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NOMA停業前京都最後快閃
來源：Noma
即將歇業的丹麥Noma日前宣佈，在正式歇業前，將於今年10月8日至12月18日重回京都Ace Hotel，開展為期十周的快閃活動。
@nomacph
與2023年櫻花季時期的快閃不同，今年Noma團隊特地選擇天氣涼爽的多彩秋日回到京都，發掘日本秋季特有的食材和風味。Noma團隊將以不斷探索實驗的精神、爐火純青的烹飪技藝以及無窮的創造力，結合京都本地野菜、肥美的海鮮以及各種野味，呈現融合了北歐與和式風格的食物美學。（更多閱讀：【Jocelyn專欄】百人陣仗落腳京都 Noma Kyoto全紀錄）
@Jocelyn华姐的TastyTrip
不僅如此，Noma還表示，當團隊在2025年春季回到哥本哈根時，將會以「海洋季」為主題，作為Noma的最後一份菜單。隨後，Noma將開啓全新的篇章，轉型成為食物實驗室Noma 3.0。Noma團隊將會四處探索尋找靈感以研發新菜色和產品，而餐廳只有舉辦客座餐會或其他特殊活動時才會對外開放。
Noma海鮮季@nomacph
2024年Noma秋季京都快閃的預約將於5月14日下午一點通過Noma電子報釋出，在5月7日前訂閱Noma電子報的大眾皆可獲得即使訂位通知提醒；目前釋出的相關細節如下：
– 快閃期間：2024/10/8 – 12/18
– 地址：京都 Ace Hotel Kyoto
– 套餐價格：840歐元+10%服務費/人 （包括餐費540歐元以及酒水費300歐元）
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鮨斎藤進駐麻布台之丘
來源：Azabudai hills
不久前在La Liste發佈的全球前1000餐廳名單中榮登冠軍寶座的鮨斎藤（鮨さいとう），其在去年秋天新開幕的東京新地標「麻布台之丘」中也設有店面，並將於3月13日正式開幕。
麻布台之丘@tabelog
鮨斎藤一直以來就是東京預約極困難的壽司名店，常年佔據Tabelog全日本壽司品類榜首。主廚斎藤孝司出身於千葉縣的八千代，被稱為「天生的壽司人」。高中畢業後在銀座壽司名店「久兵衛」學習，經過不斷的刻苦專研，成為「金阪」赤阪分店的主廚，在2007年時，決定獨立開店，於是便有了如今的「斎藤」，逐漸受到眾多美食愛好者關注，後來成為全日本最熱門的壽司店之一。在2008年米其林創刊號收穫一星榮譽後，2009年升至二星，2010年時成功摘下最高三星殊榮，並連續十年維持三星評級，只因後來預訂過於困難導致常人無法預約用餐，不符合米其林指南的標準而退出了米其林評鑒的範圍。
主廚斎藤孝司
即將開幕的鮨斎藤麻布台之丘店位於地下一層的「麻布台之丘新城市場」，供應午晚餐且須提前預約。主廚斎藤孝司表示，「希望能讓日本代表性的壽司飲食文化更親切」，「為了壽司文化的繼承和發展，想培養年輕工匠」。
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法國米三La Bouitte降星
來源：米其林指南
2024年法國米其林將於3月18日揭曉。在此之前，米其林官方提前釋出降星的決定：位於Saint-Martin-de-Belleville滑雪村的米其林三星餐廳La Bouitte被降成二星；而受人矚目的L’Ambroisie以及Epicure，儘管兩家米三的主廚Bernard Pacaud和Eric Frechon離開在即，兩者皆還是保住了米其林三星的殊榮。
La Bouitte@instagram
La Bouitte由Meilleur家族經營 — René和Maxime Meilleur父子共同主理，其餘成員分別負責外場以及管理。餐廳於2003年摘得一星，並於2015年摘得三星，也是Savoie地區的首家米三。Meilleur家族在收到消息之後公開表示，但之後會一如既往地團結起來，爭取再摘三星。
包括La Bouitte，法國共有29家星級餐廳遭到除星，其中12家都與主廚異動有關。巴黎文華東方酒店的米二Sur Mesure由於主廚Thierry Marx離職，餐廳直接被米其林指南除名；而由米一變成指南推薦的餐廳包括巴黎7區的盧布松餐廳Atelier de Joel Robuchon、Ogata、Aspic、Condesa等等。反觀香格里拉中餐廳香宮，主廚李森雖然也離職，餐廳仍然保住一星地位。
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北京蘭齋获亞洲五十佳「最值得關注獎」
來源：50best
2024年亞洲五十最值得關注餐廳獎（One To Watch Award）揭曉，北京蘭齋Lamdre為中國大陸首次入選餐廳，榮登亞洲最受矚目植物料理餐廳。
@Jocelyn華姐的TastyTrip
蘭齋的靈感源自其名字所代表的藏傳佛教禪修體系，體現了主理人趙佳對美味、自然和可持續發展的烹飪哲學。位於北京三里屯的蘭齋，透過對稱、簡約的設計，讓用餐環境的靜謐足以乘載淨化身心、心神合一的禪意。而戴軍主廚主掌的植物料理，讓賓客回歸原始初心，品嘗大地美好的賜予，開業僅逾一年已成為一處美食聖地。蘭齋秉持尊重食材、昇華食材本質的理念，呈獻以植物為本、讓人眼前一亮的新穎餐飲體驗。
蔬食料理目前是世界潮流，戴軍主廚在蘭齋將菜品推向新高度。蘭齋的菜式從大地和海洋汲取靈感，超越菜系和地域限制。廚師團隊嚴選最新鮮的時令食材，在每道菜式中呈現食物的純粹本質，捨去過多的修飾，淋灕展現各種食材的自然美。菜單起承轉合洽如其份、調味纖細，完成度高。他的味道架構調和與烹飪工藝都駕輕就熟，讓他擺脫框架走出一條自己的路，並與世界蔬食潮流接軌。
蘭齋菜色@lamdre
2024年亞洲50最佳餐廳頒獎典禮將於2024年3月26日在韓國首爾帕納斯洲際酒店隆重舉行。敬請關注亞洲五十佳獲得最新消息。
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上海Stone Sal客座澳門永利
來源：永利
3月8日到3月9日，來自上海的言鹽西餐廳Stone Sal來到澳門永利，舉辦為期兩天的客座活動。
Stone Sal@michelinguide
Stone Sal言鹽西餐廳2017年12月於上海開業，立志將「以食物自身魅力引領食客體驗猶如雲端的極致感受」作為終極目標，為客人打造難忘的用餐體驗。作為一家現代美式西餐廳，Stone Sal從2020至2023年，連續四年蟬聯黑珍珠二鑽餐廳殊榮，並自2020年起受到《上海米其林指南》推薦。此外，餐廳還連年斬獲金梧桐上海餐廳指南「年度餐廳」稱號、中國年度酒單大獎「卓越獎」、上海味道指南上海酒單的「年度酒飲地標人氣之選」等多項行業大獎。
言鹽西餐廳創始人兼總廚林震谷Chef Ling資歷深厚，以極富感染力的個性和料理聞名業界。他從廚近30年，曾在歐洲最大餐飲集團任職十多年，並在此期間遊歷世界各地，探索出獨樹一幟的個人料理風格。Stone Sal網羅世界級高品質食材，烹飪方式因地制宜、不拘一格，堅持以直接純粹的手法展現料理的自然之美、發酵之美及調和之美。這些年來，言鹽的料理獨樹一幟，自成一派，以獨具個性的現代美式風味開創了國內西餐新風潮。
此次客座活動Stone Sal將帶來一系列打破疆界、創意十足的菜品。比如前菜「樹莓鴨肝慕斯」，融合樹莓果酸以及鴨肝的細膩絲滑口感，風味平衡、口感層次豐富；「厚切牛舌天婦羅」選用美國牛舌根，酥炸後搭配紅菜頭汁蛋黃醬以及意大利巴薩米克醋，襯托出牛舌之香；「海膽意大利面」使用較少見的米型意面，結合新鮮海膽、甜豆粒和芡實，讓海鮮與碳水在舌尖上交融。
牛舌天婦羅@wynnpalace
更多客座活動請見澳門永利官網。
封面：Noma
圖片：michelinguide/instagram/lefigaro/永利/50best
撰文：Patty Chuang
