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京阪米其林幽玄摘二星
來源：michelinguide
2024京都大阪米其林指南於4月9日公佈。今年京阪米其林新增了1家二星以及17家米其林一星，使指南在大阪和京都兩座城市共收錄了440家餐廳，達到歷史最高紀錄，其中包括185家米其林星級餐廳。
今年晉升二星的餐廳是大阪的懷石料理餐廳幽玄，也是京阪地區兩年來新增的首家米二。「幽玄」在日語里意味著「只可意會不可言傳的高尚藝術之美」，應和了餐廳優雅唯美的環境。出身於大阪米一「吉兆」的主廚三船桂佑，注重本地時令食材的運用，在菜餚中巧妙融入當季的美味，以其高湯料理以及突出蔬食風味的精緻菜色聞名，同時也向主廚家鄉福岡以及大阪周郊的食材致敬。
大阪新晉二星幽玄@michelinguide
除此之外，大阪和京都分別新增了7家與10家米其林一星。新晉一星大多為日料店，但也不乏數家法餐，而大阪的伽藍堂作為唯一一家新晉的米一中餐廳更是受人矚目。與此同時，京都新晉一星la bûche還獲得了米其林綠星。
目前大阪與京都的米其林三星餐廳依然維持在8家，其中菊乃井本店和瓢亭已連續15年獲得三星的評級。菊乃井主廚兼主理人村田吉弘先生還被授予了米其林特殊獎項 – 主廚導師獎（Mentor Chef Award），而服務大獎（Service Award）則頒發給京都米一料理旅館「要庵 西富家」的的西田和雄先生與西田恭子女士。
菊乃井主廚兼主理人村田吉弘先生
京都大阪米其林三星、二星及新晉一星名單如下，詳情可參考米其林指南官網。
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Noma Projects 快閃紐約
來源：Nomaprojects
即將在明年年初結束營業的丹麥Noma，其電商食品品牌Noma Projects在四月來到紐約，開啓其首次城市快閃活動。
Noma Projects團隊@nomaprojects
4月14日至4月19日期間，Noma Projects團隊每天將在不同地點舉行各式活動。活動首日（4/14）舉行了能夠近距離與主廚René Redzepi交談的簽書會；4月16日將舉辦在紐約必比登推介漢堡店Superiority Burger的快閃客座活動；4月17-19日將分別在食品店Pop Up Grocer、天然日式高湯專賣店Dashi Okuma以及聯合廣場市集舉辦快閃，販售Noma Projects近期推出的產品。而活動最後一天，他們將與布朗克斯的一所學校合作，為學生供應午餐。
Noma Projects近期持續推陳出新，活躍地宣傳他們的產品，如蘑菇鮮味「魚露」、玉米柚子辣醬、全素XO醬、玫瑰醋等等。正如主廚René Redzepi所說，Noma正改變其經營模式，朝著成為「食品研發中心」的方向發展，專注研發創新食品。
而Noma Projects CEO – Lena Hennessy表示，目前的目標是踏出Noma，向全世界分享團隊的研發成果；同時她還強調，Noma Projects產品並非只針對專業餐飲人士，而是希望任何人在使用了產品之後都能夠烹調出美味的食物。
@Nomaprojects
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首版米其林酒店指南MICHELIN Key發布
來源：michelinguide
法國當地時間4月8日，首版法國米其林酒店評鑒指南MICHELIN Keys正式發表。米其林根據酒店的設計、服務、獨特性等方面為酒店評級，與餐廳評分系統略微相似，將酒店分為1星鑰至3星鑰的3個等級：
– 米其林一星鑰 One MICHELIN Key：開啓一次美好獨特的住宿體驗，不容錯過。
– 米其林二星鑰 Two MICHELIN Keys：開啓一次驚喜非凡的住宿體驗，值得繞道前往。
– 米其林三星鑰 Three MICHELIN Keys：開啓一次畢生難忘的住宿體驗，值得專程前往。
@forbes
法國首批獲得星鑰殊榮的酒店共189家，其中包括24家三星鑰、38家二星鑰以及127家一星鑰。獲獎酒店遍布全法國，除了首都巴黎之外，尼斯、波多、里昂、蒙特卡洛、凡爾賽等地區均有酒店入榜。許多法國各地高端奢華的宮殿酒店打入榜單，有幾家甚至被授予三星鑰，比如歷史悠久的喬治五世世紀酒店、La Réserve Paris等等，後者的餐廳Le Gabriel最近還剛獲得米其林三星的榮譽。
La Reserve Paris@michelinguide
榮獲三星鑰的酒店中，有不少對大眾來說早已耳熟能詳：巴黎的白馬酒店Cheval Blanc Paris、麗茲酒店（Ritz Paris）、Le Bristol Paris；滑雪勝地Courcheval的Le K2 Palace和Cheval Blanc Courchevel；而最近公佈的法國南部新三星餐廳La Table du Castellet，其所處的酒店Hôtel du Castellet也同樣被授予三星鑰。
Cheval Blanc Paris@michelinguide
聚焦巴黎地區，小型時尚的精品酒店逐漸成為潮流。他們大多擁有明亮、色彩豐富的設計，風格前衛，現代感與個性兼具，並融入了些許受到歷史啓發的元素。比如Hôtel Le Ballu, La Fantaisie, Providence, Les Bains, and Norman Hôtel & Spa。
本次法國MICHELIN Keys三星鑰酒店以及巴黎地區的二星鑰及一星鑰名單如下。完整名單可查看米其林指南官網：https://guide.michelin.com/en/article/travel/all-the-key-hotels-france-michelin-guide-2024
@michelinguide
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前米二主廚Michel Roux倫敦開設新店
來源：thelangham
英國首家獲得米其林三星的餐廳、也被稱為英國法餐先驅的Le Gavroche，已於2024年1月正式關閉，告別其長達57年的歷史，造成了餐飲圈的轟動。事實上除了Le Gavroche，主廚Michel Roux Jr.（創始人Albert Roux之子）曾在倫敦朗庭酒店（The Langham）開設餐廳Roux at the Landau。儘管後來餐廳宣佈關閉，並被Jean-François Piège的餐廳Mimosa取代，但近期酒店官方宣佈，主廚Michel Roux Jr.將重新回到Langham酒店，開設餐廳Chez Roux。
Michel Roux@langham
Chez Roux的開設地點位於酒店的Palm Court廷廊，日前正由現代加勒比海料理餐廳Good Front Room進行為期6個月的駐點，直至4月30日。之後，Chez Roux將取代Good Front Room，為食客呈現結合了傳統英國料理以及法式烹飪技巧的一系列菜色，比如炙烤龍蝦佐薯條及伯納西醬汁、威爾士乾酪吐司（Welish rarebit）等等。
Chez Roux將在5月22日正式開幕，The Langham酒店也將在日後釋出更多細節，敬請關注酒店官網：https://www.langhamhotels.com/en/
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成都Co-客座澳門永利
來源：wynnpalace
4月12至13日，成都的創意料理餐廳Co-來到澳門永利皇宮的五星餐廳扒房，為食客帶來獨特的餐飲體驗。
Co-為米其林指南入選餐廳，也是成都最難預定的餐廳之一，還在去年獲得了成都米其林的侍酒師獎。餐廳聯合創始人兼行政總廚楊錦，曾在多家國際知名米其林星級餐廳工作，烹飪經驗豐富。其料理結合了自然、氣候、人類、宗教和飲食文化的核心概念，探索季節性、多元化的食材，創造出獨特的烹飪風格以及不失和諧的豐富口味，為客人呈現激發五感的非凡體驗；永利扒房行政總廚Helder Sequeira Amaral（區文禮）出身於葡萄牙，曾遊歷多國，也曾任職於多間知名餐廳。受到多元飲食文化的影響，Helder體會到新鮮食材對烹調的重要性，希望客人能在極具時尚感的環境中，品嘗到最高水準的新鮮食材，享受一場餐飲盛宴。
Co-創始人兼行政總廚楊錦@allstarcommunications
本次客座活動，Co-將呈現一系列融合了中國本土食材和現代法式烹飪手法的菜色：比如「炸包」，使用了四川麻辣風味的油封鴨腿內陷，配上蓬松酥脆的外殼，一口咸香；竹莢魚肥美的魚腹熟成之後香氣馥郁，經過炙烤保留鮮嫩口感，也帶來些許炭香，並搭配酥脆的海苔卷以及訓虹鱒慕斯及香草醬，是亞洲及法式料理的創新結合；浙江大鰲蝦炭烤後甜糯彈牙，佐以鮮香的榛蘑黃油醬以及甜中帶辣的山葵油，呈現海陸結合的美好滋味。
更多客座活動詳情可參考永利皇宮官網。
封面：michelinguide
圖片：michelinguide/instagram/nomaprojects/forbes/langham/wynnmacau
撰文：Patty Chuang
