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2022加州米其林榜單公佈 Addison榮升三星
來源：eater
12月5日在Petersen Automotive Museum，米其林指南為洛杉磯的數十家餐廳頒發了獎項。同時也取消了一些餐廳的星級。位於德爾馬的餐廳Addison獲得了米其林指南的最高榮譽三星，成為整個州七家米其林三星餐廳之一，可謂是當晚最大的贏家。
「新晉三星餐廳」
Addison Restaurant
Addison坐落在高高的懸崖上，透過拱形窗戶可以看到黃昏的景色。在餐廳的中心是一個酒窖，其中包括小眾品牌的私藏、罕見的香檳和來自世界各地的新發現。
在主廚Bradley的領導下，Addison是該地區唯一的米其林三星，福布斯五星和AAA五鑽餐廳，且經常因其卓越的侍酒服務而得到認可。
除了新加入的餐廳，許多本土餐廳如Kato、Kali、Maude、Osteria Mozza、Taco Maria和Orsa and Winston，都保住了自己的星級。然而也有幾家餐廳如Bistro Na’s、Pasjoli, Cut、 Le Comptoir 和 Rustic Canyon則失去了自己的一席之地。
2022加州米其林榜單
🌟🌟🌟
（*為新增餐廳）
*Addison
The French Laundry
Manresa
Quince
Benu
Atelier Crenn
Single Thread
🌟🌟
Hayato
Providence
Sushi Ginza Onodera
n/naka
Mélisse
Commis
Birdsong
Acquerello
Californios
Saison
Lazy BearHarbor House
🌟
（以下為新增餐廳）
Hatchet Hall
Manzke
715
Camphor
Sushi Kaneyoshi
Citrin
Gwen
Caruso’s
The Restaurant at Justin
Cyrus
Kato
Localis
Nisei
Osito
Press
San Ho Won
Ssal
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https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2022-california
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丹麥米二星餐廳Alchemist進軍南美
來源：alchemist.dk
從11月27日及在接下來的兩周，Alchemist主廚Rasmus Munk和他的團隊前往了秘魯和哥倫比亞。在秘魯，他們體驗安第斯特有的美食，並且感受極端的海洋天氣環境；在哥倫比亞，他們穿越亞馬遜雨林，通過與居民交流和互動，瞭解當地的風土人情，同時參與雨林保護計畫，為生態建設做出貢獻。
此前Rasmus從未去過南美，此次有機會在一次旅行中體驗兩個迷人的國家，他表示：“能夠近距離體驗這些迷人的飲食文化是一件令人興奮的事情，而且我很期待能夠去到這兩個我夢想已久的國家。”
這次旅行將從秘魯開始，Rasmus首先與Kjolle餐廳的創始Virgilio Martínez和Pia Leon會面。Virgilio和Pia曾一起領導非政府組織Mater Iniciativa。在他們的帶領下，Rasmus團隊參觀了利馬周圍的當地社區和馬里考古中心，瞭解他們的習俗和延續千年的傳統。通過研究秘魯的食材及其來源，促進和保護生物多樣性。
接下來Rasmus去到哥倫比亞Bogotá，Lionel Espinosa的餐廳LEO已於12月3日在那裏舉辦了一場獨家晚宴。
Alchemist為他們提供了主要菜肴，晚宴所獲的所有收益通過萊昂斯基金會FUNLEO再投資於亞馬遜雨林保護計畫。
LEO希望借助拉斯穆斯等美食界的重要聲音，提高人們對保護亞馬遜雨林生態系統和生物多樣性重要性的認識，同時希望通過這個專案將森林砍伐問題引入大眾視野。
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René Redzepi徒步朝聖日本四國
來源：Melinda Joe/NIKKEIAsia
在今年11月的大部分時間裏，René每天都要徒步35公里。截止現在，這位44歲的丹麥名廚在30天的時間裏，已經走完了全長1200公里的四國朝聖之路(Shikoku Henro)，途經日本四國島上的88座寺廟。完成朝聖之旅後，明年春天，他將把Noma餐廳以及70多名員工遷到京都，在那裏進行為期10周的駐留。René Redzepi表示在過去的兩年裏，他一直在京都以及關西地區學習和旅行，專研懷石料理。在今年春天，又回到了旅程開始的地方。
在René的心中多年前來日本研究飲食文化，是一次難忘又令人激動的旅行。他第一次體驗茶道時，作為一個西方人，以尷尬的姿勢坐了幾個小時，讓他很疑惑，為什麼日本人喝一杯茶要經過如此繁複的流程？
帶著這個問題，一個新的世界展開了。茶道曾經只專注於喝茶，但是隨著時間的推移，開始引入小盤食物。經過改進，最終演變為懷石料理。這讓他想知道今天在西方世界看到的品嘗菜單，會不會起源於日本京都的懷石料理?或者換一種說法，會不會起源於一杯茶？在美麗的京都，櫻花盛開的季節，也迎來了探索這一獨特傳統的機會。我們希望生活在一個新的角落，認識新的人，學習不同的文化，從不同的角度看問題。這次旅行也是一個團隊旅行，我們需要一場冒險，Noma也需要一場變革。
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2023最具特色餐廳評選
來源：forbes
對餐飲行業來說，2022是充滿挑戰的一年。儘管受到全球疫情的影響，餐飲行業仍然堅挺，並且一如既往地富有生命力和創造力。各大獎項也仍在陸續頒佈，比如上期提到的La Liste、Best Chef Awards、米其林星級以及世界50佳等榜單都受到很高的關注。
此次的榜單與上述不同，這一次是由美食策展人Kristian Brask Thomsen，首位非日籍盆景大師也是美食家的Marco Invernizzi和身兼名模及美食博主的Aiste Miseviciute共同評選得出。儘管三位評委的職業大相徑庭，但他們對美食的追求是一樣的，他們熱衷於尋找那些令人感到驚喜、去了還想再去的餐廳。經過篩選，將這些餐廳匯總成此次的榜單。當然，千人千味，此次入圍的餐廳僅代表個人審美，不代表大眾觀點。
AlpiNN
這家創新的餐廳坐落在雄偉的義大利白雲石的一座山峰上，是歐洲海拔最高的高級餐廳。靈感來自於世界著名廚師Norbert Niedelkofler的“烹飪山”哲學。客人可以在一個獨特的就餐環境中享受季節性和當地食材，俯瞰令人驚歎的270度山谷和雪山。
Bagá
一家位於西班牙的米其林一星餐廳。Aiste Miseviciute認為“這家餐廳的主廚兼老闆Pedro Sánchez的烹飪在技術上是完美的，製作的菜品美味可口。同時他大膽創新，勇於挑戰創造力的極限。誰會想到用放了180天的牛肉配香草醬，或者蜂窩配烤蒜仁？然而經過他的加工之後，這些看似不搭的組合竟然變得如此美味。”
Ikoyi
Jeremy Chan和他的朋友Iré Hassan-Odukale在2017年創立了Ikoyi，是一家米其林兩星餐廳，靈感來自尼日利亞美食。五年後，Ikoyi在原有基礎上，取得了很大的提升。烹飪時仍然非常注重對於西非香料的巧妙使用，但更注重製作出符合英國節氣的傳統菜品。
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https://www.forbes.com/sites/annabel/2022/11/30/the-coolest-restaurants-to-eat-at-in-2023/?sh=2c01d89f355e&fbclid=IwAR13NHNSt9XjuKO3NA0F5SL3LNgweyAjdGaOuAV5fjLE2ARNtNXh92I5AqM&mibextid=Zxz2cZ
封面：instagram
圖片：opentable/instagram/forbes/網路
撰文：Evelyn Wang
