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Maaemo主廚退出旗下三家餐廳經營
來源：maaemo
位於挪威的米其林三星Maaemo，由主廚兼創辦人 — 來自丹麥的Esben Holmboe Bang所經營。主廚出生於哥本哈根，曾在Noma等知名餐廳工作，並在2010年創立了Maaemo。Maaemo之所以聲名遠揚，是因為它是挪威第一家也是唯一一家獲得米其林三星的餐廳。主廚還在過去的三年中開設了其他四家餐廳，其中包括了上海的EHB餐廳。然而日前主廚在一份新聞稿中表示，他將退出目前在奧斯陸經營的五個餐飲場所中的三個，分別是Kafeteria August、酒吧The Conservatory以及餐廳The Vandelay。
Maaemo@theworlds50best
Maaemo主廚Esben Holmboe Bang@ehb_shanghai
至於做出此決定的原因，主廚表示，源自於自己希望可以百分之百專注於Maaemo，而不是被其他項目分散精力，因此退出三家餐廳的經營並非是因為財政因素。然而財報數據同時顯示，主廚旗下的所有餐廳雖然收入在持續增加——一年之內營業額從5200萬克朗翻倍到1.01億克朗，但成本同時也在大幅成長，讓公司出現了創下紀錄的高額虧損。據悉，去年稅前虧損了990萬克朗。
10月10日開始，Kafeteria August將會由新的主理人接手，酒吧The Conservatory將從10月1日起永久關閉，而The Vandelay目前正在尋找新的主理人，在這期間將會持續營業。
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法國星廚Anne-Sophie前進香港
來源：luxuriousmagazine
法國奢華品牌Baccarat、世界頂尖米其林女主廚Anne-Sophie Pic及香港Leading Nation Hospitality今天宣佈三方攜手開啓新篇章，將於2023年11月中旬於香港開設Cristal Room by Anne-Sophie Pic。餐廳位於中環置地廣場告羅士打大廈44樓的地標Forty-Five內，並由巴黎著名建築和室內設計工作室Gilles et Boissier設計，設有40個座位，飽覽聞名於世的壯麗維港景色。
主廚Anne-Sophie Pic@luxuriousmagazine
Cristal Room by Anne-Sophie Pic@luxuriousmagazine
Anne-Sophie Pic出生於廚師世家，掌勺位於普羅旺斯的四代家族餐廳 Maison Pic，是法國第四位被加冕三星的女主廚，也在 2011 年被 The World’s 50 Best Restaurants 譽為全球最佳女主廚，其旗下餐廳集團共得到的九顆米其林星。她先是在巴黎開設一星餐廳 La Dame de Pic，之後又開設兩家分別位於倫敦和新加坡萊佛士酒店的 Dame de Pic（倫敦分店獲頒二星榮耀），同時她也是瑞士洛桑 Beau Rivage Palace 飯店內同名二星餐廳的幕後功臣。
主廚Anne-Sophie Pic以其高度的味覺天賦、完美平衡及引人注目的食材風味組合而聞名，她充滿創意且大膽的菜式具豐富濃郁的味道，營造出精緻優雅的和諧感。Anne-Sophie Pic表示：「我很高興能與法國頂級品牌Baccarat及香港Leading Nation Hospitality聯手於亞洲開設一間新餐廳。繼新加坡後，我將會繼續探索我所鍾愛的亞洲地區，以法式烹飪法則重新運用及詮釋食材。」
Cristal Room by Anne-Sophie Pic將匯聚餐廳的熱誠、大膽創作和精湛技藝，將法式生活藝術推向新高峰。有關更多開業資訊及消息，敬請繼續關注的將於11月中旬開業Cristal Room by Anne-Sophie Pic。
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Florilège舉辦刨冰拉麵客座
來源：florilege
位於東京的米其林二星餐廳Florilège近日宣佈，將於10/9主廚川手寬康外出之時，邀請Florilège的姐妹刨冰店Azuki to Kouri以及靜岡知名拉麵店Le Dessin前來坐鎮，舉辦僅一日的刨冰X拉麵客座活動。
Azuki to Kouri X Le Dessin客座活動
拉麵店Le Dessin坐落於靜岡縣島田市，以其自家制拉麵、天然高湯、無添加的日本拉麵聞名。店主增田稔明先生曾在東京經營法式餐館Le Dessin，後來決定關閉餐廳、回到家鄉開設同名拉麵店，並將自己在法式料理的豐富經驗運用到拉麵的製作當中。Le Dessin販售著雞、鰹魚、貝類等5種不同基底的高湯、以及多種風味的醬汁和香油，每一碗拉麵都濃縮了各種食材的精華。
Le Dessin @oirivertrip
Azuki to Kouri（中文譯作紅豆與冰）是一家位在東京代代木、以日式刨冰聞名的甜點店，由曾在Florilege工作的甜點師堀尾美穂於2021年開設。店名取自於日本自古以來廣泛使用的食材—紅豆，以及日本夏日美食的代表 — 刨冰。堀尾主廚也運用了在Florilege學習的法式烹飪技巧，在日式刨冰上詮釋出各種口感、溫度、食材風味的對比，跳脫出傳統冰品的框架。
Azuki to Kouri@timeout
此次10/9日的客座活動將邀請到Le Dessin與Azuki to Kouri的兩位主廚，帶來6種拉麵與3種刨冰。活動將在Florilege位於麻布十番的新址舉行，從中午11點持續至晚上六點，並已於9/26在官網開放預約。更多詳情可參考Florilege官網。
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普吉島安縵酒店重新開業
來源：Aman
為了慶祝安縵集團35週年，歷經三個月的短暫休業後，位於泰國普吉島的安縵璞瑞（Amanpuri）現已重新開業，呈現煥然一新的新面貌：隈研吾設計的餐廳、私家水療館、繽紛的全新體驗……
@Aman
此次重新裝潢在原有泰式設計傳統上升級室內外設施，室內地板使用低調優雅的瑪卡木（Makha wood），增添溫暖質感，全新浴室套房則為空間注入新穎的當代風格。優美木頂架構形成高挑的穹頂，令空間更顯開闊，同時也致敬當地建築傳統。室外，每棟庭閣的陽台均升級成砂洗地板也增設了360度海景私人泳池。
度假村的餐飲場所也更為豐富多元，並將現有的餐廳遷至新址，創造出舌尖上的環球之旅。全年開放的特色日本料理餐廳Nama新址由知名建築師隈研吾設計，坐擁安達曼海的美景，並設置了居酒屋風格的座位以及展現日本釀造精髓的中央清酒吧，讓賓客可以在寬敞明亮、的環境中體驗卓越的日本料理藝術；原有的海濱空間也被改造成將於 2023 年 12 月開業的全新海灘餐廳，主打新鮮的地中海風味，為沙灘日落晚餐和悠閒午餐提供絕佳地點，屆時還將提供全新互動廚房、休息區，以及俯瞰潘西海灘的座位區。
@Aman
安縵璞瑞還設有壽司大師班，讓住客在資深壽司大師的專業指導下學習壽司製作。課程內容包括優質食材的挑選、魚肉切片技術和手卷壽司技法，課程最後，賓客還將在午餐時品嘗自己的壽司作品；長久以來，安縵璞瑞的全息養生中心採取泰國古老療癒智慧，此次重新打造的水療館配有室外休閒曬台、游泳池同露天溫水按摩池，讓賓客在呵護身心的同時可眺望安達曼海美景。
@Aman
更多安縵集團酒店消息可查看安縵官網。
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3D列印純素鮭魚排誕生
來源：hypebeast
來自維也納的食品新創公司Revo Foods，近期推出了富含多種營養、蛋白質的 100% 純素魚排「THE FILET」。
@revofoods
封面：Anne-Sophie
圖片：Aman/instagram/theworlds50best/luxuriousmagazine/網絡
撰文：Patty Chuang
