全球餐飲動態:Netflix紀錄片主廚的餐桌回歸;2022廣州米其林指南發佈

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Netflix紀錄片主廚的餐桌回歸

來源:people

由美國Netflix出品,曾獲艾美獎(Emmy Awards,美國電視界的最高獎項)提名肯定的《主廚的餐桌》(Chef’s Table)於今年秋季再度回歸,首播時間定在9月7日,這一季共有六集,每集時長45分鐘,由《人物》雜誌獨家宣佈。

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不同於往期的六季,第七季加入了披薩的新主題,與此同時,來自美國亞利桑那州、義大利和日本等地的廚師們將會帶領觀眾走進他們的廚房,並向觀眾展示每一份完美披薩的出爐對於他們而言意味著什麼。

在廚師陣容裏,令人印象深刻的有Chris Bianco, Gabriele Bonci, Ann Kim, Franco Pepe, Yoshihiro Imai和Sarah Minnick。

日前,Netflix已經發佈了第七季(披薩季)的預告片,相信首發預告已經達到為正片造勢引流的作用。

此外,Netflix還官宣了其他幾部美食節目,如以《英國烘焙大賽:節日特輯》(第五季)為代表的熱播劇的回歸,又如以《Easy-Bake Battle》為代表的美食靈感節目,再如以《Nailed It!》(第七季)為代表的契合萬聖節的熱點節目,當然,Netflix也不乏有新節目,《Buy My House》《Drink Masters》《Snack vs. Chef》等節目也會在秋季和觀眾見面。

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‍2022廣州米其林指南發佈

來源:michelinguide

8月23日,2022廣州米其林指南在廣州富力麗思卡爾頓酒店舉辦發佈會,今年榜單一共收錄了111家餐廳,囊括了20多種菜系,包括3家米其林二星餐廳,16家米其林一星餐廳,38家必比登推介餐廳和54家米其林入選餐廳。

@michelinguide

與去年相比,榜單變化不大,沒有一家餐廳“掉星”。米其林二星仍舊由以傳統高端粵菜和粵式服務著稱的禦寶軒、主打新派粵菜的“江”餐廳和主打時尚歐陸菜的泰安門蟬聯;而米其林一星除了去年摘星餐廳也有兩家新晉餐廳上榜。其中一家新晉一星餐廳是主打海鮮菜品的30多年老字型大小信記海鮮飯店,今年首次入榜就成功收穫一星;而另一家則是泰安門旗下的Stiller餐廳,以泰安門主廚Stefan Stiller命名,出品上更是沿襲泰安門的主打路線,同時將精心配色和時令食材注入靈魂,去年收穫餐盤獎,今年優化了菜品與服務更是直接上星。

@zaker

而在必比登推介和米其林指南入選餐廳(原米其林餐盤獎)方面,也頗有驚喜。在今年的38家必比登推介餐廳中,有8家新晉餐廳,分別是恩寧劉福記(東華東路)、海鮮街菜館、華哥私廚、田間湘食、香港廟街煲仔飯、味食家、花城苑和嶺南海晏樓(濱江東路)。而在今年的米其林指南入選餐廳中,蘭亭永新晉上榜,這是四川名廚蘭桂均的新店,此前,蘭師傅的玉芝蘭成都店和上海店分別獲得米其林二星和一星。

@lantingyong

此外,今年廣州米其林指南一如既往地挖掘當地餐飲業人才,並頒出了兩個特別獎。來自新晉一星Stiller餐廳的張帥烽廚師榮獲年輕廚師獎,他跟隨Stefan Stiller在上海和廣州團隊工作多年,後獨自領導Stiller團隊,經驗豐富,對菜品的追求更是細緻入微。而服務獎則由米其林指南入選餐廳禦膳湯品的總經理祝建群女士獲得,她對每道菜品都瞭若指掌,因此能夠為顧客提供合適的建議,讓顧客享有舒適的用餐體驗。

@michelinguide

但令人遺憾的是,米其林指南入穗五年,依舊沒有一家餐廳摘得三星。今年是疫情開始後的第三年,餐飲業依舊面臨著巨大的壓力,如何在後疫情時代穩中求變、變中求新是廣州乃至全國餐飲從業人員需要思考和應對的命題。

米其林指南國際總監Gwendal Poullennec在發佈會開場表示:“今年,廚師和餐廳面對的形勢依然艱難,但米其林評審員見證了廣州餐飲人不斷前行的執著,以始終如一的熱情服務客人,以精益求精的態度追求品質。同時,廣州食客用行動支持各自喜愛的餐廳,讓廣州餐飲的熱度不減、應對挑戰的韌性更強。”

《2022廣州米其林指南》完整榜單

*新上榜餐廳

图片图片(3家)

禦寶軒

泰安門

图片(16家)

炳勝公館

炳勝私廚

半島名軒(天河)

宏圖府

禦寶閣

玉堂春暖

麗軒

利苑(越秀)

廣禦軒

歲集院子·拾月

惠食佳(海珠)

愉粵軒

*Stiller

*信記海鮮飯店

必比登推介餐廳(38家)

常來小聚(花城大道)、創發、大鴿飯(棠下湧西路)、大洋家、達揚原味燉品(文明路)、東興(天河)、榕意(越秀)、肥豚肉骨茶、海門魚仔店(燕嶺路)、堅記(荔灣)、老西關瀨粉(文明路)、靚姐南寧蒲廟生榨米粉、嘛嘛檔、南園酒家、香蘭(越秀)、撒爾塔東鄉手抓、蔬稻、開小灶、同記雞粥粉面、文記壹心雞、向群(龍津東路)、西關恒記婆婆面(德政中路)、西關竹園(荔枝灣)、西關竹園(十八甫)、新泰樂(海珠)、新泰樂(越秀)、幸福驛站、雅苑、啫八、朱仔記食府(江南大道)、*恩寧劉福記(東華東路)、*海鮮街菜館、*華哥私廚、*花城苑、*田間湘食、*香港廟街煲仔飯、*味食家、*嶺南海晏樓(濱江東路)

米其林指南入選餐廳(54家)

馥、北園、炳勝品味(東曉路)、佰鮮匯、恰、德利私廚·德叔鮑魚、悅軒、徐博館嶺南養生菜、鵝公村 (荔灣)、悅鉑尼、Emmelyn、二沙壹號、中國元素、風味、四季小館·潤、Ganèa 廚房神話故事、廣州酒家(文昌南路)、和苑 (天河)、荔灣亭、荔雅圖、意軒、極炙(新天河賓館)、芒果樹(天河)、莫卡多、曼索蒂、明閣、泮溪、空中1號、夏宮 、陶然軒 (荔灣)、陶陶居·雅園、陶醉館、泰愛裏(越秀)、桃園館、空中花園、天水 (越秀)、聞見、惠食佳 (越秀)、吳財記、禧京京、源記腸粉、沅江水 (番禺)、悅景軒、韻軒、禪意茶素、*雀園(黃埔)、*宋·湘、*國藩家宴、*凱盛私廚、*梁家菜館、*湯氏美食、*蘭亭永、*詠作(寶業北路)、*禦膳湯品

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《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2022》必比登名單出爐

來源:michelinguide

8月23日,在《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2022》完整名單公佈前,米其林率先推出了必比登推介名單。

今年米其林首度納入臺南與高雄雙城,總入選必比登推介(“物有所值”美食)的店家數(包含餐廳以及夜市小吃店家)高達141家,其中,臺北占57個、臺中37個、臺南27個,而高雄則有20個店家。

@michelinguide

《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec 表示:“儘管面對疫情,但臺北、臺中、臺南以及高雄四城的餐飲業都展現出了卓越的韌性。這在2022年的必比登推介名單中特別明顯。這份名單至少囊括了20個料理種類與風格,充分顯現在地飲食文化的多元與豐富。”

在新入選名單中,有很多是臺菜和在地特色小吃,呈現了在地飲食文化的豐沛能量;與此同時也有越南菜、泰國菜、川菜等菜系;更有粥品、餃子、麵食、點心等料理種類,各式料理與美味,精彩紛呈。

@michelinguide

臺北、臺中各有6家新入選,臺北人和園、阿國切仔面都是遷入新址後再次入選,另4家各有千秋,如以雞肉料理聞名的雞家莊(長春路),由入選餐廳晉升為必比登推介。而臺中有3家以臺菜入選,另3家也是遷入新址後再入選。臺南作為首度納入評選的城市,擁有最多新入選必比登推介店家,27個獲必比登推介肯定的店家中有19家以小吃入選,5家以臺菜入選,另兩家以粥品入選。而同樣是首次納入評選的高雄,20家必比登推介以臺菜居多,高達9家,另6家則以小吃入選。

至於《臺北、臺中、臺南 &高雄米其林指南2022》的完整名單,將於8月30日發佈,並且今年將恢復線下星級餐廳發佈會及晚宴,同時星級餐廳發佈會也會在當地時間上午11點通過《臺北臺中米其林指南》官方Facebook以及《亞洲米其林指南》YouTube平臺進行直播。

通過下方鏈接查看必比登完整榜單:

https://bit.ly/MGTW22BibGCN

封面:chefstablenetflix_instagram

圖片:michelinguide/網路

撰文:Katherine Hu

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