全球餐飲動態:法國La Liste全球美食榜單公佈;哥本哈根Amass停業

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法國La Liste全球美食榜單公佈

來源:laliste1000

11月28日,一年一度的LA LISTE全球美食榜單也被稱為“世界餐飲奧斯卡”,在法國揭曉了2023年最新1000強餐廳。在今年的榜單中有三位並列第一,分別是“法國廚神”Guy Savoy,紐約主廚Éric Ripert,以及來自斯德哥爾摩的Björn Frantzen。大中華區上榜129家,排名最高的為The Capital at the Beijing Hong Kong Jockey Club和澳門的Robuchon au Dôme,同時日本上榜139家,為全球上榜餐廳最多的國家,其中奪得桂冠的是Sushi Saito,也是亞洲排名最高。

@laliste1000_instagram

La Liste於2015年首創,現已收錄來自全球200個國家和地區的2萬多家餐廳。評選機制包含多個環節:首先La Liste會將數百本旅遊指南、數千份媒體出版物和數百萬份線上評論進行彙編,形成一個巨大的資料庫,然後邀請數千名廚師和顧客對入選餐廳打分,通過計算平均值得到一個La Liste總分,最後以榜單的形式公佈,為客戶提供世界上最好的餐廳選擇。

@Tencent/@laliste1000_instagram

2023La Liste榜單

(*為新上榜餐廳)

99.5 points

Frantzén

Guy Savoy

Le Bernardin

99 points

Cheval Blanc by Peter Knogl – Grand Hôtel Les Trois Rois

L’Assiette Champenoise

*La Vague d’Or – Le Cheval Blanc

Martin Berasategui

Restaurant de l’Hôtel de Ville

*Sushi Saito

98.5 points

Da Vittorio

L’Ambroisie

L’Auberge du Vieux Puits

Le Calandre

*Le Louis XV – Alain Ducasse

Plénitude

Victor’s Fine Dining by Christian Bau

Waldhotel Sonnora

98 points

Core by Clare Smyth

De Librije

El Celler de Can Roca

*Georges Blanc

Hof van Cleve

*L’Enclume

Maison Pic

Manresa

Mirazur

Régis et Jacques Marcon

The French Laundry

*柳家-Yanagiya

97.5 points

Don Alfonso 1890

*Flocons de Sel

L’Arpège

L’Epicure

*L’Osier

L’Oustaù de Baumanière

Lameloise

Le Pré Catelan

通過下方鏈接查看更多內容:

https://www.laliste.com/en/laliste/world

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哥本哈根綠星Amass停業

來源:robbreport

11月29日,主廚兼老闆Matt Orlando在Instagram上宣佈,Amass餐廳已於週二關門。在這家餐廳網站上的一篇文章中,停業的同時還附上了一條說明,稱Amass已進入破產程式。

@amassrestaurant_instagram

奧蘭多在Instagram上寫道:“對我來說,Amass不僅是一家餐廳,更是一種精神,這種精神並不會因為餐廳的關閉而永久消亡。”

在之前的多項工作中,奧蘭多也很好地踐行著這句話。他認為綠色環保是Amass精神的體現,因此在與外部分析師合作時,他還會要求評估菜品製作過程中的碳足跡和排放量,然後根據這些數據對其進行修改。他以傳播Amass價值的目的來構建合作、研發菜品,並以此為使命奮鬥終身。

@amassrestaurant_instagram

值得注意的是,奧蘭多還開設了一個試驗廚房,致力於尋找垃圾回收再利用的新方法。許多人都曾嘗試延長食物的保質期,但結果往往都使食物的味道大打折扣。奧蘭多去年在接受Robb Report採訪時表示:“如果為了使食物保質期延長,而使其味道變得難吃,那你就是在與我作對。”

@amassrestaurant_instagram
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Narisawa承辦GELINZA日本傳統音樂餐會

來源:yoshihironarisawa_instagram

Gelinaz善於挑戰最尖端的廚師,讓他們在限定條件下發揮自己的想像,從而展現他們的創造力和高超廚藝。Gelinaz在演出中希望觀眾沉浸其中,在食物和藝術的對話中,感受其獨特和包容的體驗。同時見證頂級大廚們在多重壓力的條件下創造美味。

@yoshihironarisawa_instagram/@narisawa.com

2020年10月,Gelinaz推出了新專案-Silent Voices這一活動是為了向受新冠疫情影響嚴重的廚師和餐廳致敬。沒有限定的環境,沒有具體的專案,沒有規定的表達方式,Gelinaz想用最質樸但又最隆重的方式,把他們的聲音還給他們。活動通道僅開放了2個小時,加拿大、阿根廷、巴西、葡萄牙、泰國、印度、秘魯、墨西哥和中國臺灣地區的門票就全部售罄。

@gelinaz.com

Narisawa將Satoyama豐富的烹飪文化以及祖先的智慧相結合,創造出一種新的獨立流派,即“創新裏山料理”。在日語中,”Ji’nen”指的是自然的精神,包括繼承裏山文化的人,作為這群人,Narisawa想要創造一種可持續發展的環境,即有益和可持續的烹飪。

@yoshihironarisawa_instagram

Narisawa與Gelinaz合作,不僅是傳統與新奇的結合,還是樸素與創意的碰撞,更是值得體驗的創新之作。

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洛杉磯米二星Somni將重新開業

來源:robbreport

備受讚譽的洛杉磯品嘗菜單餐廳Somni曾在2020年8月由於疫情關閉,幸運的是,並不是所有失去的東西都會永遠失去,經過2年的休整,Somni2.0正在進行中。

@somni_instagram

主廚Aitor Zabala仍將獨自掌舵,計畫在明年8月以一種更大、更大膽的方式開放——同時保留了原始的親密感。Zabala在一份聲明中說:“我很高興能夠在洛杉磯繼續這個夢想,對我來說,洛杉磯就是我的家,我認為它是世界上最偉大的烹飪目的地之一。”

@somni_instagram

剛開業時,Somni就因其獨創的20道式品嘗菜單而迅速獲得讚譽和米其林兩顆星的榮譽,Zabala的靈感來自於在El Bulli餐廳工作的時光和在巴賽隆納的童年。餐廳中只有10個座位,Zabala會在廚師櫃檯前為食客提供“披薩”(用番茄水製成的梅倫格乾酪)和填滿紅燒豬尾的甜甜圈圓麵包等菜肴。

@somni_instagram

Somni2.0每晚只提供一次服務,共接待14名客人,而私人用餐區僅可容納6人。目前品嘗菜單仍在完善中。

儘管每晚的就餐體驗都是小規模的,但Somni 2.0將比它的前身存在於一個更大的空間中。新餐廳的建築面積將達到2000平方英尺(約合462平方米),幾乎是現在的兩倍大。至於戶外空間,Zabala將與玻璃廠商和陶藝設計師密切合作,為餐廳設計出獨特的作品。

在仍在應對疫情影響的烹飪界,重新開業的消息非常令人振奮。儘管全球各地的餐館因經還在因經濟狀況倒閉,但廚師的夢想從未真正消亡。

封面:tencent

圖片:robbreport/instagram/網路

撰文:Evelyn Wang

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