全球餐飲動態:丹麥Noma快閃活動延期;首屆多倫多米其林指南於9月發佈

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丹麥Noma快閃活動延期

來源:noma

近日,Noma在其Instagram上宣佈推遲原計畫於秋冬舉辦的快閃活動至明年春季。儘管他們迫不及待地想要分享在過去兩年內的工作成果,但由於持續旅行的限制和新冠疫情的管理條例,他們只能選擇暫時延遲快閃活動。

@nomacph_instagram

因此,Noma將留在哥本哈根過冬,並將在10月25日開啟今年新一輪的野味季(Game and Forest Season),相關預定資訊將於北京時間8月22日下午10點進行發佈。

儘管本次野味季原本並不在計畫之中,Noma也早在六月底就宣稱整個團隊將在秋冬季前往世界的另一端旅行,舉辦新的快閃活動,並在明年回到哥本哈根後慶祝Noma開創20周年,這一年也是Noma開啟新歷程的一年。但計畫總趕不上變化,從10月25日起,Noma的客人們將再次享受到一個以肉類、蘑菇、漿果和秋季水果為主題的季節。

@nomacph_instagram

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https://noma.dk/reservations/

至於明年春季的快閃活動,更多資訊敬請期待。

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首屆多倫多米其林指南於9月發佈

來源:curiocity

此前,多倫多在今年5月入選米其林指南目的地。成為加拿大首個北美地區第六個米其林指南選址。自此,首屆多倫多米其林指南備受矚目。

據悉,首屆多倫多米其林指南將於9月13日在當地歷史悠久的常青樹磚廠發佈。根據米其林介紹,發佈當天,廚師們將即時獲悉他們是否獲得星級、Bib Gourmand及其他米其林指南獎項。

@michelinguide

米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示,“這次是一個非常特殊的時刻——首次在加拿大公佈米其林指南評選結果!”他還表示,多倫多是一個多元化的城市,遍佈著傑出的餐飲場所,他們已經準備好向世界展示多倫多發現的最好的餐飲機構,並滿懷熱情地想要為獲獎廚師和團隊慶祝了。

調查顯示,加拿大餐飲業自疫情以來已有所好轉,但在精緻餐飲業,恢復速度相對緩慢,業內希望指南的登陸能夠讓他們儘快從重創中調整過來。

關於評選機制,根據米其林指南評選的傳統方法,基於五大通用標準——優質產品、對風味的掌握、對烹飪技法的掌握、廚師的烹飪個性及每次訪問的一致性,檢查員將給“無與倫比的美食”授予米其林星級,而餐廳可以獲得1到3星,這取決於它們給人有多麼深刻的印象。而Bib Gourmand評級將由那些提供質優價良的餐廳獲得,至於米其林綠星則會被授予給那些宣導“可持續美食”的餐廳。

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瑞士米綠星廚師Zineb Hattab推進素食主義

來源:finedininglovers

從工程師轉行做廚師並曾在多家世界50佳餐廳(包括Schloss Schauenstein,Osteria Francescana,El Celler de Can Roca和Cosme)工作過的Zineb Hattab,另闢蹊徑,選擇通過自己在蘇黎世的餐廳Kle開創一條屬於自己的植物素食之旅。

@theworlds50best/@fooby

根據Hattab的說法,Kle是完全素食的餐廳,這不僅關於食物的可持續發展,她們還與家庭農戶合作,並需要適應農民的可持續發展。其實可持續性並非Hattab僅在食物及其來源所保有的元素,她將此融入進自己的整個商業運作模式,尤其體現在對團隊的管理上。她希望團隊有一個不僅是安全的,同時也是可持續的工作場所,而且她需要團隊在出現問題時有發言的自由,如果團隊中有人可能有別的追求,她也會支持他們的決定。

@theworlds50best

事實上,Hattab在Kle的大部分工作都是具有前瞻性的。隨著全球氣候變化,食品成本飆升,全球供應鏈受損和勞動力枯竭,Hattab的Kle看起來就像一個檢驗面向未來的餐廳的實驗室。

而Hattab在Kle的開創性工作也獲得了世界的認可,2021年拿下米其林綠色星,2022入選世界50佳旗下的50NEXT人物。

封面:nomacph_instagram

圖片:網路

撰文:Katherine Hu

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