全球餐飲動態:2022最佳廚師亮相9月馬德里;紐約米三星Le Bernardin開發素食蛋白

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2022最佳廚師亮相9月馬德里

來源:thebestchefawards

第6屆The Best Chef Awards將於9月18日、19日和20日在西班牙首都馬德里舉行。屆時,馬德里將主辦一屆全新的“最佳廚師獎”,邀請來自世界各地的專業人士、記者、美食家和廚師參加。

 

@thebestchefawards

 

此前,The Best Chef公佈了全球前100名“最佳廚師”榜單候選人,其中董振祥、PaulPairet、TalibHudda、黃景輝4位來自中國大陸餐廳的主廚上榜。

 

董振祥、PaulPairet、TalibHudda、黃景輝

@thebestchefawards

 

值得一提的是,今年的“最佳廚師”在著名的“100強”排行榜上頒發了13個特別獎項,這是一種對在特定領域或學科中脫穎而出的廚師提供特殊認可的方式。

 

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紐約米三星Le Bernardin開發素食蛋白

來源:robbreport

Le Bernardin不是一家完全以植物為基礎的米其林三星餐廳,但主廚Eric Ripert正在投資一種新的素食蛋白。

 

Le Bernardin主廚Eric Ripert@Eric Ripert_facebook

 

Eric Ripert已經與芝加哥一家基於替代蛋白的公司Nature’s Fynd合作,成為該公司的烹飪顧問,並將真菌蛋白Fy列入了他的菜單。

Fy來自美國國家航空航天局支持的一項微生物研究,該研究起源於黃石國家公園。據《素食新聞》報導,這種真菌蛋白只需要傳統農業所需資源的一小部分,而且它還有很多額外的好處:Fy可以快速生長,可以轉化為多種素食食品,而且營養豐富。例如,Fy含有所有20種氨基酸,包括9種必需氨基酸。

Le Bernardin的試吃菜單上已經增加了兩道菜:一種是芝士蛋糕,其實是一種帶有Fy的南瓜花配黑莓雪葩,另一種是杏子雪葩配洋甘菊霜淇淋。這兩種選擇都是與餐廳的行政糕點廚師奧蘭多·索托(Orlando Soto)合作創造的,以Nature’s Fynd的無乳製品奶油芝士為特色。

 

@thebeet

 

未來,Eric Ripert將與該公司合作開發更多菜肴,包括在他的餐廳和更廣泛的領域。

 

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臺北臺中臺南高雄米其林指南8月底盛大回歸

來源:michelinguide

《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南》將於今年8月30日發佈,這是指南名單首次納入臺南與高雄兩座新城市。屆時,2022星級餐廳發佈會及晚宴將於臺北文華東方酒店盛大舉行。

 

@michelinguide

 

此次晚宴將邀請出身於不同地方包括臺中、屏東及宜蘭的三位在地主廚,連同三位深耕在地的主廚聯合獻藝,呈現六道精彩菜色,向豐富精彩的在地風土文化與街頭美食致敬。

 

@michelinguide

 

三位在地主廚包括臺北米其林二星餐廳態芮主廚何順凱、臺北米其林一星餐廳天香樓主廚楊光宗、以及臺北米其林一星餐廳米香主廚陳永華。新加坡出身的臺中米其林二星餐廳JL Studio大廚林恬耀、臺北米其林二星餐廳logy日籍主廚田原諒悟,以及臺北米其林一星餐廳雅閣香港出身的大廚張國邦也將共襄盛舉。

 

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法國科學家成功培育白松露

來源:finedininglovers

經過幾十年的失敗嘗試,法國科學家終於成功培育出白松露。

 

@finedininglovers_Alberto Grasso

 

這項實驗是由法國國家農業、食品和環境研究所(INRAE)在法國西部新阿基坦的一個秘密地點進行的,其研究結果發表在法國松露種植者聯合會的雜誌《Le Trufficulteur》上。

迄今為止,白松露被證明是無法培育的,這意味著獲得這種珍貴的美味的唯一方法是從經銷商那裏購買,或直接從松露獵人那裏購買。這種白松露的稀有意味著它在拍賣會上可以拍出高達1萬歐元的價格。如果法國的實驗能夠成功破解如何在商業規模上種植白松露的難題,那便可以大大降低成本。

然而,這可能不會受到傳統松露獵人的歡迎,因為一旦白松露可以大規模種植,他們在松露市場的獲利將大受影響。

 

封面:thebestchefawards

圖片:米其林/最佳廚師/網路

撰文:Katherine Hu

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