Alajmo
19- Caterina Ceraudo
20- Antonio Guida
21- Viviana Varese
22- Cristiano Tomei
23- Riccardo Camanini
24- Mauro Uliassi
25- Giancarlo Morelli
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亞洲50最佳酒吧典禮將於香港瑰麗酒店登場
來源：rosewoodhotels
2024年亞洲50最佳酒吧頒獎典禮將於7月16日在香港瑰麗酒店舉行，而酒店也在期間準備一系列的慶祝宣傳活動。
香港瑰麗酒店是瑰麗酒店集團2019年在香港尖沙咀九龍海濱開設的五星酒店，在2023年全球50最佳酒店中排行第二，為亞洲排名最高的酒店；而今年將是亞洲50最佳酒吧第二次在香港瑰麗酒店舉行頒獎典禮。
酒店將在7月14日到17日期間在旗下餐廳及酒吧Holt’s Café、Henry、DarkSide推出期間限定活動。其中包含邀請新加坡知名的瓊榮記海鮮在Holt’s Café開設期間限定店；餐廳Henry與2023年亞洲50最佳餐廳第15位的新加坡餐廳Burnt Ends的同名酒吧合作，推出五款調酒搭配Henry的餐點；酒吧DarkSide則將邀請去年世界50最佳酒吧第29名的Wax on Berlin擔任期間限定的客席調酒師。
@rosewoodhotels
