全球餐飲動態:泰國米其林新增5家一星;西班牙新增2家三星

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2023泰國米其林榜單公佈 新增5家一星

來源:米其林官網

在11月24日公佈的泰國米其林榜單中共有441家上榜。兩星榜單與去年一樣都為6家,在一星榜單中總共為29家,新增5家,同時有59家榮登必比登。這些餐廳中還有來自米其林榜單在泰國依善地區的新增版圖。

本次在泰國第一次登陸的年度開業獎(2023 MICHELIN Thailand Opening of the Year Award)由新一星餐廳Potong的Pichaya“Pam”Soontornyanakij獲得。同樣也是在當地首次頒發的最佳侍酒師獎(2023 MICHELIN Thailand Sommelier Award)由兩星餐廳Mezzaluna的Guillaume Perdigues先生獲得。

@michelinguide_instagram

「新晉一星餐廳」

Baan Tepa

坐落在繁忙的藍康恒(Ramkhamhaeng)上一座大型庭院內,是個有12位置的公共餐桌的廚房,女主廚Chudaree Tam Debhakam曾是紐約Stone Barns Blue Hill的副主廚。曾獲得泰國料理節目「泰國頂級大廚」的首位冠軍,回到祖母的房子,她開始種菜,花了將近三年的時間才開設了她的第一家餐廳。

Chudaree Tam Debhakam@baantepabkk_instagram/@michelinguide

Haoma

“所種即所做,所做即所愛。”是主廚Deepanker Khosla對其團隊的評價。他將經典印度美食發展成零浪費的「新印度料理」,Haoma也是曼谷市中心第一家都市農場和零浪費餐廳,他們自產15種香草、自己采蜂蜜,餐廳名「Haoma」豪瑪是印度伊朗古代文獻中的長生不老藥,現今考據據說是「麻黃」。

Deepanker Khosla@deepankerkhosla_instagram/@michelinguide

Maison Dunand

米其林二星Le Normandie的前主廚Arnaud Dunand Sauthier獨立餐廳,順便向法國和阿爾卑斯血統致敬,餐廳被重新設計成主廚長大的地方,二層樓的法國薩瓦地區歐洲小木屋,餐廳的菜單則以他從世界各地多次旅行為靈感,發現的特色風味食材和美食。

Arnaud Dunand Sauthier@arnauddunand_instagram/@michelinguide

Potong

「普通大藥房」是女主廚Pam(Pichaya Utharntharm)家傳百年藥鋪,目前是第四代中草藥世家。她將百年老藥鋪5層樓整棟修建成酒吧與餐廳,推出20道菜的泰中混血的嘗味菜單。

@michelinguide/Pichaya “Pam” Utharntharm@restaurant.potong_instagram

Signature

位於MGallery飯店11樓,主廚Thierry Drapeau以法式技法和戲劇化的藝術風格的「花卉盛宴」吸引了許多饕客。

@michelinguide/Thierry Drapeau@signaturerestaurantbkk

2023泰國米其林指南榜單

🌟🌟

R-HAAN

Le Normandie by Alain Roux

Chef’s Table

Mezzaluna

Sühring

Sorn

🌟

(*為新增餐廳)

Saneh Jaan

Le Du

Nahm

PRU

Sushi Masato

Savelberg

Yu Ting Yuan

Cadence by Dan Bark

80/20

J’aime by Jean-Michel Lorain

Elements, Inspired by Ciel Bleu

Chim by Siam Wisdom

Canvas

Khao (Ekkamai)

Sra Bua by Kiin Kiin

Methavalai Sorndaeng

Suan Thip

Paste

Blue by Alain Ducasse

Jay Fai

IGNIV

Côte by Mauro Colagreco

Gaa

Aksorn

*Signature

*Baan Tepa

*Haoma

*Potong

*Maison Dunand

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https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2023-thailand/

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2023西班牙葡萄牙米其林榜單新增2家三星

來源:米其林官網

2023西班牙和葡萄牙米其林指南於11月21日週一晚上在托萊多發布,其中由雙胞胎兄弟Sergio and Javier Torres開設的Cocina Hermanos Torres餐廳和由主廚Toño Pérez掌舵,位於西班牙的Atrio榮獲米其林三星榮譽。此次三星榜單新增2家,兩星榜單新增3家,還有34家新餐廳進入一星名單。

@michelinguide_instagram/Atrio@michelinguide/Toño Pérez@atriotono_instagram

著名的雙胞胎兄弟Torres出生於西班牙的加泰羅尼亞,於2018年在一個老工業區開設了Dos Cielos餐廳,次年在米其林指南中獲得兩顆星後關閉,決定改變方向,開設Cocina Hermanos Torres。僅一年後,便一舉榮獲兩顆星,隨後於2021年獲得了米其林綠星,今年獲得了第三顆星。

@hermanostorres_instagram

雙胞胎之間的化學反應,使房間和廚房裏的一切都以一種優雅的方式流動。他們將烹飪微觀世界融入到餐廳的中心位置,將烹飪變為奇觀。因此三個烹飪臺佔據了房間的中心,浪漫的“雲”光籠罩著餐桌。雖然可以選擇單點,但最受歡迎還是品嘗菜單,使用精心挑選的時令和當地食材,最大程度的散發食物原有的風味。

2023西班牙葡萄牙米其林榜單

🌟🌟🌟

(*為新增餐廳)

ABaC

Lasarte

Quique Dacosta

Arzak

Akelaŕe

Aponiente

El Celler de Can Roca

Azurmendi

Martín Berasategui

DiverXO

Cenador de Amós

*Cocina Hermanos Torres

*Atrio

🌟🌟

(以下為新增餐廳)

Deessa

Pepe Vieira

El Rincón by Juan Carlos

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https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2023-spain-and-portugal/

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2022拉丁美洲50佳榜單公佈

來源:worlds50best

2022年第十屆拉美50佳餐廳於11月15日在墨西哥的舉行,榜單通過票選公佈了從墨西哥城到布宜諾斯艾利斯排名1-100的餐廳。

其中來自利馬的Central餐廳位居榜首,前10名榜單中利馬上榜4家,與布宜諾斯艾利斯並列成為50佳餐廳榜單中上榜最多的城市。聖保羅上榜7家,墨西哥城以5家餐廳位列第四。此次榜單展示了整個北美、中美洲和南美洲餐飲業的發展。

利馬Central餐廳本次在50佳榜單中排名第一,在此前公佈的世界50佳榜單中Central排名第二,作為Virgilio Martínez和Pía León大廚的首家餐廳,專注於秘魯美食,菜品也極具創造力。最新菜單展示了Martínez和León在遊歷了秘魯各地之後,搜尋到秘魯特有的農產品。品嘗菜單“Mundo Mater”主打經典菜品,如Land of Corn和Extreme stem,同時也推出了一些新菜品,如用海藻、蛤蜊和魷魚烹製的Black Rocks、用盲腸、舌藻和木薯烹製的amazon Connection和用扇貝和黃瓜烹製而成的Blue-Green Ocean。

@theworlds50best_instagram/@centralrest_instagram

布宜諾賽勒斯Don Julio位居第二,此前在2017年至2019年連續三年獲得第一名的Maido排名第三,位於聖保羅A Casa do Porco緊隨其後,波哥大El Chato排名第五。此外其,排在前十的還有巴拿馬Maito、墨西哥城的Pujol、利馬的Kjolle和Mayta還有聖地牙哥的Boragó。頒獎典禮上還包含5個特別獎項,其中拉丁美洲最佳女廚師獎獲得者是本次榜單排名第46位,巴西庫裏提巴Manu餐廳的主廚Manoella Buffara;廚師選擇獎獲得者Jonatan Gómez Luna,來自坎昆的Le Chique餐廳,此次排名17;可持續餐廳獎頒給了瓜地馬拉城的Diacá;Don Julio的老闆Pablo Rivero獲得最佳侍酒師的稱號;位於基多的Nuema的Pía Salazar被評為拉丁美洲最佳糕點廚師。

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加州米其林新增37家候選

來源:yahoo

在新版加州米其林指南公佈前,米其林宣佈在全州範圍內增加37家餐廳,其中包括洛杉磯地區的17家餐廳。此前在8月,指南也公佈了可能會入榜的18家餐廳。隨著更多候選餐廳名單的公佈,今年加州米其林指南頒獎典禮被宣佈將在12月5日舉行。

@Korean American restaurant Yangban Society_thetimes
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倫敦氣候抗議者佔據Restaurant Gordon Ramsay

來源:sky

一群氣候抗議者在11月19日佔據了Gordon Ramsay位於倫敦的米其林三星餐廳。他們坐在為客人預留的餐桌上,列出了餐廳菜單上的菜品成本並表示:“餐館不能以犧牲動物、工人和我們的氣候為代價賺取巨額利潤,我們需要通過支持農民和漁業向植物基食物系統過渡來養活所有人。”

@theguardian

Restaurant Gordon Ramsay發言人認為每個人都有權利表達自己的觀點和信仰,然而強行闖入一家餐廳,打擾了工作人員,破壞了為預訂座位等了幾個月的客人的夜晚,是非常不合適的,也是非常不尊重別人的。

此次抗議行動中沒有人被逮捕,該組織此前在英國南海岸一家米其林星級餐廳也進行過活動。

封面:michelinguide_instagram

圖片:米其林官網/worlds50best/instagram/網路

撰文:Gloria Mo/Peray

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