全球餐飲動態：Dolli Irigoyen獲標誌人物獎；荷蘭De Nieuwe Winkel當選最佳蔬食餐廳

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阿根廷Dolli Irigoyen獲「標誌人物獎」

來源：theworlds50best

「世界五十佳」日前宣佈，今年拉丁美洲地區的「標誌人物獎」獲得者為阿根廷的女主廚Dolli Irigoyen。

@theworlds50best

Dolli Irigoyen在距阿根廷首都布宜諾斯艾利斯不到70公里General Las Heras小鎮長大，曾短暫擔任小學教師，後來開始在自家烘焙蛋糕並供應給當地餐館。不久後她受邀經營當地體育俱樂部的餐館，並在工作過程中與當地農夫建立良好的合作關係，她也逐漸發現，將新的食材介紹給餐廳客人可以支持當地小農。

主廚首次涉足電視領域是在她被超市連鎖品牌家樂福雇傭之後。由於當時需要她在攝像機前展示烹飪菜品，開起了她電視媒體的行業之路。多年來，在阿根廷電視頻道Utilísima，她穿越整個國家，展示了阿根廷多彩多姿的食材寶庫，製作了多個節目。而後她成為了El Gourmet電視頻道的重要人物，節目中主廚走遍整個拉丁美洲大陸探索美食，吸引了國內國外的忠實觀眾；主廚總是面帶微笑，展示如何充分利用當地食材製作簡單的餐點。

@theworlds50best

Dolli Irigoyen不僅是一名廚師，她還曾經作為國家報紙《La Nación》的專欄作家長達四年，並出版了多本書，比如《Producto Argentino》（阿根廷農產品）、《Cocina para Todos》（給所有人的廚藝書）等等。如今，伊里戈伊恩已經走過了50年的職業生涯，卻仍守初心，積極在餐飲界做出貢獻。在布宜諾斯艾利斯的餐廳歇業後，主廚現在在一個名為」Espacio Dolli」的空間里工作，設立了試驗廚房、烹飪學校、活動空間、圖書館和商店。她還擔任電視節目的評委，如阿根廷版的《廚神當道明星篇》（MasterChef Celebrity Argentina）和《阿根廷烘焙大賽》（Bake Off Argentina），並是博古斯廚藝大賽阿根廷隊的委員之一。如今她也致力於在阿根廷各地與知名主廚合作，舉辦聯手參會，以美食為媒介，向世界講述阿根廷的故事。

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眾星廚齊聚烏迪內Ein Prosit美食節

來源：Ein Prosit

每年在意大利東北城市烏迪內舉辦的Ein Prosit美食節今年於10/17-10/22舉行。作為餐飲界一年一度的美食盛事，今年活動已邁入第24年。按照慣例，Ein Prosit美食節一般為期5天，期間舉辦各式品酒會、美食研討會等活動，吸引遊客及各國美食愛好者專程前往。而近年來最引人注目的當是近幾年引進的「主廚聯手餐宴」活動。主辦方邀請了世界各地的重量級名廚與當地主廚合作，在活動期間每天在不同餐廳舉行各種餐會，讓無數美食家為此遠道而來。

今年的Ein Prosit美食節匯聚了五十佳、米其林星級的各大名廚，共同呈現一系列的餐飲盛宴。比如世界21、亞洲第4的日本Den餐廳主廚長谷川在佑、米蘭最難定酒館Trippa主廚Diego Rossi，以及台灣地區的米一Mume主廚Richie Lin，三人聯手呈現以「通向未來的轉折點」(Turning Point Towards The Future)為主題的餐會。

Mume主廚Richie Lin（左）、Den主廚长谷川在佑（中）、Trippa主廚Diego Rossi（右）

世界第三的西班牙米三Diverxo主廚Dabiz Muñoz則在10/22壓軸舉辦以「惡魔之火」（El fuego del diablo）為主題的晚餐；除此之外，意大利三星餐廳Reale主廚Niko Romito、今年榮獲「世界第一餐廳」的秘魯Central主廚Virgilio、西班牙米三主廚Quique DaCosta等等的一眾餐飲群星也接力以不同的主題，在Ein Prosit美食節期間大秀廚藝，為遠道而來的美食愛好者帶來難忘的體驗。

Reale主廚Niko Romito@einprosit

除此之外，Ein Prosit美食節還組織了調酒課程、風味品鑒等活動，帶食客探索意大利當地卓越的美食美酒，參與瞭解各式餐點的製作，並深度體驗烏迪內地區的美食文化。

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La Liste日本特殊獎項揭曉

10月19日，全球餐飲指南La Liste來到東京，舉行了2024年日本La Liste特殊獎項的頒獎典禮。La Liste 匯編了幾百本的美食指南和幾百萬條評論，由專業美食評論家精心評選出各個區域的頂級餐廳名單。此次活動在東京的法國大使館內舉行，不僅有70多位聲名遠揚的日本主廚從大阪、京都、沖繩、福岡等地遠赴東京，法國甜點界巨星Pierre Hermé以及巴黎米三L’Ambroisie的主廚Bernard Pacaud以及也專程前來參加此次頒獎典禮。

本次活動共揭曉了包括創新獎（Innovation Award）、年度新星獎（New Talent of the Year）、最佳甜點主廚獎（Top Pastry Chef ）等13項特殊獎項。榮獲「最佳創新獎」的是入榜東京米其林指南的法式餐廳Caillou及其主廚安達晃一（Koichi Adachi）。主廚曾在法國名廚盧布松旗下的LA TABLE de Joël Robuchon累積經驗，擅長結合日本當地奢華食材與法式精緻料理的技藝，呈現刺激五感的餐飲體驗；

Caillou主廚安達晃一@Laliste

京都米其林三星、始終堅持最正統日料的料亭老店菊乃井以及京都吉兆，均榮獲「獨運匠心獎」（Authenticity Award），以表彰他們對日本傳統割烹料理文化的堅持；獲得「年度新星獎」的是來自神戶法式餐廳Entre Nous的主廚高山英紀，他不僅曾在得博古斯廚藝競賽（Bocuse d’Or）中獲獎，餐廳里融合日本美學與法式烹飪的佳餚也廣受好評；

菊乃井創始人村田吉宏@Laliste

獲得「最佳甜點師」榮譽的是東京銀座米一意大利餐廳Faro的甜點主廚加藤峰子，其甜品不僅外表精緻、做工精細，還結合了主廚旅行經歷中的各種靈感，通過甜品訴說豐富的故事，為在Faro的整體用餐體驗畫上完美的句號。

Faro甜點主廚加藤峰子@Laliste

完整的日本La Liste特殊獎項名單可見La Liste官網。

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荷蘭De Nieuwe Winkel獲「最佳蔬食餐廳」

來源：bestvegetablerestaurants

極具影響力的蔬食餐飲指南We’re Smart® World日前發佈了「全球最佳蔬食餐廳」前100名榜單。入榜的餐廳並非全素餐廳，而是主辦方心目中將蔬食料理料理得最出色的餐廳。評委根據菜單是否以蔬食為中心、季節性食材的使用、烹飪蔬食的各種技巧、整體風味、菜品對餐廳概念的傳達等等作為評分基準，對每一家餐廳打分，並在每年都會釋出排名前100的餐廳榜單，旨在表彰將蔬菜料理髮揮到極致，並對健康、永續性作出卓越貢獻的餐廳。

@frankfol

今年獲得「全球最佳蔬食餐廳」稱號的是來自荷蘭的De Nieuwe Winkel。De Nieuwe Winkel有著米其林二星和綠星的殊榮，由主廚Emile van der Staak領銜，為食客提供有機、全素的精緻料理。We’re Smart® World官方表示，餐廳菜色不僅新穎、風味交錯平衡，團隊對各種廚藝技巧的熟練運用以及每一道菜色陳述的引人深思的故事都驚艷了評委。

De Nieuwe Winkel主廚Emile van der Staak@kachen

本次榜單共有19家餐廳首次上榜；來自西班牙馬德里的米一El Invernadero奪得亞軍，意大利阿爾巴的米三、綠星Piazza Duomo則緊隨其後，位列第三。值得關注的是，歷屆被評為「世界第一餐廳」的幾家餐廳皆榜上有名：丹麥的Geranium位列第8、紐約Eleven Madison Park位列11、Noma位列23、法國Mirazur排名33、去年冠軍– 秘魯的Central則排名44；2001年便宣佈將餐廳改成蔬食菜單、持續致力於呼籲蔬食飲食的法國名廚Alain Passard，其米三餐廳L’Arpège也進入榜單，位列54。北京今年新摘得米其林一星的蘭齋也榮幸入榜，位列100。

丹麥Geranium餐廳@geranium

「最佳蔬食餐廳」榜單前十名如上，完整排名可查看官網。

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北京蘭頌客座澳門永利

來源：AllStar Communications

10月27日至10月28日，位於北京的高級法式餐廳蘭頌來到了澳門永利，為食客帶來融合了傳統工藝與現代烹調技法的法式料理。

蘭頌自2019年6月開業以來，餐廳不斷致力於提升餐酒服務的卓越標尺，精益求精，榮獲了黑珍珠一鑽餐廳等多個專業獎項。行政主廚王琨與妻子葉昕創建了蘭頌餐廳，在周遊世界各地的同時尋找各地地道風味。總廚王琨對於繁復的傳統西餐工藝及醬汁工藝研究頗深，擅長做出充分表達食材本味的烹調，以及富於天然鮮味和層次感的醬汁，贏得眾多中外美食家及饕客的贊嘆。同時作為 「自然農法」的倡導者，主廚王琨非常注重本土、應季食材的選擇和運用，在經營餐廳的同時，王琨夫婦還在京郊開闢了自有農場，踐行自然無干預的有機種植，為餐廳賓客帶來「從農場到餐桌」的就餐體驗。 

蘭頌主廚王琨@AllStarcommunications

此次客座活動在行政主廚王琨的帶領下呈現了一系列做工精細、風味濃厚而不失平衡的法式風格料理。比如低溫油浸紅魔蝦，使用新西蘭的南極深海鰲蝦，輕微火熾蝦肉，肉質嫩滑鮮甜，配海鮮奶油汁和冷萃香草油，烘托海鰲蝦的鮮美；菌菇雞清湯配蘑菇意大利餃則是以法式雞清湯為基底，搭配牛肝菌及有機蔬菜製成的脆餃，脆爽鮮美；主菜碳烤牛里脊，將牛肉經過和牛油油封熟成，味道更為飽滿複雜，再通過精高溫焙烤至三分熟，使外層濃香焦脆，裡面的肉質則細膩柔嫩。牛排還搭配了使用大量牛肉、牛骨、牛筋和蔬菜的醬汁，可說是畫龍點睛之筆。

低溫油浸紅魔蝦配海鮮奶油汁和冷萃香草油@AllStarcommunications

碳烤牛里脊配牛燒汁和調味海盐@AllStarcommunications

更多澳門永利客座活动可查看永利官網。

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摩洛哥「安縵珍納」推出全新體驗

來源：Aman Resorts

隨著摩洛哥再度迎來當地民生倚重的國際旅客，安縵酒店集團在今年10月於摩洛哥的「安縵珍納」度假酒店推出了 8 座煥然一新的泳池庭閣。酒店坐落於聯合國教科文組織保護的古城馬拉喀什郊外，四周棕櫚掩映，比鄰著名的紅城，呈現宮殿般華美氣派的住享空間。

@安縵珍納

新建的泳池庭閣讓40 座庭閣與別墅組成的住宿空間更趨完善。庭閣呈現拱形天花板和優雅的摩爾風格室內裝飾，庭院經過大規模翻新，增設了恆溫泳池，以及專為休閒時光打造的傳統柱式涼亭。大雙人床和來自瓦爾扎扎特的綠色大理石營造出富麗堂皇的美感，為浪漫雙人入住提供宮殿般的清幽旅宿空間。而位於庭閣私人庭院花園中的全新恆溫泳池視野極佳，可一路飽覽橄欖林和棕櫚樹搖曳的美景，以及地平線上的高阿特拉斯山脈。

除了在酒店內的極致享受，賓客還可以拜訪摩洛哥民居，在精美地毯和裝飾的環繞下，品嘗家傳食譜精心製作的家常菜餚，比如正宗的摩洛哥風味塔吉鍋燉菜和庫斯庫斯，體驗摩洛哥人民的熱情好客；賓客還可以跟隨當地居民一同徒步遊覽阿特拉斯山脈綠意盎然的隱秘村莊，深入瞭解當地的風土人情。

@安縵珍納