全球餐飲動態:日本面臨壽司魚料短缺危機;獺祭將在紐約開設清酒釀酒廠

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日本面臨壽司魚料短缺危機

 

來源:businessinsider

俄烏戰爭、成本上升和新鮮度下降導致食品價格飆升,作為日本餐廳菜單上最標準的、較便宜的選擇,壽司出現了魚料短缺危機。

在日本最大批發市場東京豐洲市場(Toyosu Market)工作的中間批發商吉橋義信(Yoshinobu Yoshihashi)說:“目前三文魚短缺,ikura(三文魚籽壽司)面臨真正的危險。”

 

@businessinsider

 

日本壽司中的三文魚通常是養殖三文魚,大多使用來自挪威的三文魚,但自2月底以來,俄羅斯對其領空實施了限制,這意味著將挪威三文魚運往日本的航班必須找到替代航線。儘管現在三文魚已經從挪威經由迪拜空運到日本,但航線越長就意味著價格越貴,同時魚也會失去新鮮感。再者,航班減少,供應也隨之減少。

 

omakase_nyc@instagram

 

而ikura,正面臨著比三文魚更大的危機。Ikura是一種用野生三文魚的魚籽製成的加工食品,但ikura的“原材料”三文魚籽越來越難獲得,這也增加了其價格。

 

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獺祭將在紐約開設清酒釀酒廠

 

來源:robbreport

日本的清酒消費量正在下降,而獺祭,一個以乾淨、花香和精米拋光而聞名的高級清酒品牌卻經營得相當不錯。它的母公司有望創造新的年度銷售紀錄,這在一定程度上要歸功於獺祭的海外市場。去年,獺祭在海外的銷量在該公司74年曆史上首次超過了日本本土銷量。增長主要來自中國,而美國更是該公司未來擴張的關鍵。

 

@robbreport

 

據彭博社報導,獺祭準備於今年12月在紐約開設一家釀酒廠,便於擴大其在全球市場的影響力。

紐約之所以被選中,是因為其在餐飲界極具影響力,獺祭希望在這裏留下自己的印記。近年來,該公司鼓勵侍酒師和美食家將清酒與壽司以外的菜品搭配。例如,該品牌與已故的Joël Robuchon合作,突出了該飲料與法國美食的結合。

然而,隨著越來越多的清酒釀酒廠在美國開業(僅在過去十年就有20多家),獺祭未來想要在美國市場站穩腳跟必然會有所挑戰。

 

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聖培露世界青年廚師大賽宣佈入圍選手

 

來源:sanpellegrinoyoungchefacademy

隨著2023年米蘭總決賽準備工作的正式開始,下一屆S.Pellegrino青年廚師學院大賽的地區決賽名單已經公佈。

 

@sanpellegrinoyoungchefacademy

 

這群才華橫溢的年輕廚師將在全球15個不同的地區決賽中角逐。在每次活動中,廚師們都要向當地著名廚師組成的評審團展示他們的招牌菜。

從每個地區的決賽中,將有四名廚師進入總決賽:一名廚師將角逐世界上最好的年輕廚師,三名廚師將角逐連帶獎項——S.Pellegrino社會責任獎、Acqua Panna美食聯繫獎和美食愛好者思想獎。

在總決賽中,爭奪主要獎項的廚師們將有機會再次烹飪他們的招牌菜,這次的評審團由多名權威星廚組成。

 

中國大陸賽區入圍選手@sanpellegrinoyoungchefacademy

 

完整入圍名單請參見下方鏈接:

https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/the-competition/regional-finalists-22-23

 

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廚師夫婦Virgilio Martínez和Pia León首次境外快閃

 

來源:finedininglovers

秘魯廚師夫婦Virgilio Martínez和Pia León將於8月5日至10月30日在新加坡國家美術館的米其林一星級藝術餐廳進行為期三個月的快閃活動。

 

@finedininglovers

 

這對活力四射的搭檔分別來自標誌性的Central餐廳(位居2022世界50佳餐廳第二)和Kjolle餐廳,並且Pia León還曾摘下2021世界最佳女廚師。本次活動是他們首次在秘魯境外合作,將為大家帶來全新的用餐體驗。

 

virgiliocentral@instagram

 

一份名為“海平面之上的米”(MASL)的多道菜品嘗菜單就是專門為本次活動開發的新菜品,展示了這對夫婦對秘魯豐富的生物多樣性景觀和新加坡特有的生態系統的標誌性詮釋。

 

封面:omakase_nyc@instagram

圖片:網路

撰文:Katherine Hu

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