全球餐飲新聞：港澳米其林新增1家三星；世界最佳女主厨揭曉

本年度的香港澳門米其林頒獎典禮於4月26日在澳門舉行。此次頒獎儀式為港澳指南的第十五屆，同時也終於時隔三年，在澳門再度以實體形式回歸。今年共新增了1家米其林三星、3家米其林二星、9家米其林一星以及1家綠星，舊三星龍景軒跌星。

新米三為位於香港的法式餐廳TaVie，在米其林二星的基礎上今年終於摘得三星，在今年的亞洲50榜單中排名第53。由日本主廚Hideaki Sato坐鎮，其料理圍繞「純粹、簡單、季節性」三個主要的概念，再使用源自亞洲的高級食材，不斷探索各種食材的無限變化以和組合，創造出非凡的菜色。除了TaVie極具季節性的品嘗菜單之外，其每天自制的新鮮酸種麵包及發酵奶油，以及囊括了亞洲各式酒類的酒單等等其他元素，均為TaVie的餐飲體驗錦上添花。

@ta_vie_hk_instagram

在新晉兩星餐廳中Bo Innovation，主打創意中式分子料理。Alvin40歲後才開設自己餐廳，因其肆意的烹飪風格才擁有了「廚魔」稱號，他的餐廳也是米其林和亞洲50佳餐廳的常客。Bo Innovation以香港懷舊本土文化為主題，通過料理呈現充滿想象的香港故事，將傳統中式菜餚結合分子料理賦予食物新面貌。Rùn 潤主廚洪志光師傅以傳統粵菜烹調技巧，配合環球優質食材製作佳餚，口味亦會隨時令變化。菜單中不乏創新、精緻的菜式，例如姜蔥蝦乾焗鮮蟹鉗伴千層造型精緻，鮮味十足，叉燒更是為大眾所知。同時提供素食及無麩質套餐。

2023港澳米其林指南榜單

(*為新入榜餐廳)

香港(7家)

8 1/2 Otto e Mezzo-Bombana

Caprice

富臨飯店

L’Atelier de Joël Robuchon

志魂

唐閣

Ta Vie 旅*

澳門(3家)

譽瓏軒

天巢法國餐廳

8餐廳

(*為新入榜餐廳)

香港(13家)

Amber

Arbor

Écriture

L’Envol

新同樂

Tate

天龍軒

營致會館

Octavium

龍景軒

Bo Innovation 廚魔*

麗晶軒*

Rùn 潤*

澳門(5家)

杜卡斯

風味居

泓

川江月

永利軒

(以下為新入榜餐廳)

香港(7家)

Estro*

Godenya*

Kappo Rin 割烹凜*

Nagamoto 長本*

Neighborhood*

大班樓*

廚魔名人坊*

澳門(2家)

蜀道*

淮揚曉宴*

@theworlds50best

2010年主廚Reygadas開設了自己的餐廳Rosetta。她十分注重麵包在精緻餐飲裡的重要角色，因此不斷學習古老的職人烘焙技巧，並延用慢發酵的技術來開發自己的麵包食譜，並於2012年將Rosetta擴展成為La Panaderia de Rosetta，供食客直接購買Chef Elena Reygadas烘焙的麵包。

@panaderiarosetta

Rosetta曾八次進入拉丁美洲五十佳餐廳的榜單，並於2022年上榜世界最佳餐廳，位居第60名。菜色反映了墨西哥多元的食材與豐富文化，比如：高麗菜塔可餅佐開心果蔬菜醬（Cabbage Tacos with pistachio pipián sauce）、玉米粽佐煙燻奶油（Corn Tamales with smoked cream）。隨著主廚的名氣日漸成長，她先後在墨西哥開設了其他更加平價的餐廳，比如Lardo，Bella Aurora，Cafe Nin 等等，並且開拓了其他的領域。近年來，她出版了一系列與現代料理息息相關的專業文章，並在Rosetta供客人翻閱。通過這個方式，她希望可以提高大眾對健康、文化、環境以及美食之間相輔相成的關係的意識；Chef Reygadas於去年還提供了獎學金（Beca Elena Reygadas），以此給予墨西哥偏遠地區的年輕女性追求廚藝夢想的機會。

@restauranterosetta

Chef Reygadas不僅料理出色，其所作所為不斷給餐飲界帶來了正面的影響，並讓美食文化成為當代炙手可熱的話題，獲得世界最佳女主廚可說是實至名歸。

東京：

Tinc gana: 主廚結合了西班牙加泰隆尼亞地區的傳統酒館料理與當代烹飪技巧，將家鄉的經典菜餚如西班牙冷湯、Pan con Tomate（番茄麵包）等等以極具創意的現代料理手法呈現。

Hibinoryori Viola：這是由一對母女創立的日式餐廳，宗旨是弘揚傳統的家常日本料理。餐廳由母親負責料理以及研發食譜，提供如季節蔬菜沙拉佐豆腐醬汁、受懷石風格影響的白味噌湯佐芥末以及茶碗蒸等等。

Maeshiba Ryoriten：由日本主廚掌廚的法式餐廳，主廚Taira Maeshiba以其精準的炭烤技巧以及傳統卻極具特色的醬汁給米其林密探留下了深刻的印象；比如精簡的炭烤牛肉佐以濃縮精華的醬汁，看似簡單，風味卻令人驚艷，獲得了食客一致好評。

左上：Tinc gana / 右上：Hibinoryori Viola 下：Maeshiba Ryoriten

@michelinguide

Miyawaki：以京都地區傳統料理為主的板前餐廳，主廚拿手菜色包括現烤鮮魚佐醬油清酒及柑橘、酥炸豆腐佐蔬菜絲等和風料理；貝類、鰻魚、蘑菇等等的食材也隨季節而不斷更換。首次拜訪的食客僅限無菜單料理，再次拜訪時即可根據喜好單點。

Piatto Mitsu：曾在福岡開設餐廳的主廚Mitsuaki Okamura回到東京，以自己的名字開了現在的義式餐館，呈現自己獨樹一幟的料理風格。基於之前與九州食材供應者的深厚聯繫，Piatto Mitsu使用大量九州的食材。餐廳的特色料理中鮑魚尤其隨處可見 — 或炸或烤，又或是與義大利麵融為一體。

左上：Miyawaki / 右上：Piatto Mitsu / 下：songbook

@michelinguide

京都：

Kanzan：主廚拜訪京都修学院離宮時以其作為菜單的靈感，呈現雅緻清爽的和式料理，甚至親手編製竹筏、竹籃以擺放前菜；他對每個細節的一絲不苟也表現在料理上，比如悶炊季節時蔬（Vegetable Takiawase），雖然食材並不複雜，卻濃縮了新鮮蔬菜的清甜，清爽卻風味十足。

Benoit：原址於1912年在巴黎開幕，後來由名廚Alain Ducasse接手並帶來京都；菜單包括經典法式菜色如油封鴨、法式千層、酥皮肉凍等等。餐廳陳設則日法合璧，結合了京都古典美以及巴黎的時髦氣息。