1
新加坡米其林榜單出爐
作者：Peray
2022第六版的新加坡米其林美食指南公佈，共計上榜餐廳51家，新晉餐廳7家。榜單包括3家米其林三星餐廳，7家米二星和41家米一星。
新加坡今年新增兩家二星餐廳。Cloudstreet以一位澳大利亞作家Tim Winton的小說命名，澳大利亞是斯里蘭卡裔主廚Rishi Naleendra習藝的起點。他帶領的團隊有著令人印象深刻的創造力和藝術性，向食客提供了一次又一次難忘的美食之旅，將不同的文化和影響融入藝術表達中，傳達了他對食物的熱情。
Cloudstreet/主廚Rishi Naleendra
Thevar當代印度料理，主廚Mano Thevar出生於檳城 ，創意菜色取材自印度傳統菜並採用西式技法製作，迷人的風味組合完美的展現印度廚師的獨特視角。切蒂納德雞肉餅（Chettinad chicken roti）或布列塔尼龍蝦白奶油醬汁咖哩（Brittany lobster in curry beurre blanc）等招牌菜充滿了魅力，同時保持著微妙的平衡。套餐之間的小吃特別有趣，還提供素食版本的菜單。
Thevar
此外，另有7家新餐廳獲得米其林一星榮譽，其中濱本（Hamamoto），Marguerite，Nae:um和Rêve ，4家在今年首次亮相，1家新開業就獲得米其林星級，另外2家是從米其林精選餐廳晉升入榜。
濱本(Hamamoto) 位於歷史悠久的丹戎巴葛區，是間只有12席的割烹壽司，採購最好的食材是京都出生的濱本和大（Kazuhiro Hamamoto)）的信仰。他的握壽司，無論是紅喉還是鮪中腹，都顯示了職人的細心和手藝，午餐和晚餐時間僅有一個主廚在吧臺。濱本和大以他20多年經驗用最好的方式迎接賓客：從手工製作的陶瓷、漆器到自有清酒品牌，與山形縣楯野川酒造的第 6 代釀酒師佐藤淳平密切合作，創造了自家清酒hamamoto 7純米大吟釀，將米心拋光至7%，創造出美味的香氣、微妙和飽滿。
Marguerite位於新加坡著名的濱海灣花園，在花園空間Flower Dome中用餐是回歸大自然的時刻，Marguerite by Michael Wilson以一流的方式做到了這一點。出生自墨爾本的主廚在他的嘗味菜單中，優雅呈現的課程以扎實的技術為基礎，充滿魅力和大膽的風味。酒單展示了一些稀有的藏酒，包括來自黎巴嫩和摩洛哥的酒。饕客們可以體驗由看似簡單的時令食材製成的料理，但在食用時，展現出足夠大膽的魅力和風味，以匹配周遭豔麗多彩的花朵。
Hamamoto/Marguerite
Nae:um指的是喚起記憶的香味。餐廳提供採用時令食材烹製的創新料理。菜肴以一種空靈、清新的方式呈現，但又帶有韓國料理的底蘊。餐廳的空間以奶油色和樺木色佈置，給人以平靜和溫暖。韓裔主廚Louis Han seok hyun出生於首爾，14歲時開始進入餐飲行業。他的足跡遍佈世界各地，包括駐紮在黎巴嫩的聯合國維和部隊服役，以及在家鄉的米其林星級餐廳工作。開設獨立餐廳後第一次獨挑大樑，今年獲得了第一顆米其林星，並因其將韓國料理優雅的呈現而受到好評稱讚，還順便展獲2022青年廚師獎。
Rêve遠離唐人街繁忙的街道，場所優雅而私密。極簡主義的房間配有戲劇性的燈光和背光木牆藝術，散發著微妙的日式時尚。黑色大理石製成的吧臺讓所有座位都可以欣賞到廚房的料理演出。採用經典的法式技術和現代擺盤美學，將最好的日本食材帶入其中是料理長川野將光(Kawano Masahiko) 的強項，他是日本RED U-35（RYORININ’s EMERGING DREAM U-35）2019滝久雄賞獎得主，拿手的鴨肉高湯手工蕎麥面不容錯過。
Nae:um
此外還有22家必比登美食餐廳包括印度美食Cumi Bali、Fool、One Prawn&Co、鰻庭（Unagi Tei）和泰國東北部美食店Un-Yang-Kor-Dai等，另有62家米其林精選餐廳。
2022新加坡米其林榜單
米其林三星餐廳（3家）
Les Amis
Odette
Zén
米其林二星餐廳（7家）
Cloudstreet*
Kirk Westaway par JAAN
Saint Pierre
Shisen Hanten(四川飯店)
Shoukouwa
Thevar*
Waku Ghin
米其林一星餐廳（41家）
A very good restaurant
28 Wilkie Restaurant
Alma
Art
Basque Kitchen by Aitor
Beni
Braci
Buona Terra
Burnt Ends*
Candlenut
Chef Kang’s
Cure
Cut by Wolfgang Puck
Esora
Euphoria*
Hamamoto*
Hill Street Tai Hwa Pork Noodle
Iggy’s
Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine (Orchard)
Jag
La Dame de Pic*
Labyrinth
Lei Garden
Lerouy
Ma Cuisine
Marguerite*
Meta
Nae:um*
Nouri
Oshino
Putien (Kitchener Road)
Rêve*
Rhubarb
Shang Palace
Shinji (Bras Basah Road)
Sommer
Summer Palace
Summer Pavilion
Sushi Ichi
Sushi Kimura
Table65
Terra
Whitegrass
完整榜單請參考：
https://www.timeout.com/singapore/news/michelin-guide-singapore-2022-the-full-list-of-michelin-starred-restaurants
2
米三星8餐廳前主廚謝錦松登陸溫哥華
來源：dailyhive
7月8日至18日，來自中國澳門8餐廳的米三星前主廚謝錦松（Joseph Tse）擔任溫哥華全聚德餐廳駐場主廚，提供午市和晚市fine dining，菜單包含八道菜品。
溫哥華全聚德
全聚德起源於1864年的北京，溫哥華的分店於2020年初開業，過去兩年來，它對中國融合菜肴的創意呈現給遊客留下了深刻的印象。
謝錦松主廚曾任中國澳門新葡京酒店8餐廳行政總廚。出生於中國香港，擁有五十餘年烹飪經驗，曾在中國香港文華東方酒店、馬來西亞的喜來登酒店等擔任中餐行政總廚，香港中華廚藝學院曾邀請其出任南方菜首席講師。此前8餐廳在他的帶領下多年保持米其林三星，這也是澳門第一家米其林三星中餐廳。
澳門8餐廳
2017年，謝主廚和全聚德溫哥華店主一同看了位於Cambie街12號的工地，餐廳設計仿若紫禁城的圖書館，書架，藝術品和天花板裝飾都在向故宮博物院致敬。從那時起，兩人一直在計畫謝師傅的訪問，以創造一個展示中國美食的菜單。在謝錦松主廚52年的職業生涯中，分別在中國大陸、香港、澳門，瑞典和瑞士的頂級餐廳學習。通過瞭解食物的不同成分，以及如何配合創造出美味的菜品，是作為本次全聚德駐場主廚的目標。
自7月8日至18日，謝主廚與餐廳行政總廚Allen Ren合作，提供午餐和晚餐服務。本次謝錦松主廚登陸溫哥華，意在通過食物創造藝術，旨在改變人們對中餐廳的看法，強調全聚德提供的精緻餐飲體驗。
全聚德fine dining/主廚合照謝錦松（左）
封面：michelineguide_ins
圖片：米其林/網路/dailyhive
作者：Peray
撰文：Gloria Mo
