全球餐飲動態:Noma京都於櫻花季開啟10周;2022瑞士米其林榜單公佈

1
Noma京都於櫻花季開啟10周

來源:nytimes

米其林三星Noma將於明年櫻花季,3月15日至5月20日進駐京都10周。此專案會在Ace酒店舉辦,René Redzepi和其團隊每週自週三到週六供應午餐和晚餐。

經過對日本飲食文化,尤其對於懷石料理的潛心研究,Redzepi表示他認為京都是西式品嘗菜單的源頭,它至今是瞭解精緻餐飲最重要的城市之一。第一次去日本和京都也是賦予他靈感的關鍵時刻。Redzepi計畫在2月18日哥本哈根Noma餐廳關閉後,將所有員工及其家屬帶到日本,總人數共計95人。

@newyorktimes

進駐京都的計畫已經籌備了兩年多,他們一直在京都尋找當地食材。據紐約時報,Noma團隊已經準備了250公斤的乾柚子皮,還有包含了鹽漬山椒漿果以及由焦糖南瓜和玉米燉製成的素食湯底等多種食材。日本是他們最初瞭解umami的地方,這次他們對這個概念的理解又提升了一個層次。此次菜單價格為每人€775外加10%的服務費(共約為人民幣6081.64元),其中包含了酒水或無酒精飲品的搭配。

@nomacph_instagram

自從Noma的墨西哥之旅遭受文化層面的指責,Redzepi強調他們呈現的菜品並不是對本地料理的詮釋,而是超本地化的,創新的以及自然化的,以全新方式展現的Noma美食。

Noma京都預訂人數推薦以2人或4人為單位,可能會與他人共用一張餐桌。預訂將於11月7日開放,可通過鏈接訂閱電子信並進行預訂:https://noma.dk/kyoto/

2
2022瑞士米其林榜單公佈

來源:michelinguide

本次瑞士米其林榜單共有546家餐廳上榜,有138家被評為星級餐廳。其中三星新增一家,兩星新增5家,還有30家新晉一星餐廳和34家新必比登餐廳。同時新增的11家綠星餐廳更是顯示了餐飲業對於可持續性愈發的重視。

@michelinguide_instagram

新晉三星Memories位於Bad Ragaz Grand Resort中,主廚Sven Wassmer及他的團隊以創新菜式向阿爾卑斯地區的風土,因季節而異的產品多樣性以及當地生產商的才能致敬。這家餐廳還被授予了綠星榮譽。

@michelinguide_instagram/@resortragaz_instagram

在5家新兩星餐廳中,倫茨堡的Skin’s – the restaurant在開幕後不久就直接躍升為兩星。這家餐廳主打現代菜肴,其靈感來自世界各地的美食,以及瑞士的農產品。甜品是他們的亮點以及專業的服務,還有無酒精飲品都值得體驗。

@skins_the_restaurant_instagram

2022瑞士米其林榜單

(*為新上榜餐廳)

🌟🌟🌟

Cheval Blanc by Peter Knogl

Schloss Schauenstein

*Memories

Restaurant de l’Hôtel de Ville

🌟🌟

*Skin’s – the restaurant

Gasthaus Zur Fernsicht – Incantare

*roots

Stucki – Tanja Grandits

Domaine de Châteauvieux

*La Brezza

Da Vittorio

Ecco St. Moritz

IGNIV by Andreas Caminada(Sankt Moritz)

7132 Silver

Maison Wenger

focus ATELIER

Sens

IGNIV by Andreas Caminada(Bad Ragaz)

Einstein Gourmet

Magdalena

Taverne zum Schäfli

Ecco

*La Brezza

Anne-Sophie Pic

RICO’S

*IGNIV Zürich by Andreas Caminada

Pavillon

Widder Restaurant

The Restaurant

🌟

(以下為新增餐廳)

Njørden

Bad Balgach by Schützelhofer

Ackermannshof

Wein & Sein mit Härzbluet

Du Bourg

Des Trois Tours

Le Pont de Brent

Les Montagnards – Le Sommet

La Teinturerie

Epoca by Tristan Brandt

OZ

L’Atelier Robuchon

La Micheline

Fahr

LA CHAVALLERA in der Krone – Säumerei am Inn

Aux Trois Amis

THE VIEW

Lucide

Maihöfli – Oscar de Matos

Löwen

Stéphane Décotterd

La Table du Valrose

Krone

L’Atelier Gourmand

Aqua

Brasserie Uno

Capri

Eden Kitchen & Bar

KLE

Wirtschaft im FRANZ

通過下方鏈接查看完整榜單:

https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2022-switzerland/

3
新加坡或將實現食物主權*

來源:greenqueen

總部位於新加坡的精准農業公司Singrow正在擴大其垂直城市農場,並推出面向消費者的品牌,旨在為消費者帶來可持續的作物,以實現新加坡30×30的糧食復原目標(為了適應氣候變化帶來的長期挑戰,新加坡計畫到2030年用本地生產的食品滿足30%的營養需求)。

Singrow的CEO及首席科學家Dr. Bao Shengjie@greenqueen

Blooom作為Singrow新專案,旨在幫助亞洲以及更廣的範圍緩解氣候問題,在此過程中,也能夠讓消費者找到以可持續方式種植的優質產品。該項計畫也會推出電商平臺,消費者可以購買Blooom的可持續農作物並直接運送至家門前。“到2050年,世界人口將增長至100億,對糧食的需求也隨之增加。通過引入我們的專利種苗和專利生長協議,Singrow使我們的合作農場能夠擴大作物品種,種植口味和品質均優的農產品,並提高效率和產量。”Singrow的CEO及首席科學家Dr. Bao Shengjie如此表示。

@Justus Menke_UnsplashSingrow

智能農場讓其合作夥伴可以大規模生產不受氣候影響的作物。該公司的智能農場技術被稱為“快速栽培法”,它認為包括Singrow草莓在內的一系列作物收穫週期更短,氣候適應性更強。

*食物主權(food sovereignty)是指人人享有選擇吃什麼食物,食物的來源和種植方式的權利,享有以生態友好,可持續方式生產的,契合當地文化的,健康的食物的權利,享有確保他們社群的食物從生態,社會,經濟,文化等各方面來看都是適宜的權利。(ref: 付文中. 食物主權面面觀[J]. 中國食品, 2020(24):4.)

4
著名餐飲人撤回對James Corden禁令

來源:finedininglovers

紐約著名餐飲人Keith McNally此前在Instagram上發帖稱電視節目主持人James Corden是一位極具天賦的喜劇演員,但他並不是個聰明人。McNally表示這位喜劇演員在他的French bistro中因在食物中發現了一根頭髮,而對工作人員表現了粗魯無禮的行為,並威脅表示若不為他的派對提供免費飲品,便會去寫對餐廳的負面評價。

@keithmcnallynyc_instagram

帖子中還寫道這位名人將被米其林推薦餐廳Balthazar拒之門外。這篇帖子引起了廣泛關注,McNally隨後發佈了一篇帖子聲稱James Corden已經為自己的行為作出道歉,他堅信每個人都有第二次機會。隨即針對James Corden的禁令也隨之取消。

封面:New York Times

圖片:instagram/網路

撰文:Ivy Zhu

分享你的喜愛
預設圖片
marketing
文章: 906

訂閱電子報

Subscribe tastytrip newsletter.

請填寫你的訂閱資料

Read previous post:
短評:廚師界裏的明星 還是明星界裏的廚師?

之前朋友說過,這個時代明星想當廚師; 而...

Close