全球餐飲動態:新加坡米其林榜單出爐;澳門8餐廳前主廚謝錦松登陸溫哥華

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新加坡米其林榜單出爐

作者:Peray

2022第六版的新加坡米其林美食指南公佈,共計上榜餐廳51家,新晉餐廳7家。榜單包括3家米其林三星餐廳,7家米二星和41家米一星。

新加坡今年新增兩家二星餐廳。Cloudstreet以一位澳大利亞作家Tim Winton的小說命名,澳大利亞是斯里蘭卡裔主廚Rishi Naleendra習藝的起點。他帶領的團隊有著令人印象深刻的創造力和藝術性,向食客提供了一次又一次難忘的美食之旅,將不同的文化和影響融入藝術表達中,傳達了他對食物的熱情。

 

Cloudstreet/主廚Rishi Naleendra

 

Thevar當代印度料理,主廚Mano Thevar出生於檳城 ,創意菜色取材自印度傳統菜並採用西式技法製作,迷人的風味組合完美的展現印度廚師的獨特視角。切蒂納德雞肉餅(Chettinad chicken roti)或布列塔尼龍蝦白奶油醬汁咖哩(Brittany lobster in curry beurre blanc)等招牌菜充滿了魅力,同時保持著微妙的平衡。套餐之間的小吃特別有趣,還提供素食版本的菜單。

 

Thevar

 

此外,另有7家新餐廳獲得米其林一星榮譽,其中濱本(Hamamoto),Marguerite,Nae:um和Rêve ,4家在今年首次亮相,1家新開業就獲得米其林星級,另外2家是從米其林精選餐廳晉升入榜。

濱本(Hamamoto) 位於歷史悠久的丹戎巴葛區,是間只有12席的割烹壽司,採購最好的食材是京都出生的濱本和大(Kazuhiro Hamamoto))的信仰。他的握壽司,無論是紅喉還是鮪中腹,都顯示了職人的細心和手藝,午餐和晚餐時間僅有一個主廚在吧臺。濱本和大以他20多年經驗用最好的方式迎接賓客:從手工製作的陶瓷、漆器到自有清酒品牌,與山形縣楯野川酒造的第 6 代釀酒師佐藤淳平密切合作,創造了自家清酒hamamoto 7純米大吟釀,將米心拋光至7%,創造出美味的香氣、微妙和飽滿。

Marguerite位於新加坡著名的濱海灣花園,在花園空間Flower Dome中用餐是回歸大自然的時刻,Marguerite by Michael Wilson以一流的方式做到了這一點。出生自墨爾本的主廚在他的嘗味菜單中,優雅呈現的課程以扎實的技術為基礎,充滿魅力和大膽的風味。酒單展示了一些稀有的藏酒,包括來自黎巴嫩和摩洛哥的酒。饕客們可以體驗由看似簡單的時令食材製成的料理,但在食用時,展現出足夠大膽的魅力和風味,以匹配周遭豔麗多彩的花朵。

 

Hamamoto/Marguerite

 

Nae:um指的是喚起記憶的香味。餐廳提供採用時令食材烹製的創新料理。菜肴以一種空靈、清新的方式呈現,但又帶有韓國料理的底蘊。餐廳的空間以奶油色和樺木色佈置,給人以平靜和溫暖。韓裔主廚Louis Han seok hyun出生於首爾,14歲時開始進入餐飲行業。他的足跡遍佈世界各地,包括駐紮在黎巴嫩的聯合國維和部隊服役,以及在家鄉的米其林星級餐廳工作。開設獨立餐廳後第一次獨挑大樑,今年獲得了第一顆米其林星,並因其將韓國料理優雅的呈現而受到好評稱讚,還順便展獲2022青年廚師獎。

Rêve遠離唐人街繁忙的街道,場所優雅而私密。極簡主義的房間配有戲劇性的燈光和背光木牆藝術,散發著微妙的日式時尚。黑色大理石製成的吧臺讓所有座位都可以欣賞到廚房的料理演出。採用經典的法式技術和現代擺盤美學,將最好的日本食材帶入其中是料理長川野將光(Kawano Masahiko) 的強項,他是日本RED U-35(RYORININ’s EMERGING DREAM U-35)2019滝久雄賞獎得主,拿手的鴨肉高湯手工蕎麥面不容錯過。

 

Nae:um

 

此外還有22家必比登美食餐廳包括印度美食Cumi Bali、Fool、One Prawn&Co、鰻庭(Unagi Tei)和泰國東北部美食店Un-Yang-Kor-Dai等,另有62家米其林精選餐廳。

 

2022新加坡米其林榜單

米其林三星餐廳(3家)

Les Amis

Odette

Zén

 

米其林二星餐廳(7家)

Cloudstreet*

Kirk Westaway par JAAN

Saint Pierre

Shisen Hanten(四川飯店)

Shoukouwa

Thevar*

Waku Ghin

 

米其林一星餐廳(41家)

A very good restaurant

28 Wilkie Restaurant

Alma

Art

Basque Kitchen by Aitor

Beni

Braci

Buona Terra

Burnt Ends*

Candlenut

Chef Kang’s

Cure

Cut by Wolfgang Puck

Esora

Euphoria*

Hamamoto*

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle

Iggy’s

Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine (Orchard)

Jag

La Dame de Pic*

Labyrinth

Lei Garden

Lerouy

Ma Cuisine

Marguerite*

Meta

Nae:um*

Nouri

Oshino

Putien (Kitchener Road)

Rêve*

Rhubarb

Shang Palace

Shinji (Bras Basah Road)

Sommer

Summer Palace

Summer Pavilion

Sushi Ichi

Sushi Kimura

Table65

Terra

Whitegrass

 

完整榜單請參考:

https://www.timeout.com/singapore/news/michelin-guide-singapore-2022-the-full-list-of-michelin-starred-restaurants

 

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米三星8餐廳前主廚謝錦松登陸溫哥華

來源:dailyhive

7月8日至18日,來自中國澳門8餐廳的米三星前主廚謝錦松(Joseph Tse)擔任溫哥華全聚德餐廳駐場主廚,提供午市和晚市fine dining,菜單包含八道菜品。

 

溫哥華全聚德

 

全聚德起源於1864年的北京,溫哥華的分店於2020年初開業,過去兩年來,它對中國融合菜肴的創意呈現給遊客留下了深刻的印象。

謝錦松主廚曾任中國澳門新葡京酒店8餐廳行政總廚。出生於中國香港,擁有五十餘年烹飪經驗,曾在中國香港文華東方酒店、馬來西亞的喜來登酒店等擔任中餐行政總廚,香港中華廚藝學院曾邀請其出任南方菜首席講師。此前8餐廳在他的帶領下多年保持米其林三星,這也是澳門第一家米其林三星中餐廳。

 

澳門8餐廳

 

2017年,謝主廚和全聚德溫哥華店主一同看了位於Cambie街12號的工地,餐廳設計仿若紫禁城的圖書館,書架,藝術品和天花板裝飾都在向故宮博物院致敬。從那時起,兩人一直在計畫謝師傅的訪問,以創造一個展示中國美食的菜單。在謝錦松主廚52年的職業生涯中,分別在中國大陸、香港、澳門,瑞典和瑞士的頂級餐廳學習。通過瞭解食物的不同成分,以及如何配合創造出美味的菜品,是作為本次全聚德駐場主廚的目標。

自7月8日至18日,謝主廚與餐廳行政總廚Allen Ren合作,提供午餐和晚餐服務。本次謝錦松主廚登陸溫哥華,意在通過食物創造藝術,旨在改變人們對中餐廳的看法,強調全聚德提供的精緻餐飲體驗。

 

全聚德fine dining/主廚合照謝錦松(左)

 

封面:michelineguide_ins

圖片:米其林/網路/dailyhive

作者:Peray

撰文:Gloria Mo

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