全球餐飲動態:LV攜手Alain Passard首爾快閃;首版多倫多米其林指南授予14顆星

1

LV攜手Alain Passard首爾快閃

來源:russh

據悉,Louis Vuitton將攜手米其林三星大廚Alain Passard在其首爾旗艦店Maison Seoul開設一家新的快閃餐廳,並於9月17日在4樓開業。

新餐廳“Alain Passard at Louis Vuitton”以花園為主題,服務員也將打扮成園丁的模樣,同時,新餐廳也會延續Maison Seoul的美食快閃概念,這是繼Louis Vuitton和Pierre Sang合作的快閃餐廳之後的第二家此類型餐廳。

Alain Passard at Louis Vuitton @ louisvuitton

Passard是巴黎米其林三星餐廳Arpège的老闆兼主廚,因其在個人花園種植蔬菜、香草和水果等高品質食材而聞名,他將負責新餐廳廚房的督導工作。

Passard說:“Maison Seoul的弧形窗戶讓我想起了我們法國花園中的溫室。”與此同時,他也希望新餐廳能夠成為他接近其所熱愛的韓國文化的橋樑。

Louis Vuitton此前曾深入研究過快閃餐廳的世界,今年5月Louis Vuitton就聯手韓國出生的法國廚師Pierre Sang Boyer經營了一家快閃餐廳,並因該餐廳提供的美食和沉浸式的旅程而受到稱讚,因此本次“Alain Passard at Louis Vuitton”也同樣備受期待。

2

首版多倫多米其林指南授予14顆星

來源:peray

9月13日,首版多倫多米其林指南發佈會在常青磚廠如期舉行,米其林一共授予了14顆星星,儘管令人抱憾沒有一家餐廳摘得三星,但獲得星級殊榮的13家餐廳依舊表現出色。

「唯一的二星餐廳」

「Sushi Masaki Saito」鮨齋藤正樹

主廚齋藤正樹出生於北海道伊達市,2016年,紐約的《銀座小野寺》就獲得一星,2017獲得2星時他才29歲。2019年5月,他搬到多倫多,重新開始。在多倫多富人購物的約克維爾地區開設了壽司專門店。由於紐約的米其林二星的加持效應,餐廳總是客滿。壽司店的大理石樓梯、有 200 年曆史的檜木吧臺、最珍貴的海鮮珍饈。只使用來自日本的海產,用備長炭串燒河豚白子、鮪中腹用現刨的白松露蓋滿。專精的江戶握壽司,捏完一輪壽司後之後,助手們都會迅速為他帶來剛拌好的新潟醋飯,空氣中都充滿赤醋的味道。

主廚齋藤正樹/菜品 @ sushimasakisaito
「12間一星餐廳」

「Aburi Hana」炙り華

主廚中川龍介(Ryusuke Nakagawa)在以優質海鮮聞名的日本四國島長大,師從日料大師村田吉弘(Yoshihiro Murata),曾在三星懷石《菊乃井》修業,開發自己的現代京都懷石料理風格。「Aburi Hana」的餐盤器皿都經過精心挑選,充滿戲劇性。招牌料理“鮪魚花”,由鮪魚赤身和鮪中腹刺身卷成一朵華麗的鮪魚玫瑰,令人驚歎,“鵝肝黑豬角煮”,也是奢侈的令人眼花繚亂。甜點是莓果蜜桃醬搭配蓬艾草(Yomogi)口味的草餅,相當高雅。

主廚中川龍介@ryusuke_nakagawa_instagram / 菜品@aburihana

「Alo」

2015年7月開幕,曾被評為加拿大最傑出的主廚Patrick Kriss所經營的「Alo」提供現代法國料理,餐廳位於多倫多市中心的一座歷史建築頂部。開放式廚房可以看到餐飲團隊將歐洲和亞洲的元素無縫融合到一整套嘗味菜單中,如“越光米奶油燉飯配牛肝菌奶醬”或“羊排配泰式綠咖哩”。菜單上也有經典法式菜肴,展現出靈活性和才華,例如多佛比目魚配魚子醬白奶油醬汁。

「Alobar Yorkville」

「Alobar」藏在多倫多約克維爾附近的一條小路上,以雞尾酒吧出名,但實際上是一家成熟的餐廳,如果預約不到「Alo」法式料理,便可以來試試精緻卻平易近人的「Alobar」,由主廚Patrick Kriss和女廚師長Rebekah Bruce提供精選的海鮮。從“冰鎮龍蝦佐萊姆蒜泥蛋黃醬”到“尼斯法式烤小羊排”,“覆盆子千層酥”是店裏最受歡迎的招牌甜點。

兩家餐廳主廚Patrick Kriss(左)@patrickkriss_instagram / @alo / @alobaryorkville

「Don Alfonso 1890」 

號稱是義大利境外最頂級的義大利餐廳,這家餐廳坐落於多倫多威斯汀酒店的頂層,吸引了前來欣賞海港美景的食客。“鰻魚霜淇淋”、“短吻鱘魚魚子醬搭配野玫瑰香味的義大利面”,是美妙的混合風味。塞滿了安大略羊肉的義大利餃,澆上濃郁的乳酪醬,口口餡料豐富。還有完美烹製的“龍蝦炸蘑菇和菠菜鑲薯泥”。

主廚Daniele Corona / 菜品@donalfonso1890

「Enigma Yorkville」

南非出生的主廚Quinton Bennett曾在倫敦、哥本哈根和約翰內斯堡知名餐廳任職,擅長利用分子技術,將自己的創意在盤中展現,實驗各種食材質地和出人意料的組合,例如“甘藍配煙熏鵝肝和脫水帕爾森乾酪”或“鮪魚配甜菜根和發酵蘿蔔”。開放式廚房讓這個餐飲空間如同珠寶盒一般解鎖各種創意。佐餐的自製蔬果汁與主廚繽紛的料理同樣精彩,一樣能享受令人愉快的無酒精搭餐體驗。

主廚Quinton Bennett / 菜品@enigmayorkville

「Edulis」

隱藏在尼亞加拉街上的這座迷人的小木屋自帶一個鮮花盛開的小花園。主理人夫妻Toby和Michael的自豪和熱情在這個地方隨處可見。享用以地中海為靈感的套餐,新鮮刨削的西班牙火腿、乳酪和甜點可作為單點提供。菜單提供季節,“烤春雞”是這個季節的美食象徵,塞滿了奶油蘑菇泥、綠蘆筍、春蒜和牛肝菌。

Toby和Michael@michelinguide / 菜品@edulis

「Frilu」

主廚兼老闆John-Vincent Troiano在意大利傳統家庭長大,卻意外得師從名廚橋本正樹(Masaki Hashimoto),將義大利料理與日本懷石精神融而合一,使用加拿大本地出產的食材,並為客人送上最頂級的用餐體驗。菜品充滿讓人感覺自然的迷人日式元素,例如使用備長炭炙燒並淋上鮭魚卵泡沫中的“森林蘑菇”到“洋蔥鯷魚泥烤牛舌”,不論肉類和蔬菜都給客人留下難忘的印象。

Troiano夫婦 / 菜品@frilu

「懷石遊膳橋本」Kaiseki Yu-zen Hashimoto

主廚橋本正樹(Masaki Hashimoto)曾在京都和東京進行的15年懷石料理的傳統訓練,8道的旬菜單展示了食材的季節變化,採用了日本進口食材。這一切都源於專注“款待”(おもてなし)的日式接待精神。

主廚橋本正樹@jetro / 菜品@kaisekiyuzenhashimoto

「Osteria Giulia」

造訪廚師羅布·羅西(Rob Rossi)的義大利餐廳幾乎不可能失望地離開,雖然許多義大利菜單看起來都很像,但羅西只專心提供利古裏亞豐富的傳統海鮮。極淡的“鮪魚醬小牛肉”(vitello tonnato)和熱騰騰的利古裏亞麵包,裏面塞滿了“利古裏亞經典起司”(stracchino),一定要試試墨魚汁義大利面配新斯科舍龍蝦,還有義大利奶油布丁。

主廚Rob Rossi@chefrobrossi_instagram

「Quetzal」

店名是以世界上最美麗的熱帶鳥類之一的“鳳尾綠咬鵑”命名,它是古代瑪雅人和阿茲特克人的聖鳥,餐廳美食是對墨西哥文化的致敬。主廚Julio Guajardo和Kate Chomyshyn在開設「Quetzal」之前,他們曾深度造遊墨西哥進行研究。

低而起伏的白色天花板模仿市場帳篷。菜單上的幾乎所有東西都經過廚房26英尺長的柴燒烤架炙燒,該烤架一直在燃燒和冒煙。廚師在廚房中使用陶土盤製作Tlayuda玉米餅,這些瓦哈卡州產玉米餅都需經過加工和研磨,客人可以選擇全套墨西哥式嘗味菜單。

Julio Guajardo和Kate Chomyshyn@ajfernando

「匠心」Shouhin

2015年10月在貝德福德公園附近開幕的「匠心」(Shouhin)以淺色石頭立面給人留下深刻的第一印象,由林主廚Jackie Lin領銜。時令壽司omakase特別令人愉快。菜單上很少見到的烤墨魚,切成片狀。味道鮮美的金目鯛熟成的剛好。藍鰭鮪魚到優質的小鯛魚都很精彩。甜點的紅豆抹茶霜淇淋平衡了甜味和苦味,同時也有價格昂貴的靜岡皇冠麝香哈蜜瓜提供選擇。 

主廚Jackie Lin@chefjackielin_instagram / 菜品@shouhin

「Yukashi」

2018年7月開幕,只有15個座位。老闆兼主廚井筒大輔(Daisuke Izutsu)曾是多倫多日本總領事的私人大廚,接待過皇室成員與明星。9道懷石季節菜單有著主廚原創性和個性化的創作。一半菜色繁瑣精緻,一半則簡約。在白色大理石盤上精緻地排列著帶漬物、刺身就像是一件藝術品。“海膽和牛盤”一次網羅三件奢華的食材,A5和牛、北海道海膽和鵝肝。

主廚井筒大輔@yukashi

對於星級名單,多倫多美食博主Aashim Aggarwal表示並沒有令其意外,但他認為米其林本可以做的更好,他期待米其林在遴選星級餐廳中反映出多倫多美食的多樣性,這也是當時米其林指南宣佈前進多倫多引發熱議的一個話題,但遺憾的是站上頒獎臺的幾乎都是代表西歐和日本餐廳的男性。

此外,17家餐廳被授予必比登推介。米其林服務獎由一星餐廳Edulis團隊獲得,而侍酒師獎和雞尾酒獎的得主也出自本次摘星餐廳,前者為一星餐廳Alo和Alobar Yorkville的葡萄酒總監Christopher Sealy,後者則是一星餐廳Osteria Giulia的酒吧團隊——Sam Couchman、Loris Murru和Oliviya Snide。 

與此同時,米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示米其林指南溫哥華版將於不久後面世,這將是米其林在加拿大的第二張美食地圖。 

據悉,米其林抵達加拿大有一部分原因在於其與加拿大旅遊局達成了一項多年期資金協議,旨在幫助因疫情而受破壞的旅遊業,但Poullennec表示,米其林遴選過程依舊獨立。實際上,米其林指南確實為當地的餐飲業旅遊業帶來了轉機,例如獲獎後,Sushi Maisaki Saito的網站就因為線上預訂人數太多而崩潰。  

首版多倫多米其林指南榜單

🌟🌟

Sushi Masaki Saito 

🌟

Aburi Hana

Alo

Alobar Yorkville

Don Alfonso 1890

Enigma Yorkville

Edulis

Frilu

Kaiseki Yu-zen Hashimoto

Osteria Giulia

Quetzal

Shoushin

Yukashi

必比登推介

The Ace

Alma

Bar Raval

Campechano

Cherry Street Bar-B-Que

Chica’s Chicken

Enoteca Sociale

Fat Pasha

Favorites Thai

Fonda Balam

Grey Gardens

Indian Street Food Company

La Bartola

Puerto Bravo

R&D

SumiLicious Smoked Meat&Deli Wynona

Wynona  

米其林服務獎

Edulis 

年度侍酒師

Christopher Sealy 

卓越雞尾酒獎

Osteria Guilia

完整榜單請參見米其林官方或下方鏈接:

https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2022-toronto/

3

米其林星廚Daniel Boulud首次進入西岸

來源:beverlyhillscourier

據悉,米其林星廚Daniel Boulud將進入比弗利山莊,並於2023年在新的文華東方酒店開啟新餐廳的經營之旅。 Daniel Boulud,曾被全球頂級美食家協會“Les Grandes Tables du Monde”授予“世界最佳餐廳老闆”稱號,在紐約乃至全球都聲名大噪。他在紐約的餐飲帝國由米其林二星餐廳DANIEL領銜,還有優雅的Café Boulud、當代法國小酒館db bistro Moderne和其他幾家備受讚譽的餐廳,他的品牌已經擴展到佛羅里達州、華盛頓特區、馬薩諸塞州,以及新加坡、多倫多、Montréal和迪拜等國際目的地。

名廚Daniel Boulud / 菜品@danielboulud

本次比弗利山莊之行將是Boulud首次進軍西海岸。Boulud說,“這一切都源於我與本次專案開發者Michael Shvo20年的友誼。他跟我說,他將在比弗利山莊開發第一個文華東方酒店。因為我過去曾與該品牌合作過,我覺得這將是一次與該品牌保持聯繫的好機會。” 

新餐廳將在23年問世,但目前沒有確定啟幕時間。Boulud希望餐廳能給人一種休閒而有精緻的感覺,與此同時又十分輕鬆。他認為新餐廳會是一個目的地,同時也會成為洛杉磯當地人喜歡的地方。

封面:louisvuitton

圖片:michelinguide/網路

撰文:Katherine Hu

分享你的喜愛
預設圖片
marketing
文章: 886

訂閱電子報

Subscribe tastytrip newsletter.

請填寫你的訂閱資料

Read previous post:
全球餐飲動態:米其林指南進軍阿布扎比;Hiša Franko蟬聯米其林二星

米其林指南進軍阿布扎比;紐約米其林指南新...

Close