1
法國La Liste全球美食榜單公佈
來源：laliste1000
11月28日，一年一度的LA LISTE全球美食榜單也被稱為“世界餐飲奧斯卡”，在法國揭曉了2023年最新1000強餐廳。在今年的榜單中有三位並列第一，分別是“法國廚神”Guy Savoy，紐約主廚Éric Ripert，以及來自斯德哥爾摩的Björn Frantzen。大中華區上榜129家，排名最高的為The Capital at the Beijing Hong Kong Jockey Club和澳門的Robuchon au Dôme，同時日本上榜139家，為全球上榜餐廳最多的國家，其中奪得桂冠的是Sushi Saito，也是亞洲排名最高。
La Liste於2015年首創，現已收錄來自全球200個國家和地區的2萬多家餐廳。評選機制包含多個環節：首先La Liste會將數百本旅遊指南、數千份媒體出版物和數百萬份線上評論進行彙編，形成一個巨大的資料庫，然後邀請數千名廚師和顧客對入選餐廳打分，通過計算平均值得到一個La Liste總分，最後以榜單的形式公佈，為客戶提供世界上最好的餐廳選擇。
2023La Liste榜單
（*為新上榜餐廳）
99.5 points
Frantzén
Guy Savoy
Le Bernardin
99 points
Cheval Blanc by Peter Knogl – Grand Hôtel Les Trois Rois
L’Assiette Champenoise
*La Vague d’Or – Le Cheval Blanc
Martin Berasategui
Restaurant de l’Hôtel de Ville
*Sushi Saito
98.5 points
Da Vittorio
L’Ambroisie
L’Auberge du Vieux Puits
Le Calandre
*Le Louis XV – Alain Ducasse
Plénitude
Victor’s Fine Dining by Christian Bau
Waldhotel Sonnora
98 points
Core by Clare Smyth
De Librije
El Celler de Can Roca
*Georges Blanc
Hof van Cleve
*L’Enclume
Maison Pic
Manresa
Mirazur
Régis et Jacques Marcon
The French Laundry
*柳家-Yanagiya
97.5 points
Don Alfonso 1890
*Flocons de Sel
L’Arpège
L’Epicure
*L’Osier
L’Oustaù de Baumanière
Lameloise
Le Pré Catelan
通過下方鏈接查看更多內容：
https://www.laliste.com/en/laliste/world
2
哥本哈根綠星Amass停業
來源：robbreport
11月29日，主廚兼老闆Matt Orlando在Instagram上宣佈，Amass餐廳已於週二關門。在這家餐廳網站上的一篇文章中，停業的同時還附上了一條說明，稱Amass已進入破產程式。
奧蘭多在Instagram上寫道:“對我來說，Amass不僅是一家餐廳，更是一種精神，這種精神並不會因為餐廳的關閉而永久消亡。”
在之前的多項工作中，奧蘭多也很好地踐行著這句話。他認為綠色環保是Amass精神的體現，因此在與外部分析師合作時，他還會要求評估菜品製作過程中的碳足跡和排放量，然後根據這些數據對其進行修改。他以傳播Amass價值的目的來構建合作、研發菜品，並以此為使命奮鬥終身。
值得注意的是，奧蘭多還開設了一個試驗廚房，致力於尋找垃圾回收再利用的新方法。許多人都曾嘗試延長食物的保質期，但結果往往都使食物的味道大打折扣。奧蘭多去年在接受Robb Report採訪時表示:“如果為了使食物保質期延長，而使其味道變得難吃，那你就是在與我作對。”
3
Narisawa承辦GELINZA日本傳統音樂餐會
來源：yoshihironarisawa_instagram
Gelinaz善於挑戰最尖端的廚師，讓他們在限定條件下發揮自己的想像，從而展現他們的創造力和高超廚藝。Gelinaz在演出中希望觀眾沉浸其中，在食物和藝術的對話中，感受其獨特和包容的體驗。同時見證頂級大廚們在多重壓力的條件下創造美味。
2020年10月，Gelinaz推出了新專案-Silent Voices這一活動是為了向受新冠疫情影響嚴重的廚師和餐廳致敬。沒有限定的環境，沒有具體的專案，沒有規定的表達方式，Gelinaz想用最質樸但又最隆重的方式，把他們的聲音還給他們。活動通道僅開放了2個小時，加拿大、阿根廷、巴西、葡萄牙、泰國、印度、秘魯、墨西哥和中國臺灣地區的門票就全部售罄。
Narisawa將Satoyama豐富的烹飪文化以及祖先的智慧相結合，創造出一種新的獨立流派，即“創新裏山料理”。在日語中，”Ji’nen”指的是自然的精神，包括繼承裏山文化的人，作為這群人，Narisawa想要創造一種可持續發展的環境，即有益和可持續的烹飪。
Narisawa與Gelinaz合作，不僅是傳統與新奇的結合，還是樸素與創意的碰撞，更是值得體驗的創新之作。
4
洛杉磯米二星Somni將重新開業
來源：robbreport
備受讚譽的洛杉磯品嘗菜單餐廳Somni曾在2020年8月由於疫情關閉，幸運的是，並不是所有失去的東西都會永遠失去，經過2年的休整，Somni2.0正在進行中。
主廚Aitor Zabala仍將獨自掌舵，計畫在明年8月以一種更大、更大膽的方式開放——同時保留了原始的親密感。Zabala在一份聲明中說:“我很高興能夠在洛杉磯繼續這個夢想，對我來說，洛杉磯就是我的家，我認為它是世界上最偉大的烹飪目的地之一。”
剛開業時，Somni就因其獨創的20道式品嘗菜單而迅速獲得讚譽和米其林兩顆星的榮譽，Zabala的靈感來自於在El Bulli餐廳工作的時光和在巴賽隆納的童年。餐廳中只有10個座位，Zabala會在廚師櫃檯前為食客提供“披薩”(用番茄水製成的梅倫格乾酪)和填滿紅燒豬尾的甜甜圈圓麵包等菜肴。
Somni2.0每晚只提供一次服務，共接待14名客人，而私人用餐區僅可容納6人。目前品嘗菜單仍在完善中。
儘管每晚的就餐體驗都是小規模的，但Somni 2.0將比它的前身存在於一個更大的空間中。新餐廳的建築面積將達到2000平方英尺（約合462平方米），幾乎是現在的兩倍大。至於戶外空間，Zabala將與玻璃廠商和陶藝設計師密切合作，為餐廳設計出獨特的作品。
在仍在應對疫情影響的烹飪界，重新開業的消息非常令人振奮。儘管全球各地的餐館因經還在因經濟狀況倒閉，但廚師的夢想從未真正消亡。
封面：tencent
圖片：robbreport/instagram/網路
撰文：Evelyn Wang
