全球餐飲動態：東京新榮記開幕；地獄廚神戈登空降上海；La Liste落地上海

新榮記在浙江省台州臨海市起家，創始人張勇如今旗下擁有三十多家餐廳，遍布杭州、上海、深圳、北京和香港，北京的新榮記更是坐擁米其林三星的殊榮。憑著食材至上、不求炫技，以及龐大精密的系統化管理，新榮記突破粵菜當家的瓶頸，對於整體中餐界是一個跨時代的里程碑。

東京的新榮記面積約有400多平方米，是一座單體獨立建築，樓下是散台與一個板前，樓上有5個包房。其地處有「東京富人區」之稱的赤阪，給予當地人嘗試更正宗的高檔中餐的機會，並將秉持食材為本的特色理念，融合日本當地的季節食材，在東京帶給食客耳目一新的中國菜。

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地獄廚神戈登空降上海

來源：Harrods

英國哈羅德百貨（Harrods）2023年年底正式登陸上海開設的全球首家私人會員俱樂部「哈羅德公館會員俱樂部」，位於上海靜安區的百年建築查公館，內部餐廳Gordon Ramsay at The Residence則由地獄廚神Gordon Ramsay親自主理、設計菜單，為俱樂部會員打造高端餐飲服務。近日，廚神戈登空降上海，來到哈羅德公館會員俱樂部舉行首場Chef’s Table的晚宴活動，以慶祝自己及其團隊所設計的菜單的正式推出。

廚神戈登的團隊提前數月便來到上海試菜，廣泛蒐羅各式本土食材。廚神親自定制的獨家菜單，以本地風味與食材為靈感，匠心演繹英式佳餚，比如龍蝦三文魚意式餃子、比目魚配魚子醬香檳汁、羅西尼和牛佐鵝肝等等。而其中所使用的魚子醬、龍蝦等豪華食材均來自中國，體現出主廚對在地美食文化的尊重以及口味的不斷創新。比如英國國菜炸魚薯條，便使用了南方的金線魚，肉質細膩、十分肥美，裹上使用了青島啤酒的面糊下鍋油炸，將中西方美食文化融合得天衣無縫。

廚神Gordon Ramsay表示，這次與哈羅德合作，實現了自己在上海開設餐廳的夢想，也很高興能為會員及賓客分享這份獨一無二的現代英式菜單。目前俱樂部限定250名會員的加入，並分為三層不同的層級。會員根據級別享有不同的權益，其中便包括廚神戈登帶來的用餐體驗。

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La Liste落地上海

獲獎者合照@LaListe

今年，全世界共有7家餐廳在La Liste的「1000家最佳餐廳」排名中以99.5的高分並列第一，其中包括中國香港的龍景軒，而龍景軒本次也獲得了「全球最佳粵菜餐廳獎」；Ling Long、18 by Frederic Anton以及世界會客廳均榮獲「最佳新晉餐廳獎」；上海EHB的Viviane Mello被授予「最佳女主廚獎」、福1015則獲得「全球最佳本幫菜餐廳獎」。

完整獲獎名單如下，更多消息可關注La Liste官網。

全球最佳粵菜餐廳獎：龍景軒

全球最佳潮州菜餐廳獎：菁禧薈

大中華區最佳牛排屋：Stone Sal

最佳年輕主廚獎：Yann Klein（Maison Lameloise）

最佳商業創新獎：眉州東坡 (國奧村店)

最佳旅行目的地餐廳獎：玉芝蘭

全球最佳本幫菜餐廳獎：福1015

年度中餐廳獎：甬府

最佳女主廚獎：Viviane Mello（EHB）

最佳新晉餐廳獎：Ling Long、18 by Frederic Anton、世界會客廳

 Ling Long@Jocelyn華姐的TastyTrip

玉芝蘭主理人蘭桂均師傅在蘭亭永擔任行政總廚@Jocelyn華姐的TastyTrip

1963年出生於法國諾曼底的主廚Éric Frechon，從小就對烹飪展現出濃厚的興趣，隨後在巴黎的米其林餐廳La Tour d’Argent以及Ledoyen工作；1999年Éric Frechon加入了位於巴黎Le Bristol酒店的Épicure餐廳，並從2009年開始擔任主廚一職，從此帶領了餐廳保持著長達15年的米其林三星榮譽至今。主廚在Épicure創造出一系列招牌菜色，比如洋薊黑松露鵝肝醬管面佐帕爾馬乾酪等等，吸引了來自世界各地的食客和名人。而Épicure向來也是法國總統最愛光顧的餐廳之一，更是總統府宴或重要國宴舉辦的首選地點，其地位可見一斑。

Épicure@michelinguide

目前主廚在Épicure的接班人尚未公佈。而法國米其林指南即將在3月18日揭曉，不免也讓人期待Éric Frechon是否能在即將結束的任期期間保持從未掉星的紀錄。

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比利時盧森堡米其林增兩家米二

來源：米其林指南

2月26日，比利時與盧森堡的米其林頒獎典禮在比利時安特衛普（Antwerp）舉行。此次兩個地區的米其林指南共新增了2家二星、9家一星以及1家綠星餐廳。

兩家三星餐廳 – 比利時的Zilte和Boury今年皆持續穩座三星寶座。而新晉的兩家米其林二星餐廳分別是Hof van Cleve – Floris Van Der Veken and Sir Kwinten。Hof van Cleve – Floris Van Der Veken位於比利時的克雷斯豪特姆（Kruishoutem），向來名聲頗好。現任主廚Floris Van Der Veken接手後，為這家歷史悠久的餐廳開啓了全新的篇章，並成功讓餐廳空降兩星。主廚的菜餚以極致的烹飪藝術最大化地呈現各種食材的原始風味，其代表作包括韭菜、大比目魚等等的菜色；主廚一方面延續餐廳固有的風格，比如對異國風味的適度利用等，另一方面也逐步融入自己的烹飪特色，增加了餐廳的辨識度，讓米其林密探們格外贊許。

Hof van Cleve@michelinguide

另一家米二Sir Kwinten位於比利時的Sint-Kwintens-Lennik，曾是米其林必比登推介，2020年首次獲得了米其林一星，今年終於摘下二星。主廚Glenn Verhasselt和侍酒師Yanick Dehandschutter合作無間，讓菜色和飲品的配合度異常出色。主廚精通經典菜餚的烹飪藝術，如野兔料理以及風味無窮的細緻醬汁等等。他在傳統烹飪中加入了些許現代感，並不過分追求繁復複雜的味道。