全球餐飲動態:Noma計畫今年下半年POP UP;迪拜米其林指南出爐

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Noma計畫今年下半年POP UP

來源:foodandwinegazette

Noma是世界50佳餐廳的世界頂級餐廳,其主廚René Redzepi表示,在夏季的蔬菜季結束後,將在哥本哈根關閉Noma,到其他國家POP UP至2023年初。2023年也將是Noma 2.0的最後一年,目前尚未得知2024年Noma會呈現何種全新型態。

René Redzepi

Noma是主廚René Redzepi於2004年在丹麥哥本哈根開設的新北歐料理餐廳,位於格陵蘭貿易廣場附近具有250年曆史的古建築中。曾五次穩坐世界50佳餐廳的冠軍寶座,一直以大膽創新的料理而聞名。

此前,Noma曾到過日本、澳大利亞和墨西哥進行POP UP。René Redzepi在Instagram上宣佈他和他的團隊在今年的蔬菜季過後,將結束今年的營業,再次前往世界其他地方烹飪和學習,直至2023年初回到哥本哈根,目前還未公佈下一個目的地。René表示最初有這個計畫是在3年前,而2023年將會作為Noma2.0的最後一年。即從2024年開始,Noma將改變餐廳的概念,迎來一個新的階段。

@reneredzepinoma_ig

“我們有一個計畫,我迫不及待地想在今年晚些時候分享更多資訊,但就目前而言,這一重大變化正在進行中。我們一直在奠定新的基石,這樣我們就可以在未來20年作為一個組織繼續成長”Redzepi說。

據悉,2023年是Noma餐廳成立的第20年。自開業後,Noma廚師和美食名人簽署了北歐廚房宣言,強調了對可持續性、地方性和對自然世界的尊重。最初的宣言已經變成了一場運動,立志成為教育系統的一部分,宣揚關於食物、農業和烹飪的知識;2015年的紀錄片“Noma My Perfect Storm”深入探討了餐廳及其理念,2021年3月,Redzepi創立了Noma Projects,該專案旨在將餐廳的集體知識、工藝和精神轉變為創意產出和積極變革的引擎。Noma的存在影響了北歐美食乃至整個食品行業。如今,Noma不僅僅是一家餐廳,更像是一場美食界的運動。

如今,Noma將做出重大的改變,期待一個全新時代的到來。

 

2 

迪拜米其林指南出爐

來源:peray

6月21日在迪拜歌劇院頒發2022迪拜米其林指南的獎項,共計有69家餐廳獲得米其林指南認可和榮譽,11家餐廳榮獲米其林星級,9家一星,2家二星餐廳。

其中米其林二星級餐廳包括Niko Romito和STAY by Yannick Alléno。Niko Romito這家超酷、時尚、低調的餐廳位於寶格麗度假酒店內,因其“平衡、純淨和清晰的現代義大利美食”而聞名。從義大利空運而來的頂級食材,亮點包括海鮮和義大利麵食;STAY by Yannick Alléno位於棕梠人工島的一座殖民風格飯店One & Only中,擁有令人歎為觀止的安達魯西亞華麗風格,神奇的綠洲花園和私人碼頭,讓人想起主廚在摩洛哥的餐廳。餐廳看似豪華而有風格,菜色以極簡給人留下深刻印象,用法式烹飪出精緻的菜肴。

@Niko Romito

@STAY by Yannick Alléno

米其林一星級餐廳共有9家,分別是由來自馬來的主廚兼老闆Akmal Anuar經營的11 Woodfire,位於朱美拉住宅郊區,有巨大的開放式廚房和烤架,提供來自全球各種蔬菜、海鮮和肉類,主廚善於使用橡木、山核桃木或稻草燒烤;Al Muntaha位於“帆船飯店”Burj AI Arab頂部,可以俯瞰波斯灣的景觀,許多人認為是世界上最美麗的飯店。由在米其林三星Arpège工作經驗的Saverio Sbaragli擔任主廚提供具有法國風味和地中海風味的特色菜單。

@11 Woodfire/Al Muntaha

Armani Ristorante呈獻哈利法塔精緻、現代的義大利美食,其中agnolotti del plin(皮埃蒙的牧師帽餃)和filetto di scorfano(紅魚排與櫻桃番茄)等義大利美食展示了主廚的精湛技藝。

@agnolotti del plin/filetto di scorfano

亞特蘭蒂斯酒店的Hakkasan提供迪拜獨有的新中國菜,包括柚子珍珠荔枝龍蝦;Höseki位於迪拜寶格麗酒店的四樓,是一家只有九席的壽司餐廳,Hoseki日文譯為“寶石”,主廚是第六代壽司大師杉山將大(Masahiro Sugiyama),每天從日本進口的新鮮食材提供訂制的omakase;Ossiano位於亞特蘭蒂斯酒店水族館旁邊,是創意美食的天堂。它的Metanoia(回轉)菜單靈感來自於從主廚Gregoire Berger的童年記憶中,特色菜肴具有細膩的質地對比和令人印象深刻的清晰風味。

@柚子珍珠荔枝龍蝦

@杉山將大&Hoseki

@Ossiano

在文華東方酒店6樓的Tasca by José Avillez餐廳,擁有圍繞開放式廚房,露臺上設有無邊泳池,享有海景和城市景觀。廚房團隊將新鮮、優質的農產品與充滿活力、創新且非常適合分享的葡萄牙菜肴相結合;Torno Subito是1960年代義大利Riviera的風格,位於棕櫚島W酒店內。由米其林三星級餐廳Osteria Francescana廚師Massimo Bottura主理,這也是他在意大利以外的第一家餐廳。提供義大利經典菜肴、義大利麵食和充滿新意的甜點;Trèsind Studio是印度主廚Himanshu Saini的創意,提供原創的多道菜品嘗菜單,包括屋頂露臺上種植的香草和新鮮食用花。亮點包括酥油烤蟹、坦都裏爐烤雞肉餃子和羊肚菌配阿薩姆茶高湯。

@Massimo Bottura/Torno Subito

@Tasca by José Avillez/Trèsind Studio

此外,Lowe是迪拜第一家也是唯一一家獲得米其林綠星的餐廳。Kate Christou和Jesse Blake帶領廚房團隊用火做料理,追求從頭開始的料理風格,盡可能只用當地採購的食材。努力實現零食物浪費,一套“Waste NOT”晚餐提供了8到10道菜,使用過去幾個月被保存下來的食材。

 

2022迪拜米其林榜單

 二星(2家)

Niko Romito

STAY by Yannick Alléno

一星(9家)

11 Woodfire

AI Muntaha

Armani Ristorante

Hakkasan

Höseki

Ossiano

Tasca by José Avillez

Torno Subito

Trèsind Studio

完整榜單請參考:

https://www.foodandwine.com/news/michelin-guide-stars-dubai-first-edition

 

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上海將有序開放堂食

經上海市防控辦研究決定,本市自6月29日起,轄區內無中風險地區且近一周內無社會面疫情的街鎮,有序放開餐飲堂食。

自6月28日起,在浦東新區、長寧區、嘉定區、青浦區、松江區等擴大餐飲堂食試點。7月4日起,全市和各區視疫情形勢分佈推進擴大試點範圍。為宣導餐飲新風尚,鼓勵實行餐飲桌長制,就餐時間一般掌握在1.5個小時左右。

 

封面:網路

圖片:米其林/世界50佳/peray

撰文:Gloria Mo

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