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David Chang旗下Ssäm Bar將歇業
來源：robbreport
美國韓裔米二名廚David Chang旗下Ssäm Bar在instagram宣佈，將於今年9月30日歇業，正式結束了Ssäm Bar在紐約曼哈頓下城營業長達17年的生涯。
@eater
David Chang是Momofuku餐廳集團的創始人，同時也是作家、電視名人。其餐廳Momofuku Ko自2009年便維持著米其林二星的榮譽，同時他還開設了多家餐廳，比如以拉麵為主、融合北美和韓式元素的Momofuku Noodle Bar；同時他還創辦了美食雜誌《Lucky Peach》，並參與了Netflix原創美食節目《Ugly Delicious》及其他電視節目的製作。
主廚David Chang和Momofuku Noodle Bar@michelinguide
Ssäm Bar於2006年開業時，就對紐約曼哈頓的高級餐飲界造成了衝擊。David Chang摒棄高級餐廳的陳設和拘謹，在更輕鬆休閒的氛圍中呈現不輸高級料理的美食，在紐約餐飲界掀起了一陣新風潮，受到廣大消費者的喜愛，也一度成為許多廚師效仿的對象。同時也在美國掀起韓國美食的旋風，並在其餐廳的菜餚中融入了來自亞洲各地的風味。因此，Ssäm Bar將歇業的消息一出，無疑對紐約餐飲界來說又是一個震撼之舉。
Ssäm Bar菜式@eater
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Massimo Bottura新餐廳開幕
來源：reportergourmet
「世界第一餐廳」、米其林三星Osteria Francescana的意大利名廚Massimo Bottura，與其妻子在意大利摩德納郊區經營著一家鄉村莊園改造的奢華旅館Casa Maria Luigia。而近日，旅館內餐廳Al Gatto Verde將在9月20日正式開幕。
Casa Maria Luigia
Al Gatto Verde位於旅館內貯藏珍貴陳年巴薩米克醋的庭院內，是一個擺設了許多知名現代藝術作品的空間。場地設計同時旨在最小化對環境的影響，在每一個細節上以可持續性為出發點：太陽能電池板提供電力，同時也對其他能源資源採用了零廢物的方法，確保回收和再利用。
餐廳廚房將由自Casa Maria Luigia開業以來就執掌餐飲的Jessica Rosval主導，以歡聚、火焰與煙薰風味為主要元素；與傳統製造大量濃煙的戶外燒烤不同，大部分Al Gatto Verde的料理都將使用木炭烤箱、炭烤、煙薰等與火融合的烹飪手法，以更環保的方式帶出燒烤風味，突出意大利的優質地方食材，菜色也將結合永續性、試驗性、烈火元素、地方傳統與多元文化。
Al Gatto Verde团队（左四为Jessica Rosval）@reportergourmet
此外，用餐者將能夠欣賞到許多藝術作品，如安迪·沃霍爾（Andy Warhol）的《金牛》，室外的庭院裡則許多知名藝術家精心製作的雕塑。空間的照明也非常有趣，由來自皮亞琴察的知名照明設計師達維德·格羅皮（Davide Groppi）設計，他還專門為餐廳設計了形狀類似勺「Post-Prandium」台燈。
將於9月20日開幕的Al Gatto Verde，日後將在星期三至星期日由晚上7:30起營業，並可於Casa Maria Luigia官網訂位。
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倫敦瑞典二星名廚四手聯彈
來源：thecloveclub
倫敦米其林二星The Clove Club餐廳的主廚Isaac McHale將在9月18日與位於瑞典Skåne的Vyn餐廳的二星主廚Daniel Berlin，呈現一場四手聯彈的用餐體驗。
Issac McHale（左）和Daniel Berlin（由）@cedricgroletsingapore
自2013年開業以來，The Clove Club備受國際贊譽，並於2022年獲得了米其林二星，且自2016年以來一直穩定地居於「世界50佳」榜單上。
瑞典名廚Daniel Berlin則於2020年9月關閉了他的米其林二星餐廳Daniel Berlin Krog，最近才宣佈將於2023年10月在瑞典的Skåne開設新餐廳Vyn。除了餐廳本身，Vyn旁邊還開設了一間較休閒的餐酒吧、以及一家帶有15間客房的精品酒店。
The Clove Club@instagram
Vyn@danielberlinrestaurant
兩位主廚將共同呈現一份含有8道菜品的品嘗菜單，展示他們各自的招牌菜餚：包括The Clove Club設計的沙丁魚生魚片配酥脆土豆、姜和菊花淋醬，搭配威士忌沙丁魚濃湯；以及松雞胸肉佐蘇格蘭式薯泥（Orkney Clapshot ）、接骨木果和松雞餃子，配以扁豆和松露；Daniel Berlin主廚則會端出自己的招牌菜：比如白鮭魚子佐醃制芹菜根、冷熏鮮奶油、杜松子和芹菜汁凍；以及其著名的Salted Egg（咸蛋）搭配焦化迷迭香和酸奶冰沙。
此次四手聯彈晚宴與餐廳預訂平台Resy合作，兩位主廚都秉持嚴格的季節性和本地食材烹飪理念，並將在這頓晚餐中使用夏末與初秋的食材，呼應季節的轉換。
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Mirazur主廚進駐倫敦萊佛士酒店
來源：finedininglovers
法國蔚藍海岸米其林三星Mirazur主廚Mauro Colagreco，將在倫敦OWO萊佛士酒店（Raffles London at The OWO）開設三間旗下餐廳，分別是Mauro Colagreco at Raffles London at The OWO、Saison和Mauro’s Table。
Mauro Colagreco@finedininglovers
倫敦OWO萊佛士酒店位於英國舊戰爭辦公室（OWO），曾是007電影的取景地。酒店內主廚Mauro的同名餐廳Mauro Colagreco at Raffles London at The OWO，將突顯他對創意菜餚中可持續性的熱情。Mauro’s Table則將作為容納最多20位賓客的用餐場所，特別注重本地和時令食材，通過菜色展現大不列顛帝國的故事與文化，使用的食材將包括超過70種的傳統水果和蔬菜品種。而在Saison餐廳，他將以現代方式重新詮釋酒店的餐廳，全天供應季節性地中海美食，反映出廚師Mauro對季節菜餚的哲學和承諾。
Mauro Colagreco at Raffles@matteo Carassale
至於選擇倫敦OWO萊佛士酒店的原因，主廚表示，酒店地處於倫敦的黃金地段，再加上酒店餐廳團隊的專業素養，使他確信這是自己首次在英國開設餐廳的絕佳地點和時機。
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日本Tabelog公佈和菓子百名店
來源：tabelog
日本口碑美食網站Tabelog日前公佈了年度「和菓子·甘味處百名店」的名單。此次名單涵蓋了多種和風甜點，包括販售「和菓子」「大福」「大判燒」「銅鑼燒」「蜂蜜蛋糕」「紅薯」「煎餅」的店鋪，與先前「甜點百名店」一樣，將榜單分為東京、東部、西部地區，分別選出每個地區的100家店鋪。
在東京都，中央區入榜店鋪最多，高達14家，其次是台東區和千代田區，各有12家店鋪入選。有「東京三大鯛魚燒」之稱的人形町的鯛魚燒店「たいやき わかば」、港區麻布十番的「浪花家總本店」和中央區日本橋的「柳屋」均入選本次百名店。東部地區按道縣劃分的入選店鋪數量最多的是神奈川縣，有20家店，其次是愛知縣的19家店和岐阜縣的14家店。這些店鋪包括位於宮城縣仙台市的1877年創建的「村上屋餅店」，以及以信玄餅聞名的山梨縣笛吹市的「桔梗屋 本社」等老字號店鋪，它們都以使用「餅」為特色的和菓子而備受好評.
東京鯛魚燒名店「浪花家總本店」@tabelog
在「西部地區，京都有59家店入選，成為全國入選店鋪最多的地方，其次是大阪府的17家店。其中包括唯一在「The Tabelog Award 2023」中作為甜點店獲獎的「嘯月」（連續7年獲得銀獎），以及擁有500多年歷史、以「道喜粽」聞名的老字號和菓子店「川端道喜」。此外，還有專門提供不同類型的萩餅的「今西軒」、位於石川縣金澤市的甘納豆專門店「甘納豆かわむら」以及日本唯一的金平糖專門店「緑壽庵清水」等專業店鋪也入選。
京都「嘯月」@tabelog
完整的年度日本和菓子百名店名單可參考Tabelog官網：
https://award.tabelog.com/hyakumeiten/wagashi_tokyo
封面：Michelinguide
圖片：reportergourmet/Instagram/finediningloverst/tabelog
撰文：Patty Chuang
