全球餐飲動態:米其林指南進軍阿布扎比;Hiša Franko蟬聯米其林二星

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米其林指南進軍阿布扎比

來源:michelinguide

據悉,米其林指南將在今年11月首次推出阿布扎比米其林指南,這是繼迪拜之後米其林在中東地區擴張美食版圖的第二步,也使得阿布扎比成為米其林指南覆蓋全球的第41個目的地。

@michelinguide

阿布扎比是阿拉伯聯合酋長國的首都,也是阿聯酋最大的酋長國,是美食和文化的大熔爐。作為一個充滿活力的體育、藝術和文化交流中心,阿布扎比近年來也以其豐富多樣的烹飪服務聞名於世,成為一個美食熱點,在不久的將來,阿布扎比也會因其米其林指南的推出而再次出彩。

消息發佈之後,米其林指南國際總監Gwendal Poullennec說道:“米其林指南的視察員已經在阿布扎比工作了一段時間,也發現了這座城市有太多豐富多彩的的美食,不論是極具創意的世界性菜肴還是當地更為傳統的美食,都令其為之享受。他們品鑒了阿布扎比美食的多樣性和高質量,已經迫不及待地想要和我們的國際美食家們分享他們的發現。”

與其他米其林指南目的地一樣,《2023阿布扎比米其林指南》的評選依舊基於那套具有普適性的五項標準:食材的品質、對烹飪的精通程度、食味的和諧性、透過烹飪展現的廚師的個性以及貫穿時間和整個菜單的一致性。

在成為米其林指南在全球各地的第41個目的地之後,阿布扎比必然享受更多的聲名。阿布扎比文旅部旅遊司司長Saleh Mohamed Al Geziry認為,阿布扎比有著極其豐富的美食,涵蓋了世界各地的風味,這令他們十分自豪,也很期待今年11月的首版《阿布扎比米其林指南》,因為這將使他們“新興的卓越烹飪中心”的聲名持續遠播。通過米其林指南的方式與世界分享阿布扎比,他們也能介紹一系列鼓舞人心的體驗,讓遊客可以從中找到屬於自己的節奏。

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紐約米其林指南新增30家提名

來源:eater

近日,米其林指南發佈了紐約米其林指南的新內容,又有30家餐廳獲得提名,它們也將加入最終大獎角逐行列,最終榜單將於今年10月6日在哈德遜廣場(Hudson Yards)高檔餐廳Peak舉行的頒獎典禮上宣佈。

這些9月新增餐廳來自曼哈頓、布魯克林、皇后區和威徹斯特縣的不同地方,其中包括墨西哥餐廳Aldama,義大利餐廳Al Coro,南印度餐廳Semma(來自2021全球最佳新餐廳Dhamaka的團隊)以及泰國餐廳Zaab Zaab(皇后區唯一入選餐廳)。

@Aldama/Al Coro/Semma/Zaab Zaab
(從左到右,自上而下)

這份新增提名並不意味著年度頒獎典禮的最終結果,它的意義在於讓大家瞭解米其林視察員在評選餐廳時更偏向於關注哪些類型,並不能保證這些提名餐廳一定會成功摘星或者進入必比登推介。

作為紐約米其林指南一系列更新中最新的一項,這份新增提名似乎是為了在年度頒獎典禮之前吸引媒體的眼球。此前,該指南每年公佈兩次獲獎名單,但今年11月取消了這一傳統,改為每兩月公佈一次新的候選提名,最近一期7月新提名就增加了25家餐廳。

紐約米其林指南9月新提名

Al Coro in Chelsea

Aldama in Williamsburg

Cadence in East Village

Chambers in Tribeca

Clay in Harlem

Clover Hill in Brooklyn Heights

Contento in East Harlem

Covacha on the Upper East Side

Ensenada in Williamsburg

Gem on the Lower East Side

HAGS in the East Village

Ito in Tribeca

Jolene in Nolita

La Devozione: The Oval in Chelsea

La Casa Bronxville in Westchester County

L’Abeille in Tribeca

The Lambs Club in Midtown

Oiji Mi in Flatiron

One White Street in Tribeca

Peak in Hudson Yards

Place des Fêtes in Clinton Hill

Reverence in Harlem

Risbo in Flatbush

Sami & Susu on the Lower East Side

San Carlo Osteria Piemonte in Soho

Semma in Greenwich Village

Sobre Masa in Bushwick

Sona in Flatiron

Tagmo in the Seaport District

Zaab Zaab in Elmhurst

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斯洛文尼亞Hiša Franko蟬聯米其林二星

來源:hisafranko

9月8日,斯洛文尼亞第三版米其林指南發佈,Hiša Franko再次保持其米其林二星的殊榮,捍衛了其國內最佳餐廳的稱號。

作為斯洛文尼亞首家也是目前唯一一家米其林二星的餐廳,Hiša Franko在主廚Ana Roš的帶領下熠熠發光,自2021年開始連續兩年登上世界50佳餐廳榜單,但這並沒有讓主廚Ana Roš止步於此。

Ana Roš,2017年拿下世界最佳女主廚稱號,她的事蹟曾在Netflix著名美食紀錄片《主廚的餐桌》中被傳播,並大受美食屆的矚目。此次Hiša Franko再度蟬聯米其林二星,她更是宣佈了未來幾個月內大膽的新計畫。

Ana Roš@hisafranko_instagram

她將推出兩家新餐廳,一個是手工烘焙店Pekarna Ana,位於斯洛文尼亞首都盧布爾雅那的市中心,目前開業不到一個月;另一個則是她的首家小酒館,命名為Ana Ljubljana,將會在幾個月後面世,酒館位於盧布爾雅那最時髦的社區之一,在輕鬆的氛圍中,將是一個令人驚歎的具有創造性的烹飪殿堂。

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庫克香檳攜手名廚大使以米配佳釀

來源:krug

今年是庫克香檳單一食材系列舉辦的第七年,每一年庫克香檳酒莊都會邀請世界各地的庫克名廚大使發揮創意,用一種指定食材創作一道菜式,配搭酒莊的佳釀。自2015年樸實的薯仔,到2016年實而不華的雞蛋,再到2017年多變的蘑菇,2018年各式各樣的魚類,2019年剛烈的辣椒和2021年的洋蔥,每一屆都發揮了廚師們的烹飪創造力。而今年,則是有“烹飪變色龍”之稱的米飯。

本屆系列活動,庫克香檳酒莊邀請了來自25個國家的75位庫克名廚大使,從酒莊的兩大佳釀——庫克陳年香檳(Krug Grande Cuvée)或庫克粉紅香檳(Krug Rosé)中尋找靈感,發揮無限的想像力,在各自餐廳完成七項主題創作挑戰,為米飯披上新衣。

@krug

七項KrugxRice挑戰如下:

●一口米飯(小吃)

●粉紅香檳和大米(完美的庫克粉紅香檳搭配)

●綠色美食(素菜)

●街頭小吃(街頭食品)

●我想和某人一起吃米飯(共用式菜肴)

● Rice Me Up, Before You Go Go(音樂靈感創作)

●甜蜜的夢是由大米製成的(甜點)

參與本屆活動的庫克香檳名廚大使包括米其林三星廚師Guillaume Galliot和Umberto Bombana(分別來自Caprice與8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA),米其林一星廚師鄭永麒、Uwe Opocensky、Agustin Balbi、Ricardo Chaneton和Barry Quek(分別來自VEA、Petrus、Ando、MONO與Whey),來自米其林三星餐廳Caprice的首席侍酒師Victor Petiot,香港文華東方酒店The Krug Room主廚Robin Zavou,來自同名餐廳Sushi Mori Tomoaki的Mori Tomoaki,以及來自REX Wine&Grill的Nathan Green,其中Agustin Balbi、Ricardo Chaneton為新加入的庫克香檳名廚大使。

Guillaume Galliot@krug

不同往届的是,今年库克香槟酒庄将推出《RICE HERE, RIGHT NOW》,随库克香槟奉送。这是有史以来第一本集合世界各地75位库克名厨大使的原创食谱,通过他们的烹饪诠释,读者可以发现米饭的无限可能性。

封面:krug

圖片:michelinguide/網路

撰文:Katherine Hu

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