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芝加哥Smyth奪三星 紐約增2家二星
來源：Michelinguide
@michelinguide
本次唯一晉升三星的餐廳是來自芝加哥的Smyth。Smyth由主廚John Shields和Karen Urie Shields共同主理，專注於創意風格的現代料理。 主廚除了顛覆傳統的烹飪風格令人印象深刻，同時還使用自家菜園種植的新鮮食材，不斷挑戰對季節性食材的大膽運用。Smyth餐廳的招牌菜包括煙薰鵪鶉蛋佐魚子醬，最後還使用大麥焦糖賦予其新鮮感；飽滿的緬因州海膽與桃子果膠和芥末奶油融合，盛在海膽殼中，風味醇厚難忘。
@Smythchicago
紐約新摘得二星的兩家餐廳分別是Odo和Sushi Noz，兩者皆為日料餐廳。Odo提供板前日本懷石料理，由主廚大堂浩樹（Hiroki Odo）坐鎮，在傳統懷石料理的基礎上融合了自己的風格。Odo料理風味拿捏精准、深邃純粹，可見主廚的高級食材來源的堅持以及其高深的料理功夫：鮮美清湯佐以烹飪恰到好處的鯛魚，最後以當地採摘的柚子提味；自制蕎麥麵條口感富有彈性，搭配濃郁的鮭魚卵，為食客留下深刻印象。
Sushi Noz是一家備受推崇的江戶前壽司店，主廚阿部望先生在過去的19年里不斷累積壽司料理的功底。店內採用京都工匠的數寄屋造風格，體現純正的和式風範。阿部主廚的壽司套餐注重將傳統江戶前壽司的特色完美呈現，有時也會巧妙地融入美國的元素，比如肉質鮮嫩的鰻魚佐搭配咸蛋黃和酥脆的豆腐，以及每一貫鮮甜的握壽司，均讓人眼前一亮。
Odo@michelinguide
除此之外，紐約新增的8家一星餐廳包括了位於Flatiron、主打現代韓餐的bōm，以及法式現代料理餐廳Essential by Christophe、日法融合餐廳Restaurant Yuu、以色列餐廳Shmoné等等。芝加哥的美式料理餐廳Atelier和印度餐廳Indienne今年也加入了米其林一星的行列；華盛頓新增的兩家米一則是專注於秘魯菜的Causa，以及主打印度料理的Rania。
芝加哥Indienne（左）和Atelier（右）@michelinguide
紐約、芝加哥、華盛頓的米其林三星、二星以及新入榜一星名單如下，完整名單可查看米其林官網。（*為新摘星餐廳）
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日本Tabelog公布「燒肉百名店」
日本美食口碑平台Tabelog日前發佈了第六版「燒肉百名店」的榜單，分成東京、東日本、西日本三個區域，各挑選出100家燒肉名店。東京內部，「港區」以24家店居於首位，「中央區」16家緊隨其後，「澀谷區」則有12家；日本東部則是愛知縣最多餐廳入榜（25家），千葉縣11家、北海道10家；西部的大阪則有36家、京都10家。
東京本次共有11家餐廳新入榜，包括分別在去年5月、11月開業的「江戸焼肉」和「焼肉牛印 銀座店」等；以及經營超過40年的老字號燒肉店「志村 徳壽園」和「焼肉幸泉」。
焼肉牛印 銀座店@tabelog
日本東部有23家首次入榜的店鋪，比如以生牛舌和拌以蛋黃及自家醬汁的烤牛肉聞名的「焼肉 安萬」、設有收藏著一百多種葡萄酒酒窖的「TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE」、東京起家的紅肉專門店「焼肉にくがとう 千葉駅前店」等等；日本西部地區，創立百年、由近江牛批發商所經營的「烤肉さのや」榮幸入榜，同時還有現做冷面同樣出名的燒肉專門店「大東園 離れ 祇園亭」；與此同時，連續兩年獲得The Tabelog Award 銀獎的「馳走 啐啄一十」，其店主之子經營的「和牛lab K」也被選出。
TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE@tabelog
焼肉 安萬@tabelog
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義大利最富有厨师不是Massimo Bottura？
說到意大利最富有的廚師，大眾可能最先想到名廚Massimo Bottura。的確，其位於摩德納的Osteria Francescana餐廳屢獲「世界第一餐廳」的殊榮，現在他也逐漸在世界各地開設新餐廳，比如邁阿密、迪拜等等，不斷拓展自己的餐飲版圖。然而根據米蘭金融報調查，意大利最富有的廚師當屬經營著米其林三星餐廳Da Vittorio的Cereas家族。
米三Da Vittorio位於貝加莫（Bergamo），以其牛骨髓藏紅花燉飯、那不勒斯意大利面等意式精美菜餚而聞名，也是美食家、美食愛好者爭相前往的目的地。據統計，2022年Cereas家族的收入高達4000萬歐元。他們在意大利其他地區以及國際大都市也開設了餐廳的分店，比如位於上海的Da Vittorio。
貝加莫Da Vittorio@davittorio
Massimo Bottura則是意大利第二富有的廚師，除了三星餐廳Osteria Francescana利潤增長高達1700萬歐元，他近期還開設了新餐廳Al Gatto Verde，同時還創立了Food for Soul基金會，致力於社會慈善項目以及呼籲公眾減少食物浪費。
Massimo Bottura@gambero rosso
排在其後的則是由Massimiliano Alajmo和Raffaele Alajmo兄弟領導的Alajmo集團，他們的收入從1000萬增長至1600萬歐元。集團主理了眾多餐廳，其中包括米三餐廳Le Calandre；同時他們也創立了廚藝學校Alajmo Academy，以及一家活動公司。
Massimiliano和Raffaele Alajmo兄弟@La Republicca
事實上，星級餐廳雖然價格高昂，但付出的成本也不容小覷，競爭也逐漸激烈，近年來還不斷面對人力短缺的問題。回顧以上最富有廚師的職業生涯，可發現他們除了餐廳之外還積極拓展其餘收入來源：電視節目、書籍、商品、活動等等；因此想要永續地在餐飲界生存，多方向發展、不局限於餐廳本身的經營看來是十分必要的。
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北京THE ODDS客座澳門永利
來源：AllStar Communications
11月10日至11月12日，來自北京的法式餐廳THE ODDS客座澳門永利，為澳門帶來煥然一新的法式融合料理。
主廚梅鎮燁曾任職米其林三星Alinea、米二Acadia等多家米其林餐廳，他15歲便開啓廚藝生涯，至今已有超過十年的經驗：不僅在美國攻讀酒店管理專業，還曾提前畢業並得到了芝加哥當時的米三Grace的工作機會，並成為餐廳里有史以來最年輕的廚師；在工作中的不斷磨練塑造了他的烹飪風格 – 保留傳統法餐的精髓並加入現代美式的理解，擺盤現代而不失典雅。
THE ODDS行政總廚梅鎮烨@AllStarcommunications
THE ODDS開業於今年3月，專注於菜色以及烹飪技巧的創新，在傳承經典法餐的同時融入主廚的創新理念，同時結合分子料理，實現對法餐的三維呈現。主廚認為法餐應該做工精細、呈現食材美味，並且應該因地制宜的選擇與菜單搭配的當地食材，在延續經典的同時打破公式化的搭配。
本次客座活動，主廚梅鎮燁帶來了多道令人眼前一亮的法式料理。比如藍貽貝舒芙蕾，使用了烤制的藍貽貝香檳濃湯，加上舒芙蕾輕盈的質地，為這道前菜帶來豐富的口感；法式經典菜餚鴿子派在這裡也得到了創新地重現：THE ODDS版本的分解法式鴿子派採用鴿胸肉搭配鴿子慕斯，用雞腿皮包裹，並使用廣式炸鴿子的技巧，加上層層酥皮，酥脆多汁；主菜煙薰澳洲M9牛小排使用油花豐富的和牛，採用非傳統方式熏烤，並運用大量香料以及蔬菜，比如捲心菜和蔥，平衡了煙薰和牛的風味。椰蓉費南雪作為甜點，搭上輕盈的椰子慕斯以及焦化椰子雪糕，清爽卻風味十足，作為本次菜單的收尾再合適不過。
蓝贻贝舒芙蕾（左）/分解法式鸽子派（右）@AllStarcommunications
煙熏澳洲M9牛小排
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瑰麗酒店進駐希臘
來源：rosewood hotels
希臘和夏威夷向來是熱門的的度假勝地。而近期，在「世界五十佳酒店」榜單中，旗下兩家酒店光榮上榜的瑰麗集團（Rosewood），除了在夏威夷開設了「科納鎮瑰麗度假酒店」（Rosewood Kona Village），也宣佈將在希臘開設的「藍宮瑰麗酒店」（Rosewood Blue Palace ），在蔚藍海岸圍繞下打造出精緻絕美的綠洲。
Rosewood Blue Palace@rosewood hotels
Rosewood Blue Palace作為瑰麗集團在希臘開設的首家酒店，預計將於2025年對外開幕，地點位於希臘克里特島（Crete）的Plaka小漁村及伊羅達（Elounda）港口之間。在希臘神話中，克里特島是歐洲和雷神宙斯的「誕生地」，如今，克里特島以其清澈透亮的海水、優美的白色鵝卵石沙灘和山景享負盛名。
藍宮瑰麗酒店將與周圍環境自然融合，讓住客能夠充分感受克里特島的文化和歷史。酒店佇立於風景如畫的山坡上，俯瞰私人海灘，並邀請出生於希臘、在倫敦發展的著名室內設計師Afroditi Krassa，負責打造度假村的六家餐廳和酒吧的空間。酒店將設有154間客房和套房，其中85間配置私人泳池，打造尊尚私享體驗；內部的多個特色餐廳、酒吧、俱樂部也讓住客在享受島嶼之寧靜壯麗的同時，享用地道的精緻美食、體驗豐富的休閒活動。
封面：michelinguide
圖片：michelinguide/Gambero Rosso/Rosewood Hotels/Tabelog/instagram//AllStar Communications
撰文：Patty
