全球餐飲動態：​米其林指南發佈全新酒店評級標準；挪威Under、柏林Ernst宣佈將歇業

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米其林指南發佈全新酒店評級標準MICHELIN Key

来源：michelinguide、skift.com

米其林指南發佈了全新的酒店評級標準，將於2024年開始對酒店進行評級，以「鑰匙」（MICHELIN Key）來評定其所推崇的酒店。這一新標準將根據當地特色、設計、裝飾和設施等標準來進行評判，旨在表彰以卓越的服務和獨特的體驗著稱的酒店。

米其林在2018年收購了酒店在線預訂平台Tablet Hotels。該網站的酒店評估員通過用戶點評來評估酒店。幾周來，該指南已在其網站上提供了全球5000多家酒店的選擇，這些酒店是從Tablet Hotels的頂級評論酒店中挑選。這份約5000家酒店的長列表，將成為米其林評審員評選「鑰匙」的依據。

首批米其林星級酒店評選結果將於2024年上半年公佈。對於酒店經營者或旅行者來說，這一新的評級標準都將成為一個重要的參考依據。

@michelinguide

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北歐Under、柏林Ernst雙將歇業

來源：berlinfoodstories

柏林享譽世界的餐廳Ernst，不僅摘得米其林一星，目前還名列世界五十佳榜單的第55位。然而餐廳近期正式宣佈將在2024年底歇業；同時，位於挪威的海底餐廳Under，主廚Nicolai也發出聲明，Under將營業至今年的12月16日，並從明年一月開始以全然不同的方式開放。

Ernst可說是德國目的地餐廳的典範之一，不計其數的食客專程前來只為品嘗主廚的手藝，主廚兼創辦人Dylan Watson-Brawn於2022年還被選為美食指南Gault Millau的「年度廚師」。今年作為Ernst開業的第七年，Dylan及其團隊表示，餐廳的歇業並非是一個終點，而是一個新的開始。雖然日前未公佈Ernst現址日後的情況，但Ernst更加休閒的的姐妹餐廳Julius將會持續營業，且主廚將會把他們的重心放在即將開業的酒館Ernst Cave，並會不定期提供私人的晚宴。

Ernst@berlinfoodstories

而位於挪威、於2019年開業的Under，位於海平面下5.5米處，在來自丹麥的主廚——Nicolai的帶領下，提供了向挪威本土美食致敬的菜色，以及超越傳統期待的用餐體驗。主廚表示，Under餐廳的管理部門決定從2024年1月開始改變Under的經營理念，因此到時Under的團隊全員都將分道揚鑣，重新出發；主廚在官方聲明中也對過去五年來在Under的經歷與團隊作出了感謝，但目前尚未提到未來Under餐廳會以如何的形式開放。（相關閱讀：​【Jocelyn專欄】海平面下5.5米處用餐，深入探索挪威海下餐廳Under）

Under@jacobbuchard

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世界50佳明年6月於拉斯維加斯舉行

来源：worlds50best

2023年10月4日，「世界50佳餐廳」宣佈，2024年度世界50家佳餐廳頒獎典禮將於6月5日星期三在美國拉斯維加斯舉行。

這是該活動首次在拉斯維加斯舉辦。除了頒獎典禮和倒計時外，此次活動的亮點包括：思想領導論壇#50BestTalks，將探討當今影響酒店業的最重要議題；50 Best Signature Sessions系列合作就餐活動，50 Best的廚師將與當地著名人才共同烹飪，帶來獨家用餐體驗；「大廚盛宴」(Chefs’ Feast) ，將展示拉斯維加斯最為精湛的烹飪和拉斯維加斯令人振奮的娛樂行業；世界上最負盛名的廚師們還將通過50 Best的教育活動向當地的烹飪學院傳授知識。

2023年「世界50佳餐廳」頒獎禮在西班牙的瓦倫西亞舉行，來自秘魯利馬的Central被評為全球最佳餐廳。Central現在已被加入前任第一名餐廳的「best of the best」名單，因此無法進入2024年及以後的第一名競爭。（相關閱讀：世界五十佳2023榜單出爐，利馬CENTRAL 榮膺冠軍）

頒獎典禮將在美國拉斯維加斯永利酒店(Wynn Las Vegas)舉辦。屆時全球最佳餐廳將聚集於這個世界娛樂之都，共同慶祝美食界精英的誕生。

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法國前三星主廚新餐廳面臨倒閉危機

来源：bouillantes.com

根據法國媒體報道，由法國前三星廚Pascal Barbot與合伙人Christophe Rohat共同經營的米一L’Astrance，目前面臨銀行債務清算；若無足夠的金錢資助或將倒閉。

L’Astrance與2000年開幕，接連拿下一星、二星，並終於在2007年摘得米其林三星的榮譽，主廚也獲得法國知名美食雜誌Gault & Millau所頒發的「年度主廚」稱號。然而，L’Astrance卻在2019年初被米其林指南降成二星，震驚美食圈，主廚也在不久之後宣佈餐廳將關閉並另尋新址。

全新的L’Astrance餐廳經過疫情、施工糾紛等多重困難，終於在2022年底重新對外開幕，店址選在法國名廚盧布松當年在巴黎開設的第一家餐廳的Jamin的原址，意義重大，而餐廳也於近年三月摘得一星，象徵著主廚Pascal Barbot的捲土重來。然而日前L’Astrance僅僅摘星半年，就面臨倒閉危機，著實令人感到惋惜。

L’Astrance@bouillantes.com

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法國米其林釋出2024頒獎細節

繼今年法國米其林在斯特拉斯堡舉行的頒獎典禮，近期官方正式公佈，明年的米其林頒獎典禮將在2024年3月18日於法國城市圖爾(Tours)舉行。

米其林指南為了表彰遍布法國各地、為法國美食界做出卓越貢獻的各個地區，持續實現「地方分權」政策，將米其林指南頒獎典禮帶到法國各個城市 — 舉辦地或是四大法國美食之都之一，又或者擁有持有米其林星級的餐廳。圖爾位於法國中部盧瓦爾河谷地區(Val de Loire)，歷史悠久且風景優美，曾是法蘭西國王宮廷的所在地，保留了許多古建築和歷史遺跡；同時此地區豐富的自然資源，造就了其豐富優質的美食文化，比如盛產的葡萄酒、乳酪、麵包等等都聲名遠揚。

與往年一樣，所有米其林星級廚師以及法國餐飲界的相關專業人士、學徒、記者等等都將受邀參加此活動，並將頒布綠星及其他特殊獎項。米其林指南頒獎典禮正式開始之前，當地還將會有一系列城市遊覽活動，讓人們體會圖爾所在的Val de Loire地區的人文風情。

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6星主廚匯集倫敦KOL餐廳慶祝亡靈節

11月2日，倫敦KOL餐廳將以一場慶祝活動迎接「Día de los Muertos」(亡靈節)，並邀請了四位來自英國的米其林星級廚師參與。每位廚師都將以他們的招牌風格設計一道定制菜餚，用以紀念去世的朋友和家人。

參與此次活動的有米其林一星餐廳KOL的主廚Santiago Lastra，及其來自倫敦的四位優秀的廚師朋友——來自米其林二星餐廳A. Wong的Andrew Wong；米其林二星餐廳Ikoyi的Jeremy Chan；米其林一星餐廳Lyle ‘s的James Lowe；以及來自米其林綠星餐廳Inver的Pam Brunton。

instagram@kol.restaurant