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挪威海底餐廳Under歇業
位於挪威、於2019年開業的Under，位於海平面下5.5米處，在來自丹麥的主廚——Nicolai的帶領下，提供了向挪威本土美食致敬的菜色，以及超越傳統期待的用餐體驗。然而由於Under餐廳的管理部門決定從2024年開始改變餐廳的經營理念，Under已在12月16日迎來了營業的最後一天，並將暫時歇業，於明年四月重新營業。（相關閱讀：【Jocelyn專欄】海平面下5.5米處用餐，深入探索挪威海下餐廳Under）
Under餐廳@instagram
據悉，Under團隊集體請辭，主廚Nicolai也在個人instagram發佈了Under團隊的大合照以表紀念。根據挪威媒體表示，未來的Under將會由全新的團隊營運。
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曼谷Potong X 香港Tate Dining Room四手聯彈
來源：Potong
泰國米其林一星餐廳Potong宣佈，主廚Chef Pam將與香港地區米其林二星餐廳Tate Dining Room的主廚Vicky Lau在明年1月24日，於曼谷舉行四手聯彈的餐會。
Vicky Lau劉韻棋（左）/ Chef Pam（右）@Tatler
Vicky Lau劉韻棋不僅是是TATE Dining Room和Date by Tate的主廚，還在2015年被評為亞洲最佳女主廚。TATE Dining Room自開業以來一直保持米其林1星的水準，並於2021年榮升至米其林2星。
Chef Pam位於曼谷的餐廳Potong，又名“普通大藥房”，坐落於曼谷繁華的唐人街，主打泰式中菜的融合料理(Thai-Chiense Cuisine)，開業第一年便榮獲米其林一星，今年也名列“亞洲五十佳”第35名。Chef Pam為泰國華裔，畢業於藍帶烹飪學校，並曾在紐約米三Jean-Georges工作三年磨練廚藝。回到泰國後，主廚將自家傳承了四代、原為中藥房的葡式建築改造成如今的Potong餐廳，並在2021年開幕。Chef Pam以“五感”與“五味”相結合的理念為主軸，創作的每道菜都體現出泰式料理與主廚華人血脈的完美融合。
Potong@michelinguide
四手聯彈餐會具體日期為2024年1月24日。屆時兩位女主廚將會一同在曼谷的餐廳Potong，以「ODE TO HERITAGE」（歌頌傳統）為主題，為食客帶來以各自傳承之文化背景為靈感的菜色。餐會預約可參考Potong官網資訊。
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Café Boulud回歸
來源：robbreport
由來自法國的米二主廚Daniel Boulud在紐約開設的餐廳之一 —Café Boulud，在經歷了近一年的重整改造之後，近期終於在全新的地點重新開業，給食客帶來煥然一新的環境與菜單。
@Eater
主廚Daniel Boulud表示，打造一個全新的Café Boulud是自己過去一年的工作重心。他與團隊竭力打造優雅的用餐環境、讓人眼前一亮的料理以及賓至如歸的服務，讓重新歸來的Café Boulud詮釋自己的法國根源以及對紐約的熱愛。
餐廳對原來的風格進行了更加現代化的改造，使用黑白格瓷磚地板、拱形天花板、綠天鵝絨座椅和拋光石材等等元素，展現了歐洲優雅風格與紐約現代藝術的結合。
Café Boulud的菜單與從前相比提供了更多的選擇，並分為四大部分：La Saison的菜色專注於季節性食材，比如烤柑橘三文魚佐辣味牛油果醬；La Tradition呈現如小牛胸腺、黑鱸魚佐韭蔥醬及酥脆土豆等等的經典法國菜品；Le Potager主要提供蔬食料理的選擇，比如紅蔥頭塔、羊乳酪甜菜餃子；Le Voyage則著重在世界各地不同的美食文化，比如提供從泰餐汲取靈感的泰國蟹湯、紅咖喱烤豬柳等等。甜點不僅囊括了法式經典甜點，比如搭配了海鹽焦糖的熔岩巧克力蛋糕以及法式栗子蒙布朗，還有融合了異國風情之元素的甜品，如羅勒冰糕、煉乳泡沫等。
Cafe boulud菜色@robbreport
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Thierry Marx告別巴黎文華米二餐廳
來源：lefigaro
巴黎文華東方酒店的米二餐廳Sur Mesure par Thierry Marx，其主廚Thierry Marx近日向發出聲明，宣佈將離開掌廚長達14年的二星餐廳，並將重心放在自己去年三月開幕的餐廳Onor。
Thierry Marx@lefigaro
主廚Thierry Marx資歷深厚，曾在如今的米二餐廳Le Taillevent、盧布松餐廳等等工作；如今主廚除了掌管文華東方酒店的餐廳，同時也是酒店集團UMIH的主席、埃菲爾鐵塔內部餐廳Madame Brasserie的主廚，還掌管數家烘焙糕點店；對於本次告別巴黎文華的決定，Thierry Marx表示，Onor是自己工作了25年的結晶，致力於對環境、社會有更加正面的影響，因此自己希望可以專注在Onor的經營，讓大眾更加瞭解Onor這家餐廳。
Onor@michelinguide
至於未來將接任Thierry Marx事務的合適人選，巴黎文華東方酒店將在日後宣佈。
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Alain Ducasse領銜盧浮宮全新餐飲企劃
來源：foodandsens
巴黎的餐飲活動公司MUSIAM Paris近日宣佈，將負責日後羅浮宮一系列的餐飲計畫，並將攜手法國名廚Alain Ducasse一同構思未來的提案。
Alain Ducasse（中）及團隊@Lechef
為了延續盧浮宮極具影響力的歷史文化和精神，Musiam Paris圍繞對話、可及性、款待和法國工藝等基本價值，構思了一項創新、可持續且量身定制的烹飪提案。星廚Alain Ducasse也選出了六名經驗豐富的資深廚師，共同打造盧浮宮日後的餐飲體驗；其中包括了獲得2019「世界最佳甜點師」的Jessica Préalpato，、米其林一星和綠星獲得者Florent Ladeyn、烘培大師Pascal Rigo及Arnaud Chevallier、米一餐廳Le Prince Noir主廚Vivien Durand，以及擁有法國巴西血統的Alessandra Montagne。
事實上，MUSIAM Paris目前已是盧浮宮裏部分餐飲專案的負責公司，至今也已在法國多處知名景點開展餐飲活動服務的業務四十年，比如奧賽博物館、凡爾賽宮、法國國家圖書館等等。
目前盧浮宮將由Alain Ducasse領銜的餐飲企劃細節尚未釋出，但官方證實的名廚陣容已讓人期待不已。
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安縵推出室內設計品牌Aman Interiors
來源：Hyatt
享譽全球的標誌性酒店及生活方式品牌安縵推出室內設計品牌Aman Interiors，旨在讓客人體驗到該品牌無可挑剔的設計和備受推崇的美學，並且能夠將其值得信賴的平和、低調優雅和寧靜奢華的品牌基因引入家居環境。
專業供應商設計打造。此外，Aman Interiors還將與隈研吾等建築和設計大師合作，共同設計限量版傢俱。Aman Interiors還將為安縵品牌寓所的業主提供室內設計和採購服務，策劃設計古董和傢俱佈置，使之與特定場域量身定制的Aman Interiors設計方案和諧交融。
Aman Interiors已於邁阿密設計展Design Miami（2023年12月5日至10日）亮相，展示品牌與隈研吾的首次合作作品Migumi。這位日本建築大師以作品中充滿對自然界的讚頌而聞名，是安縵的長期合作夥伴，並為Aman Interiors設計了一套標誌性的餐桌餐椅。隈研吾在邁阿密設計Aman Miami Beach Residences（在建中）時被陽光與木材的融合所觸動，由此引發靈感，設計了該系列桌椅。
隈研吾@Aman
Aman Interiors系列產品將依照訂貨生產的方式，由全球各地的能工巧匠手工製作。每件作品都將限量發售，以保證未來幾十年內產品的獨特性和可溯源性。
封面：Under
圖片：michelinguide/cafeboulud/Aman/instagram/Tatler
撰文：Patty Chuang
