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北歐Jordnær、Re-Naa雙摘三星
來源：michelinguide
2024年5月27日，《北歐米其林指南》在芬蘭赫爾辛基市薩沃伊劇院宣佈。今年共新增了2家三星、2家二星以及9家一星，涵蓋了丹麥、芬蘭、冰島、挪威和瑞典的餐廳，使得《北歐米其林指南》收錄的餐廳總數來到了268家。
今年的重頭戲是兩家新晉三星 ：丹麥Jordnær和挪威的RE-NAA。Jordnær成為丹麥繼Noma、Geranium之後的第3家米其林三星。主廚兼創始人Eric Kragh Vildgaard與妻子Tina分別負責餐廳的內、外場，帶領整個團隊以極高的烹飪技巧、豐富的味覺視覺衝擊、極專業的服務獲得了米其林密探的青睞。Jordnær使用最高質量的海鮮和蔬菜製作出技術精湛的菜餚，融合了精細的複雜性和經典元素。
Jordnær@michelinguide
挪威RE-NAA則成為繼Maaemo之後，挪威的第2家三星餐廳。餐廳以主廚兼創始人Sven Erik Renaa的名字命名，致力於凸顯高質的挪威食材。廚房位於餐廳正中央，宛若一個舞台；主廚擅長將細膩的海鮮風味與其餘各具特色的食材作搭配，取得完美的風味平衡。從菜品、服務到環境，餐飲體驗讓人印象深刻。
RE-NAA@michelinguide
新晉的兩家二星分別為挪威奧斯陸的Kontrast以及瑞典的Vyn，其中Vyn空降兩星，成為今年的一大亮點。事實上，Vyn主廚Daniel Berlin先前的同名餐廳Daniel Berlin就已榮獲二星殊榮，但遺憾於2020年9月關閉。2023年8月，主廚在瑞典東南部重新出發，開設了Vyn餐廳，不僅提供當季北歐食材和一流的料理，還毗鄰餐廳的位置開設了一家的酒店以及一家休閒的葡萄酒館，打造全方位的食宿體驗。
瑞典Vyn主廚Daniel Berlin@d_berlin
同時，指南今年還將特殊獎項「年輕主廚獎」頒發給了挪威海上餐廳Iris的主廚Anika Madsen，以及哥本哈根一星餐廳Restaurant Aure主廚Nicky Arentsen，表彰兩位出類拔萃的實力以及未來的無限潛能。
挪威Iris@Jocelyn華姐的Tastytrip
北歐完整三星、二星以及新晉一星名單如下，詳情可參考米其林指南官網。
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日本十大目的地餐廳 一家中餐上榜
來源：thejapantimes
近期，第4屆「日本目的地餐廳」（The Japan Times Destination Restaurants）的獲獎名單正式發佈，揭曉了2024年日本10家「值得專程前往日本一游」的餐廳。此榜單由《日本時報》（The Japan Times）在2021年創立，秉持著「從日本人的視角向世界展示日本的樣貌」的理念，由美食專家辻芳樹、本田直之、浜田岳文三人進行評選，每年從日本各地選出10家值得造訪的餐廳，位於大城市以外的任何地點、任何類型的餐廳都有資格入選。
「目的地餐廳」的評選基於三個原則：
1）地理位置應真實表現日本的風土氣候
2）可發掘因地處地方區域而被埋沒的獨特人才
3）排名與其他許多流行的餐廳榜單作出區隔。
本次名單涵蓋了北海道、富山、新瀉、長野、沖繩等縣市的餐廳，囊括了日式、野味、意式、法式、中餐等菜系。其中位於北海道中川郡豊頃町的「Elezo Esprit」以評委3人一致的投票當選「2024年度年度餐廳」。豊頃町以新形式的肉食文化聞名，餐廳旅館合二為一的Elezo Esprit於2022年10月開業。主廚兼創始人佐佐木章太雇用了獵人作為常規員工，並建立了一個肉品生產實驗室，負責從飼養牲畜到屠宰和熟肉製作的所有肉類加工環節。在主廚的指導下，Elezo Esprit打造出一種以肉為基礎的美食文化。
北海道Elezo Esprit@goethe
完整2024日本十大目的地餐廳名單如下：（餐廳/主廚/地點）
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廣州米其林發布 閩菜「屿」摘一星
來源：Michelinguide
2024年5月30日，備受矚目的米其林指南在廣州香格里拉大酒店正式發佈。今年的廣州米其林指南二星餐廳維持不變，新增了1家一星和一家綠星，使得指南收錄的餐廳總數來到了105家。
新獲米其林一星殊榮的餐廳是閩菜餐廳—屿。餐廳位於黃埔區，以其遠離市中心的寧靜環境和雅致裝潢吸引了眾多食客。餐廳主廚陳明媚運用其精湛的廚藝和獨特的創意，將福建傳統美食與現代烹飪技藝相結合，為食客們帶來了別具一格的味蕾享受。
新晋一星：屿@michelinguide
蘭亭永榮獲廣州米其林首屆綠星，並蟬聯米其林一星。蘭亭永自2022年8月開業至今，延承行政總廚蘭桂均師傅的烹飪理念，採擷自然精微，覓取味之本真。廚師長張健潛心探研時令食材精髓，靈巧結合獨到穩當的烹調技法，隨四季更迭敬呈絢縵菜單。蘭亭永為食客提供美食的同時，始終堅持可持續餐飲理念。響應社會愛護環境的號召，減少食物浪費和能源的消耗，盡最大可能避免塑料製品的使用，獲得廣州米其林首屆綠星認可。
一星蘭亭永榮獲廣州米其林首屆綠星@michelinguide
蘭亭永@Jocelyn華姐的Tastytrip
除此之外，指南還頒發了「服務獎」、「年輕廚師獎」以及「侍酒師獎」三項個人獎項：
服務獎：羅傑信（閣 Attic）
侍酒師獎：梁昊 (CHOWA)
年輕廚師獎：李永生（廣州四季愉粵軒）
完整廣州米其林指南星級餐廳名單如下：
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巴黎三星Plénitude成OAD歐洲最佳經典餐廳
來源：OAD
OAD近期發佈了「歐洲最佳經典餐廳」榜單，著重於表彰較高價位、以歐式經典菜系為主的餐廳 (OAD Europe Classical Restaurants) 。今年法國上榜餐廳的數量居於首位，整體也以法餐居多，但也不乏些許主打現代意式料理、西班牙料理以及地中海菜系的餐廳。
本次排名第一的則是巴黎白馬酒店Cheval Blanc Paris的米其林三星餐廳Plénitude。Plénitude坐落在酒店一樓，由主廚Arnaud Donckele及總監Alexandre Larvoir共同打造。餐廳以頌揚法式精緻餐飲的傳統為宗旨，呈現現代法式料理，營造出親切的餐廳氛圍。餐廳只設 30 個座位，每寸細節都為用餐者提供了怡人的體驗，完美體現了餐廳標誌性的法式優雅。今年Plénitude還獲得了世界五十佳的特殊獎項 – 「待客藝術獎」，且白馬酒店本身也在2023世界五十佳酒店榜單中排名第34，受到國際矚目 。值得一提的是，主廚Arnaud Donckele在法國南岸的聖特羅佩白馬酒店經營的另一家米其林三星La Vague d’Or同樣名列前茅，位居第11 。
Plénitude主厨Arnaud Donckele@LVMH
榜單中其餘耳熟能詳的餐廳還包括：巴黎米其林三星L’Ambroisie（No.10）、Epicure（No.18），知名女主廚Anne-Sophie Pic瓦朗斯（Valence）的三星餐廳Pic（No.16）、法國米其林歷史上第一位日本三星主廚小林圭（Kei Kobayashi）的餐廳Kei（No.22）等等；其餘歐洲上榜餐廳還有意大利的Da Vittorio25（No.24）、西班牙三星Atrio（No.29）、英國廚神戈登的同名餐廳Restaurant Gordon Ramsay（No.71）、以酥皮肉派聞名的比利時二星Bozar Restaurant（No.13）等等。
OAD歐洲最佳經典餐廳前50名如下，完整榜單可查看OAD官網：https://new.opinionatedaboutdining.com/lists/europe/classical/2024
@OAD
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杭州一星珀餐廳客座澳門永利
來源：wynnmacau
5月31日至6月1日，杭州米其林一星、黑珍珠一鑽餐廳珀AmbréCiel來到澳門永利，舉辦為期2天的主廚客座活動。
有豐富從廚經驗的行政主廚賈文輝，在法式經典菜品與創新中國味道里游刃有餘，他將高級食材融入詩情畫意，為浪漫的法餐賦予新定義。他所在的Ambré Ciel珀餐廳是杭州唯一一家獲得米其林一星的西餐廳，致力於讓每一位食客都能感受到中西碰撞帶來的美妙體驗。
Ambré Ciel珀餐廳行政主廚賈文輝@wynnmacau
本次客座活動，主廚將帶來一系列融合了創新中國風味的特色法式料理。「法國藍龍蝦卷」將藍龍蝦卷低溫慢烤，Q彈細膩的口感配上原汁原味的海鮮泡沫汁，海鮮風味被濃縮到了極致；「露傑鴨肝凍糕」使用藿香葉搭配經典露傑鴨肝，凸顯鵝肝的醇厚細膩口感；「低溫鮮三頭鮑魚撈飯」的Q彈鮑魚口感細滑，佐以經典鮑魚汁撈飯，搭配鮮甜高湯，沁人心脾。甜點「黃皮果Baba」，玩轉經典法式朗姆Baba，口感蓬松的海綿蛋糕搭配大溪地香草奶油以及朗姆酒風味糖漿，搭配糖漬黃皮果啫喱及新鮮黃皮果肉，作為一餐完美的收尾。
低溫鮮三頭鮑魚撈飯@wynnmacau
更多澳門永利客座活動可參考永利官網。
封面：michelinguide
圖片：michelinguide/thejapantimes/d_berlin/jordnaer/wynnmacau
撰文：Patty Chuang
