全球餐飲動態:2022″The Best Chef”公佈;紐約推遲鵝肝禁令

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2022“最佳廚師”公佈

來源:thebestchefawards

第六屆最佳廚師(The Best Chef Awards)頒獎典禮在馬德里落下帷幕,列有全世界100位廚師的榜單釋出。西班牙馬德里DiverXO的主廚Dabiz Muñoz連續第二年獲得桂冠。在榜單中,大中華區有三名主廚上榜。香港Tate Dining Room的主廚Vicky Lau排名第74,她是亞洲首位且唯一獲得米其林二星的女性主廚。大董創始人董振祥位列第88。在今年亞洲50最佳中排名第34位的香港餐廳“永”的主廚Vicky Cheng則排名97。

@thebestchefawards

本次拔得頭籌的Dabiz Muñoz曾在倫敦及馬德里的頂級餐廳受過訓練,此後於2007年開設了DiverXO,不久他的餐廳便榮獲米其林三星,並成為了世界上獲得三星的第二年輕的廚師。

Dabiz Muñoz@dabizdiverxo_instagram

Diverxo提供相當個性化的菜式,西班牙風味與亞洲風味在充滿創意的菜單中融合。雖然餐廳同樣為業界帶來了一定的影響與靈感,但是其為食客打造的不僅限於烹飪的夢幻世界貫徹了那句格言:要麼前衛,要麼死亡。為了慶祝獲得第一的喜訊,餐廳預訂將開放直至年底。

DiverXO菜品@dabizdiverxo_instagram

最佳廚師(The Best Chef Awards)每年由350名廚師以及專業人士投票選出最終結果。100位已經在榜單中的廚師,100位候選人以及150位由記者,鑒賞家,評論家以及攝影師等組成票選團隊。此評選機制在於將目光聚焦在廚師本身,其理念,技巧以及讓他們獨一無二的特點,體現了除了好廚藝外,創造力,智慧,熱情,可持續性都是一個廚師被綜合考量的標準。

除了萬眾矚目的排名,本次還頒發了12項特別獎項給了在特定領域有傑出成就的廚師。在Dabiz Muñoz之前,曾位列過第一的分別是獲得過兩次的Joan Roca(El Celler de Can Roca,西班牙),Björn Frantzén(Frantzén,瑞典)和 Rene Redzepi(Noma,丹麥)。

2022最佳廚師榜單

1. Dabiz Muñoz,西班牙

2. Rene Redzepi,丹麥

3. Joan Roca,西班牙

4. Massimo Bottura,義大利

5. Andoni Luis Aduriz,西班牙

6. Bjorn Frantzén,瑞典

7. Disfrutar,西班牙

8. Alain Passard,法國

9. Ana Roš,斯洛文尼亞

10. Alex Atala,巴西

11. Rasmus Munk,丹麥

12. Rasmus Kofoed,丹麥

13. Ángel León,西班牙

14. Niko Romito,義大利

15. Virgilio Martinez,秘魯

16. Grant Achatz,美國

17. Riccardo Camanini,義大利

18. Eneko Atxa,西班牙

19. Victor Arguinzoniz,西班牙

20. Anne-Sophie Pic,法國

21. Andreas Caminada,瑞士

22. Mauro Colagreco,阿根廷

23. Yannick Alléno,法國

24. Dominique Crenn 法國

25. Dan Barber,美國

26. Paolo Casagrande,義大利

27. Rodolfo Guzman,智利

28. Julien Royer,法國

29. Yoshihiro Narasawa,日本

30. Mauro Uliassi,義大利

31. César Ramirez,美國

32. Enrico Crippa,義大利

33. Quique Dacosta,西班牙

34. Christian Bau,德國

35. Clare Smyth,英國

36. Paco Roncero,西班牙

37. Jonnie Boer,荷蘭

38. Diego Guerrero,西班牙

39. Eric Vildgaard,丹麥

40. Heston Blumenthal,英國

41. Javier & Sergio Torres,西班牙

42. Martin Berasategui,西班牙

43. Paco Morales,西班牙

44. Corey Lee,美國

45. Alexandre Mazzia,法國

46. Alberto Landgraf,巴西

47. Giuseppe Iannotti,義大利

48. Manu Buffara,巴西

49. Daniel Humm,瑞士

50. Pía León,秘魯

51. Marco Müller,德國

52. Nick Bril,荷蘭

53. Emmanuel Renaut,法國

54. Arnaud Donckele,法國

55. Mingoo Kang,韓國

56. Dani García,西班牙

57. Jorge Vallejo,墨西哥

58. Antonia Klugmann,義大利

59. Floriano Pellegrino,義大利

60. Bruno Verjus,法國

61. Augustin Balbi,阿根廷

62. Hans Neuner,奧地利

63. Joris Bijdendijk,荷蘭

64. Sven Elverfeld,德國

65. Hélène Darroze,法國

66. Himanshu Saini,印度

67. Hiroyasu Kawate,日本

68. Felix Lo Basso,義大利

69. Leonor Espinosa,哥倫比亞

70. Henrique Sá Pessoa,葡萄牙

71. Tristin Farmer,英國

72. Natsuko Shoji,日本

73. Elena Reygadas,墨西哥

74. Vicky Lau,中國

75. Diego Rossi,義大利

76. Gert De Mangeleer,比利時

77. Gareth Ward,英國

78. Josh Niland,澳大利亞

79. Moreno Cedroni,義大利

80. José Avillez,葡萄牙

81. Yusuke Takada,日本

82. Karime Lopez, Takahiko Kondo,墨西哥/日本

83. Domenico Marotta,義大利

84. Santiago Lastra,墨西哥

85. Paulo Airaudo,阿根廷

86. Alvaro Clavijo,哥倫比亞

87. Paco Pérez,西班牙

88. 董振祥,中國

89. Norbert Niederkofler,義大利

90. Peter Goossens,比利時

91. Jeremy Chan,英國

92. Przemysław Klima,波蘭

93. Tala Bashmi,巴林

94. Atsushi Tanaka,日本

95. Jaime Pesaque,秘魯

96. Martina Puigvert, Fina Puigdevall,西班牙

97. Vicky Cheng,中國

98. Debora Fadul,瓜地馬拉

99. Stefano Baiocco,義大利

100. Helena Rizzo,巴西

最佳廚師獎(由專業人士評選)

最佳城市風味獎

Dabiz Muñoz – DiverXO,西班牙

@dabizdiverxo_instagram

最佳西點廚師獎

Antonio Bachour – Bachour,美国

@antonio.bachour_instagram

最佳原始風味獎

Ana Roš – Hiša Franko,斯洛文尼亞

@hisafranko_instagram

最佳用餐體驗獎

Anne Sophie Pic – Pic,法國

@annasophiepic_instagram

最佳食物藝術獎

Natsuko Shoji – Éte,日本

@natsuko.ete_instagram

最佳創新獎

Josh Niland – Saint Peter,澳大利亞

@mrniland_instagram

最佳新星獎

Jessica Rosval – Casa Maria Luigia,義大利

@jessroval_instagram

最佳新入榜獎

Riccardo Camanini – Lido 84,義大利

@ristorantelido84

最佳披薩獎

Franco Pepe – Pepe in Grani,義大利

傳奇人物獎

Pierre Koffmann – Koffmann’s,法國

@pierre.koffmann_instagram

最佳科學獎

Andoni Luis Aduriz – Mugaritz,西班牙

@andoniluisaduriz_instagram

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Top100 The Best Chef 2022

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紐約推遲施行鵝肝禁令

來源:robbreport

原本計畫於今年11月25日在紐約施行的鵝肝禁令被推遲。9月15日,紐約州最高法庭頒佈了一份讓鵝肝能在市場上存在更久的法令。

@gettyimages

此前諸多動物權利保護者對售賣鵝肝表示擔憂,因其產生的方式是迫使鵝或者鴨子進食兩至三周,以致他們的肝臟變得比原本的肥大十倍,這些人認為這樣的做法是不人道的。然而,紐約的廚師們並不會因為有此項禁令而感到愉悅。由於市面上沒有替代品擁有和鵝肝相媲美的味道與口感,廚師們擔心這個城市將失去一些特定的菜品。今年5月禁令通過後,兩家農場提起了訴訟,據統計,紐約98%的鵝肝都由他們提供。Hudson Valley鵝肝農場以及La Belle農場聲稱如果禁令生效,他們將面臨經濟困難,而且市政局無法約束他們,因為農場存在於紐約市範圍之外。同時兩家農場需要保證其雇傭的共計400名員工的生活,所以禁令實施的延期對於這些人來說是慶倖的。

紐約米其林三星Le Bernardin用到來自Hudson Valley的鵝肝@ericripert_instagram

若未來禁令生效,一旦餐廳或者公司有售賣鵝肝的行為,他們將會面對2000美元的罰款。早在2012年,美國加州的鵝肝禁令就已生效。法令中規定,人們可以購買州外生產的鵝肝並作私用,但禁止在餐廳或是市場上進行再次販賣。

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日本全漁聯聯合反對核污水排海

來源:聯合早報

9月21日,日本當地漁業團體遞交了反對政府將核污染水排入大海的連署簽名,共有4萬2000人參與其中。此外自2021年6月起,日本生活協同組合便已開展此項簽名活動,截止到目前,已有22萬1000人支持了這項活動。今年7月,據日本共同社報導,東京電力公司已基本完成了核污水“排放口”的海底挖掘工程,距離福島第一核電站核污水排海的近海1公里附近。日本政府和東京電力公司預計將在2023年春天開始排放。

@gettyimages

美國《科學》雜誌指出,核污水中的一些放射性元素很容易被海洋生物吸收,有的可在魚體內的達到相當高的生理濃度。這些物質對人類同樣有著潛在的毒性,一旦排放入海,整個太平洋海域甚至全球海洋環境都將受到影響。

2012年,德國的海洋研究機構基爾亥姆霍茲海洋研究中心(GEOMAR)計算得出,核污水自排放之日起只需57天便能擴散到太平洋的大半區域,三年後輻射將影響到美國、加拿大以及澳大利亞。

封面:thebestchefawards_instagram

圖片:instagram/網路

撰文:Ivy Zhu

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