全球餐飲動態:世界首家米其林拉麵店「蔦」創始人傳言被貓咬致死?紐約京都大阪米其林榜單公佈

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世界首家米一星拉麵店「蔦」創始人傳言被貓咬致死?

來源:yahoo news

世界上第一家獲得米其林星級的拉麵店「蔦」(Tsuta)創始人兼主廚大西幸(Yuki Onishi)先生逝世,享年43歲。此前大西先生在推特平臺發佈了手被其愛貓咬傷而發炎腫痛的照片,便有傳言稱他的離世與傷口有關,後據媒體報導,確認死因是急性心力衰竭。

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Tsuta的員工在公司網站及社交媒體上表示,“他是一名一絲不苟且才華橫溢的廚師,拉麵因為他在日本以外的國家大受歡迎,在沉痛哀悼的同時,全世界的Tsuta員工將努力延續這份傳奇。”

2012年,原本為時尚界一員的大西先生在東京開了第一家Tsuta,其全稱為Japanese Soba Noodles Tsuta。以店中招牌菜,配有雞肉,黑松露油以及將海鮮高湯作為湯底的醬油(Shoyu)拉麵聞名。2016年,Tsuta成為了首家擁有米其林星級的拉麵店。拉麵通常都被視為是簡易,快捷且廉價的產品,但大西先生相信麵條也能在實現味道的微妙平衡中昇華為一種烹飪藝術形式。

@tsutainfo_twitter

目前,Tsuta在新加坡有三家門店,今年也在曼谷開設了兩家,同時一家新店將於11月在紐約開業。

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2023京都大阪米其林榜單公佈

來源:米其林官網

10月4日,2023京都大阪米其林榜單釋出,共計389家餐廳上榜,有41家為新上榜餐廳。其中京都佔有196家,19家新上榜,大阪為193家,22家新上榜。

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京都擁有兩家被新授予兩星的餐廳。第一次被授予星級的餐廳Ryō-shō,由主廚Makoto Fujiwara主理,位於日本茶室風格的建築中。精緻日本菜肴配以西方食材,打造迷人的法式料理。VELROSIER去年獲得了一星的榮譽,在今年被升格為兩星,其提供了將創新中式和法式風味相融合的創意菜品。

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除此之外,京都有6家餐廳榮獲三星,大阪為3家。他們當中,京都的Kikunoi Honten和Hyotei自第一版米其林指南以來,已經連續14年保持了三星的評級。同時又一年,兩個地區以6家和3家獲得綠星的榮譽詮釋了當地廚師及其團隊始終將可持續作為核心的料理理念。

作為第一次在京都公佈的米其林指南服務獎(The MICHELIN Service Award),被頒發給了米其林二星及綠星餐廳Miyamaso女将Sachiko Nakahigashi。同時米其林導師獎(The MICHELIN Mentor Chef Award)則頒發給了Eiichi Takahashi,他來自京都三星餐廳Hyotei,致力於將日料以及京都料理傳承,其對日本料理的發展作用是標誌性的。

Eiichi Takahashi(左)/Sachiko Nakahigashi(右)@michelinguide

2023京都大阪米其林指南三星及新摘星餐廳

京都

🌟🌟🌟

Isshisoden Nakamura

Maeda

Gion Sasaki

Kikunoi Honten

Mizai

Hyotei

🌟🌟(以下為新摘星餐廳)

Ryō-shō

VELROSIER

🌟(以下為新摘星餐廳)

DODICI

Kenya

Enyuan Kobayashi

大阪

🌟🌟🌟

HAJIME

Taian

Kashiwaya

🌟(以下為新摘星餐廳)

Fushimimachi Kakoiyama

Naniwakappo NOBORU

Yakitori Torisen

Sushi Sanshin

nent

ORIGIN

PRESQU’ÎLE

Kamigatachuka SHINTANI

通過下方鏈接查看完整榜單:https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2023-kyoto-osaka/

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2022紐約米其林榜單公佈

來源:米其林官網

10月6日,2022紐約米其林榜單在Hudson Yards的Peak Restaurant公佈,頒獎典禮邀請到了美國演員Neil Patrick Harris進行主持。共計73家獲得星級榮譽,其中有19家新晉餐廳,然而有11家失去了他們一星的頭銜。

@michelinguide_instagram

這是米其林第一次以分段公佈的形式來揭開提名餐廳,每隔數月便會公佈一批名單。在這些名單中,餐廳不會被標注是否獲得星級或者必比登評級。公眾能以這樣的方式瞭解榜單是如何得到最終結果的,並且米其林也以這種方式獲得了持續性的曝光。

「19家新晉餐廳」

Al Coro

主廚Melissa Rodriguez提供了不再傳統,充滿意想不到的驚喜的菜品,餐廳以現代義大利料理菜單巧妙地向紐約致敬。

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SAGA 

主廚James Kent及團隊的料理中擁有奢華與城市的元素。菜品充斥魚子醬,鵝肝,佐以叻沙醬的海鮮,幹式熟成的鴨肉展現了主廚的摩洛哥背景。

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Clover Hill

餐廳提供由一流食材,美味醬汁以及恰當的搭配組合成的現代料理。天才主廚Charlie Mitchell擁有令人難以抗拒,溫和且自信的烹飪技巧。

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Dirt Candy

主廚Amanda Cohen早在以蔬菜和植物為基礎的烹飪流行起來之前就已經是此理念的宣導者了,品嘗菜單中皆是不偽裝成肉菜的素食。

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Frevo

這家餐廳鮮為人知,但此次獲得了米其林的青睞。主廚Franco Sampogna和他的團隊只提供現代法式料理品嘗菜單,同時,這也是一家畫廊,較小的規模增加了他的獨特之處。

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Icca 

餐廳提供了傳統手握壽司,用到的魚全部來自日本。坐在主廚Kazushige Suzuki面前是最好的體驗,房間擁有相當的規模,後方隱藏著一個雞尾酒吧。

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Joomak Banjum

期初它是一家本土快閃店,此後Joomak Banjum紮根於Koreatown邊緣。主廚 Jiho Kim 和甜品師Kelly Nam在大眾熟悉的菜肴中融合了全球風味,例如用墨魚汁發酵面製作的炸醬面。

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L’Abeille

主廚Mitsunobu Nagae曾在全球各地的Joël Robuchon餐廳工作了多年。法式料理與日式烹飪的和諧結合使餐廳的菜品平易近人。

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Le Pavillon

主廚Daniel Boulud有一次打造了一家星級餐廳。餐廳準備了現代的,全球化的菜單,其中菜品以海鮮和蔬菜為主打。

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Mari 

這家餐廳值得作為Hell’s Kitchen的一個新目的地。主廚重新塑造手卷風味,以一流的食材及韓式風格向人們展現品嘗菜單。

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Noz 17

主廚Junichi Matsuzaki精確掌握季節變化,他的omakase提供了一系列的下酒菜,刺身以及手握壽司。

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Oiji Mi

Oiji Mi是現已閉店的Oiji的升級版,主廚Brian Kim和團隊證明了熟能生巧這一點。現下的五道式菜單擁有現代韓式風味,口味更加精緻和巧妙。

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One White Street 

餐廳是一座19世紀的聯排別墅,較低的樓層更像是一個葡萄酒酒吧,提供休閒菜單,客人也很多,而較高的樓層則提供季節性的品嘗菜單,主打來自他們北部農場的產品。

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Red Paper Clip

主廚Kevin Chen在創立這家有亞洲特色的餐廳之前,曾憑藉一系列快閃餐廳而成名。團隊對當地農場的堅定承諾是這個廚房的基石,應季菜肴展示了這位年輕廚師在皇后區的成長歷程。

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Semma

主廚Vijay Kumar最近從三藩市的Rasa轉戰Semma,這家餐廳完美的呈現了南印度料理的面貌。這也是為什麼在握壽司中除了少量的芥末和少量的握壽司外幾乎看不到其他東西的原因。

@michelinguide

Shion 69 Leonard Street

餐廳主打主要來自日本的珍貴、美麗的海鮮。在主廚Shion Uino的指揮下,每一次的成品都是完整而美味的,這也是為什麼在握壽司中除了少量的芥末和少量的醬汁外幾乎看不到其他東西的原因。

@michelinguide

63 Clinton

在主廚Samuel Clonts冷靜的領導下,63 Clinton卓逸不群。食客可以期待一次美妙的且令人驚喜的現代料理用餐體驗。

@michelinguide

Torien 

它是東京Torishiki的姐妹餐廳,菜單致敬了傳統燒鳥。主廚兼主理人Yoshiteru Ikegawa展現了他嫺熟的翻面、扇面、淋醬汁和刷面的燒烤技巧。

@michelinguide

Yoshino 

令人尊敬的大將Tadashi ” Edowan ” Yoshida來到紐約。即使最主要的是握壽司,食客也會忍不住身體前傾去品味每個細節。

@michelinguide

2022紐約米其林指南榜單(*為新入榜餐廳)

🌟🌟🌟(5家)

Chef’s Table at Brooklyn Fare

Eleven Madison Park

Le Bernardin

Masa

Per Se

🌟🌟(13家)

*Al Coro

Aquavit

Aska

Atera

Atomix

Blue Hill at Stone Barns

Daniel

Gabriel Kreuther

Jean-Georges

Jungsik

Ko

*Saga

The Modern

通過下方鏈接查看完整榜單:https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2022-new-york/

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2022全球最佳50酒吧榜單公佈

來源:全球最佳50酒吧官網

在10月4日公佈的世界50佳酒吧中,大中華區有2家上榜,他們分別是來自香港地區的COA和Argo,獲得第17位和第28位的名次,而在今年的亞洲50佳榜單中COA拔得頭籌。亞洲酒吧共有11家在榜單中,新加坡的Jigger & Pony排名第12位,是亞洲地區最高名次。整個榜單中,位於西班牙巴賽隆納的Paradiso奪得第一,得到“全球最佳酒吧”的殊榮。

先前於9月27日公佈的世界50佳酒吧榜單51-100名中,亞洲則有13家上榜,來自香港地區的Quinary排名第56,而位於臺北地區的Indulge Experimental Bistro排名第82。

2022世界50佳酒吧完整榜單(*為新入榜酒吧)

1. Paradiso,巴賽隆納

2. Tayēr + Elementary,倫敦

3. Sips,巴賽隆納

4. Licorería Limantour,墨西哥城

5. Little Red Door,巴黎

6. *Double Chicken Please,紐約

7. Two Schmucks,巴賽隆納

8. Connaught Bar,倫敦

9. Katana Kitten,紐約

10. Alquímico,卡塔赫納

11. Handshake Speakeasy,墨西哥城

12. Jigger & Pony,新加坡

13. Hanky Panky,墨西哥城

14. *BKK Social Club,曼谷

15. Salmon Guru,馬德里

16. Drink Kong,羅馬

17. COA,香港

18. Florería Atlántico,布宜諾斯艾利斯

19. The Clumsies,雅典

20. Baba au Rum,雅典

21. Café La Trova,邁阿密

22. Attaboy,紐約

23. *Santa’s Whiskers,倫敦

24. *Tropic City,曼谷

25. *Kumiko,芝加哥

26. Sidecar,新德里

27. Tres Monos,布宜諾斯艾利斯

28. *Argo,香港

29. Maybe Sammy,悉尼

30. Swift,倫敦

31. *Line,雅典

32. Baltra Bar,墨西哥城

33. Manhattan,新加坡

34. *Overstory,紐約

35. 1930,米蘭

36. Dante,紐約

37. *A Bar with Shapes for a Name,倫敦

38. Zuma,迪拜

39. *Locale Firenze,佛羅倫斯

40. *Red Frog,里斯本

41. Cantina OK!,悉尼

42. *CoChinChina,布宜諾斯艾利斯

43. Himkok,奧斯陸

44. Carnaval,利馬

45. Galaxy Bar,迪拜

46. *L’Antiquario,那不勒斯

47. Employees Only,紐約

48. Bar Benfiddich,東京

49. Lucy’s Flower Shop,斯德哥爾摩

50. *Bulgari Bar,迪拜

通過下方鏈接查看榜單:

https://www.worlds50bestbars.com/list/1-50

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香港大班樓搬家

來源:southchinamorningpost

曾位於香港中環九如坊,世界排名第24的米其林一星餐廳大班樓遷入中環The Wellington 3樓,米其林星級餐廳Whey,Hansik Goo和VEA也在同一棟樓中。新店在9月30日開業,這家被稱為“大班樓2.0”的餐廳擁有煥然一新的菜單和環境,更大的廚房空間有利於廚師的施展,而更小的規模使廚師能夠專注於菜品,更好的去規劃以及優化。

@thechairmanrestauranthk_instagram

主理人葉一南表示希望這家新店能夠給每位客人帶去「家」的感覺,店中放有許多書籍與繪畫作品,因為這些都是非常私人的,可以反映出你的為人。

@the.localtongue_instagram

新店將原來大量的單點菜單改為了預約制,已經預訂的客人會在用餐3天前收到可供選擇的菜品列表,每桌可選擇三道前菜,三道主菜,一道素材以及一道米飯或麵條。除了原本的招牌菜,餐廳還加入了新菜品,包括以整顆大蒜和焦糖洋蔥煮制的花椒燉牛尾,和最初與Hansik Goo合作推出的全豬頭菜品。

封面:tsutajapanofficial_instagram

圖片:instagram/米其林官網/網路

撰文:Ivy Zhu

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