全球餐飲動態:電影「五腥級盛宴(The Menu)」引發高端餐飲業深思

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電影「五腥級盛宴(The Menu)」引發高端餐飲業深思

來源:eater

好萊塢影星Anya Taylor-Joy,Nicholas Hoult和Ralph Fiennes主演的懸疑黑色喜劇電影「五腥級盛宴」於11月18日北美上映。由Fiennes飾演的主廚Julian對fine dining狂熱崇拜,影片揭露階級在高端餐飲從業者和食客之間如何運作,發人深省。

影片看似是一個逃亡遊戲類的設置,富人被困在一個孤島的餐廳裏,用餐者包括性格各異的美食愛好者、犀利的評論家、政客和渴望成名的演員等,實則並不需要去闖關,“坐下享受六道菜“是他們的救贖。而這場“吃飯遊戲”的設計者也就是大廚本人,德高望重但也同樣自負。他滔滔不絕地給客人灌輸自己對美食的理念,近似病態的追求細節及威脅式的溝通方式讓人膽戰心驚。揭露了目前很多高檔餐廳現象,一味的追求完美,有近乎完美的擺盤卻缺少愛與溫度;食物昂貴且稀缺,將高端餐飲行業迎合富人以及在這些食客中孕育出來的特權展現的淋漓盡致。

@3fnpod

片中有很多對食物的介紹,講究且注重細節、突出創意。靈感來源於人們熟悉的 “名廚”:場景間的過渡,設計得像是介紹每道菜的卡片,也是在向「主廚的餐桌」致敬。由於廚師Dominique Crenn作為電影的烹飪顧問,擺盤也宛如在Noma體驗用餐。

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米其林星廚攜手Alex Lewis Trust舉辦系列慈善晚宴

來源:dailyecho

16世紀Test Valley一處隱居地的廚房將迎來包括電視上最受歡迎的Tom Kerridge在內的三位米其林星級廚師,通過系列慈善晚宴,為Alex Lewis Trust籌集資金。

@Tom Kerridge_The Hand and Flowers/@Adam Byatt_Trinity/@Phil Howard_Elystan Street_Notto

作為Alex Lewis Trust的創始人,Alex的故事也同樣激勵著很多人。他在2013年病倒後被送往溫徹斯特的醫院,因為感染A型鏈球菌,導致敗血症、中毒性休克綜合征和壞死性筋膜炎,在先後接受截肢手術後,失去了部分左、右臂肘和雙腿。

通過慈善晚宴募集的資金將用於Project Limitless(兒童慈善組織),包括為英國兒童和野生輪椅專案提供軟殼假肢、資助工程碩士學生設計和建造手環。

@dailyecho

晚宴選址於Greyhound on the Test,其創辦人Lucy Townsend是Alex的伴侶。活動邀請了位於克拉彭米其林一星餐廳Trinity的主廚兼老闆Adam Byatt,於11月22日提供特別菜單;英國唯一的米其林二星酒吧The Hand & Flowers創始人Tom Kerridge將在明年1月17日奉上以時令、風味和配料為主導的菜單;系列活動將於2月結束,由位於切爾西米其林星級餐廳Elystan Street主廚Phil Howard烹飪傳統意式美食作為收尾。 

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米二星餐廳Addison將舉行“四手”晚宴

來源:sandiegouniontribune

聖地牙哥米其林二星餐廳Addison,將於12月2日和3日迎來主廚兼總監William Bradley攜手三藩市米其林二星餐廳Birdsong主廚兼老闆Chris Bleidorn的合作晚宴。

Bleidorn與2001年在La Jolla的Nine-Ten餐廳開始他的廚師生涯,並在行政主廚Jason Knibb的領導下烹飪了7年,期間晉升為副廚,與聖地牙哥的農民和供應商建立了直接的關係,並以保持食材的完整性為目標進行烹飪。2008年離開聖地牙哥後,在芝加哥米其林三星餐廳Alinea擔任了一年主廚,後搬到三藩市。在米其林三星餐廳Benu和Atelier Crenn以及米其林二星餐廳Saison工作。2018年,Bleidorn和他的搭檔Aarti Shetty在三藩市的劇院區創辦了Birdsong。它的菜單靈感來自古老的烹飪傳統、可持續的做法和食物準備工作,強調使用完整、超季節性的食材。

@addisonrestaurant_instagram

Bradley在2006年創立Addison,並於2019年獲得聖地牙哥的第一顆米其林星,去年摘得第二顆星,迄今Addison仍是聖地牙哥唯一一家米其林星級餐廳。今年8月和本月初,Bradley分別與門多西諾縣米其林二星Harbor House Inn的Michael Kammerer和三藩市米其林二星california餐廳的Val M. Cantú合作烹飪。本次在Addison是Bradley今年與志同道合的廚師一起推出的第三份也是最後一份加州合作菜單。

@birdsong_sf_instagram

本次菜單將突出秋季季節性食材,包括魚子醬、白松露和加州農產品。包括Bleidorn招牌菜——魚子醬配玉米麵包、海膽奶油泡夫和燒烤胡蘿蔔等。共計8道菜品,售價為425美元/人。

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米其林與Tura聯合推出美食公路旅行

來源:michelinguide官網

基於米其林在旅行和出行方面的傳統,米其林指南和世界上最大的點對點汽車共用市場Turo於今年11月至12月將推出 “Drive to Table”體驗,包括前往加利福尼亞和紐約的四家米其林星級餐廳的美食自駕遊。

Turo用戶從2022年11月5日到12月18日每週六預定特定的車輛,將獲得在米其林一星餐廳希爾茲堡的Barndiva、洛斯阿拉莫斯的Bell’s和布魯克林的Clover Hil以及曼哈頓米其林二星餐廳Al Corol的獨特體驗。

@michelinguide

包含並不僅限於雙人用餐及入住當地酒店,在Al Corol和Barndiva還將分別提供Discolo私密雞尾酒品嘗和Scott Beattie的沉浸式雞尾酒體驗;Bell’s晚宴包括與廚師Daisy Ryan和Gregory Ryan的見面會和私人花園遊覽;Clover Hil包括由主廚親自帶領參觀廚房,並在後廚授課。

封面:網路

圖片:米其林官網/網路/instagram

撰文:Gloria Mo

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