全球餐飲動態：世界50公佈51-100榜單；Norbert Niederkofler新餐廳將開幕

此次排名99位的福和慧，自開業伊始就以其高級素食料理而備受贊譽，曾在開業一年內榮膺2015年亞洲50最佳餐廳第19名。餐廳名字取自於福慧雙修的理念，弘揚健康素食，希望人們在經歷了一整天的繁忙之後，能夠享用樸實自然的素食，感受身心的寧靜。福和慧珍惜日常食材，並以精細的方式處理，不強調稀缺性，精細料理，並根據每個季節不同的時令食材，搭配出獨特的菜品。此外，特色套餐以不同的中國茶配搭菜式，讓顧客在品味素菜之余，領略中國茶文化的妙趣。

2023年世界50家最佳餐廳頒獎禮將於西班牙瓦倫西亞當地時間6月20日舉辦，詳情請關注世界50佳官網。

2

意大利Norbert Niederkofle新餐廳即將開幕

來源：Atelier Moessmer Norbert Niederkofler官網

意大利著名主廚Norbert Niederkofler作為一位最早獲得米其林綠星的廚師之一以及對現代精緻料理有深遠影響的餐飲界星廚，於今年年初關閉了位於意大利San Cassiano的米三餐廳St. Hubertus；但值得高興的是，主廚即將在意大利北部Bruneck的South Tyrol開設新餐廳Atelier Moessmer，邁向他在烹飪和個人發展上的下一步。

3

2023越南首版米其林指南發佈

來源：michelinguide

米其林推出《河內和胡志明市米其林指南》。首版指南推薦兩地共103家餐廳，其中有4家星級餐廳，29家必比登推介。其中，河內的3家餐廳和胡志明市的1家餐廳獲得米其林一星。 

4家入選的米其林一星餐廳有：胡志明市的越南當代餐廳Anăn Saigon，主廚Peter Cuong Franklin用現代烹飪技術詮釋街頭美食食譜，創造出誘人的風味；河內的Gia餐廳由主廚Sam Tran經營，其菜單隨季節變化，烹調靈感來自越南傳統飲食；河內的Hibana by Koki餐廳，主廚Hiroshi Yamaguchi巧妙而精確地烹制了風味複雜豐富的鐵板燒菜餚，以每週兩次從日本空運的優質食材為代表；河內的Tầm Vị餐廳，一間越南北部懷舊風格的茶館，供應越南北部、中部和南部的菜餚。

胡志明市的Anăn Saigon是一家越南當代餐廳，主廚Peter Cuong Franklin 用現代烹飪技術詮釋街頭美食食譜，創造出誘人的風味。新鮮的金槍魚韃靼、烤鴨芝士香草迷你披薩、骨髓和牛河粉(bone marrow wagyu beef phở)等，都是風味和口感均衡的大師級菜餚。

河內的Tầm Vị餐廳是一間越南北部懷舊風格的茶館，裝飾著中國老傢具和手寫標誌。他們供應越南北部菜餚，並提供一些中部和南部的選擇。越南火腿長春花Chả Ốc（蝸牛），配以新鮮香草、蔬菜和魚露米粉。木耳菜蟹湯中清澈的湯汁具有微妙的蟹味。 

必比登推介榜單中包含13家河內餐廳和16家胡志明市的餐廳，其中一半以上是越南菜或街頭美食，反映了深植於街頭文化的當地美食。如提供不同風味的烤肉米粉和炸春捲的Bun Cha Ta 餐廳、以友好隨和的服務和蟹肉春捲而聞名的Chào Bạn餐廳、擁有正宗鴨肉phở的Don Duck Old Quarter餐廳、融入明顯的地中海風情的Habakuk 餐廳，以及只做phở bò、沒有任何標識的Phở Bò Ấu Triệu餐廳等。

此次還頒布了三項米其林特別獎，米其林服務獎授予來自胡志明市越南House的Thi Nu Nguyen。Nguyen女士對食物、葡萄酒和茶有很好的瞭解，為客人提供很好的建議。米其林侍酒師獎頒發給胡志明市米其林精選餐廳Lửa的山本裕，山本先生不僅會以自己的方式釀造清酒，而且還願意在越南推廣葡萄酒文化。米其林青年廚師獎授予了河內米其林星級餐廳Gia的Sam Tran，陳女士將越南文化與西方烹飪相融合，呈現令人印象深刻的美食。

2023年越南米其林指南名單米其林一星餐廳、必比登推薦名單如下，更多詳情可參考米其林官網。

2023越南米其林榜單

米其林一星（4家）